Eggallergi og intoleranse + 5 sunne eggalternativer
Kan du ha eggallergi eller eggintoleranse? For seg selv, egg er en populær proteinkilde i hjertet av mange sunne og smakfulle måltider. De er også en nøkkelingrediens i mange populære matvarer som pasta, pannekaker og så mange flere.
Du vet kanskje allerede at vanlige matallergier inkludere peanøtter og meieriprodukter, men visste du at det utrolige spiselige egget faktisk er en av de vanligste matallergiene i dag? Nærmere bestemt er allergi mot eggehviteproteiner mest utbredt. (1)
Hvis et barn eller en voksen har eggallergi, kan han eller hun også ha et selvbeskyttende instinkt for å unngå egg helt. Noen ganger skjer det imidlertid ikke, eller noen ganger skjønner du bare ikke når du inntar en eggingrediens ubevisst, siden det faktisk er mange ingredienser som brukes i matprodukter som ikke er kjent for å være avledet av egg.
Eggernæring er imponerende, og det finnes mange deilige eggoppskrifter der ute så forhåpentligvis er du ikke allergisk, men det er viktig å vite om du er det slik at du ikke ubevisst forårsaker dårlig helse. Jeg er her for å fortelle deg noen av de beste måtene å finne ut om du er allergisk mot egg eller om du har eggintoleranse. I tillegg, hvordan unngå egg hvis du trenger det og de beste naturlige alternativene til egg.
Hva er eggallergi?
Noen med eggallergi må tidligere ha vært utsatt for egg gjennom diett eller vaksinasjon for å forårsake en allergisk reaksjon. Hva vil det egentlig si å ha eggallergi? Hvis du er allergisk mot egg, betyr dette at kroppens immunsystem feilaktig identifiserer eggprotein som et skadelig stoff. Så når du spiser egg svarer immunsystemet ditt ved å frigjøre histamin og andre kjemikalier, som setter i gang en allergisk reaksjon i kroppen din som kan resultere i synlige så vel som indre eggallergisymptomer. Hvis du har eggallergi, kan du være allergisk mot hviten, eggeplommen eller begge deler.
Hvis du har eggallergi, kan du få følgende eggallergisymptomer i løpet av kort tid etter at du har spist (eller bare tatt på) egg:(2)
- hudreaksjoner inkludert hevelse, utslett , elveblest eller eksem
- piping eller pustevansker
- rennende nese
- nysing
- rennende eller røde øyne
- magesmerter
- kvalme
- oppkast
- diaré
- anafylaksi
Alle kan utvikle eggallergi, men noen mennesker har større sjanse enn andre på grunn av spesifikke risikofaktorer. Eggallergi er mer vanlig blant barn enn hos voksne. I følge American College of Asthma, Allergy &Immunology (ACAAI) har opptil 2 prosent av barna i USA allergi mot egg. (3)
Barn er også mer sannsynlig å utvikle eggallergi og matallergi generelt hvis de også har hudsykdommer, spesielt eksem . Nesten alle eggallergier forekommer hos barn som hadde infantil eksem, og de alvorligste reaksjonene observeres vanligvis mellom seks og 15 måneder gamle. (4) Genetikk spiller også en rolle i å øke risikoen for å utvikle matallergi. Hvis et barn har en forelder eller to foreldre med matallergi eller sesongmessige allergier, er barnet mer tilbøyelig til å ha matallergi også. Den gode nyheten med eggallergier i barndommen er at studier viser at rundt 70 prosent av barna vokser fra allergien når de er 16 år. (5)
Voksne er faktisk mye mindre sannsynlige enn barn for å ha eggallergi. Det er svært sjelden at en voksen utvikler eggallergi. Noen ganger kan det bare være at en person endelig innser i voksen alder at de har hatt eggallergi siden barndommen. Kliniske eggallergisymptomer starter stort sett alltid når en person er et barn eller en ung voksen. For voksne har reaksjoner på egg en tendens til å være mindre intense. Lett kvalme eller eksem-oppblussing kan være de eneste tegnene på en allergisk reaksjon etter inntak av et egg- eller eggfylt produkt. (6) Det er nyttig å vite at hvis du (eller barnet ditt) finner ut at du er allergisk mot kyllingegg, kan du også være allergisk mot andre eggtyper som and, gås, vaktel og kalkun.
Eggallergi vs. eggintoleranse
Hvis du ikke har eggallergi, er det mulig at du har eggintoleranse? Flertallet av egg-intolerante mennesker har en tendens til å ha det bra med eggeplommen, men det er eggehviten, eller albumin, som kroppen deres ikke kan håndtere. Mens en eggallergi faktisk involverer en kjemisk reaksjon i kroppen, betyr en eggintoleranse vanligvis at en person ikke kan behandle og absorbere eggehvitene (eller eggeplommene) på riktig måte.
Vanlige symptomer på eggintoleranse inkluderer mange fordøyelsesplager som mange sliter med, som oppblåsthet, overdreven gass, kvalme, magesmerter og magekramper. Oppkast og andre gastrointestinale problemer er også i muligheten. Er det andre mulige symptomer? Ja, eggintoleranse kan vise seg i form av hodepine, hudproblemer, pusteproblemer, halsbrann, leddsmerter , irritabilitet og nervøsitet. (7)
Det er noen generelt nyttige måter å vite om du har matallergi eller matintoleranse:(8)
Matallergi
- Kommer vanligvis plutselig
- Små mengder mat kan utløse det
- Skjer hver gang du spiser maten
- Kan være livstruende
Matintoleranse
- Kommer vanligvis gradvis
- Kan bare skje når du spiser mye av maten
- Kan bare skje hvis du spiser maten ofte
- Er ikke livstruende
Egg i vaksiner
Når du har eggallergi eller eggintoleranse, er det åpenbart at det å ikke innta egg eller eggavledede ingredienser (se neste avsnitt) vil være den viktigste måten å hjelpe deg selv på. Men visste du at det ikke er uvanlig at mange vaksiner inneholder eggprotein? Det er sant!
Synes du det er vanskelig å tro at egg blir brukt i vaksinasjoner, spesielt den vanlige influensavaksinen? Som CDC-nettstedet sier, "De fleste influensasprøyter og nesesprayinfluensavaksine er produsert ved hjelp av eggbasert teknologi." Hvorfor inneholder influensavaksiner eggprotein? Vel, ifølge CDC, "De fleste influensavaksiner i dag produseres ved hjelp av en eggbasert produksjonsprosess og inneholder dermed en liten mengde eggprotein kalt ovalbumin." (9)
Det er ikke bare influensavaksinen som inneholder egg. Gulfebervaksinen, som ofte kreves for å reise til Afrika og Sør-Afrika, inneholder også eggprotein. (10) I følge vitenskapelig forskning dyrkes meslingeviruset som brukes i MMR-vaksinen (meslinger, kusma, røde hunder) og enkelt meslinger i kulturer av fibroblaster fra kyllingembryoer, og det har vært reist bekymring for mulig tilstedeværelse av eggprotein i vaksinene og tilrådelig administrering til individer som er allergiske mot egg." (11)
Praksisen med å administrere MMR-vaksinen til barn som er allergiske mot egg varierer etter lege og land, så jeg anbefaler på det sterkeste å gjøre leksene dine og gi beskjed til barnelegen hvis du har bekymringer.
Andre navn for eggprotein
For å unngå kontakt med egg er det også viktig å kjenne til andre eggingredienser.
Noen ganger er eggprotein oppført som en ingrediens under følgende navn:(12)
- Album eller album
- Globulin
- Lecitin
- Livetin
- Lysozym
- Enkelt
- Vitellin
- Andre ord som begynner med «ova» eller «ovo», prefikset for ovum, som er latin for egg
Eggerstatninger lages faktisk ofte med eggehviter, så pass på dem også. Det er også noen ikke-matvarer du vil være oppmerksom på hvis du eller barnet ditt har eggallergi eller eggintoleranse. Ting som sjampo, sminke, fingermaling og visse medisiner kan inneholde eggprodukter. Som jeg nettopp nevnte, er vaksiner også noe som de fleste ikke er klar over inneholder egg, spesielt de fleste influensavaksiner så vel som MMR- og gulfebervaksinen. (13)
Følgende matvarer inneholder også ofte egg:
- Brød
- Kaker
- Is
- Majones
- Pannekaker
- Puddinger
- Quicher
- Sauser og pålegg
5 eggalternativer
Hvis du innser at du har eggallergi eller eggintoleranse, trenger du ikke kaste de oppskriftene som krever egg ut av vinduet. Når du trenger å erstatte egg i matlaging eller baking, er det heldigvis mange sunne alternativer som vil etterligne eggenes bindende og fortykkende egenskaper.
Her er noen gode eggerstatninger å prøve:
1. Eplesaus
- Best for:kaker, muffins, raske brød
- 1 egg =1/4 kopp eplemos
Pass på å bruke usøtet, organisk eplemos uten smak. Den fungerer som et bindemiddel og holder kaker og muffins fuktige.
2. Natron og eddik
- Best for:kaker, muffins, raske brød
- 1 egg =1 ts natron blandet med 1 ss hvit eddik og 1 ss vann
Denne kombinasjonen er best brukt når du vil holde godbiter, som kaker, luftige. Det er best i oppskrifter der mer enn ett egg er oppført.
3. Banan eller annen fruktpuré
- Best for:kaker, muffins, raske brød
- 1 egg = 1/4 kopp moset banan eller annen moset frukt
Bananer og fruktpuréer, som gresskar, tilfører massevis av fuktighet til bakevarer. Avhengig av hvor moden bananen er eller hvilken type fruktpuré som brukes, kan de tilføre ekstra sødme også, så det kan være lurt å justere sukkernivået deretter.
4. Chiafrø og linfrø
- Best for:kaker, muffins, hurtigbrød, gjærbrød, kjeks, brownies
- 1 egg =1 ss malte chiafrø (etter maling) og 3 ss vann
Bruk chiafrø eller linfrø som eggerstatning og få et ekstra ernæringsmessig løft. Mal chia/linfrø i en kaffekvern, bland med vann og la trekke i kjøleskapet i ca 15 minutter. Du vil ende opp med en eggerstatning som er overraskende lik et egg i tekstur. Siden lin gir en litt nøtteaktig smak, er den flott i fullkornsbrød, muffins og pannekaker; bruk med forsiktighet i kaker.
5. Eggerstatning i pulverform
- Best for:kaker, muffins, hurtigbrød, kjeks, brownies, gjærbrød
- 1 egg =en halv spiseskje eggerstatning i pulver pluss 2 ss vann
Denne eggerstatningen er laget av potet- og tapiokastivelse, og du kan lage den hjemme. Den er fri for egg, gluten, hvete, kasein, meieri, ja, soya, trenøtter eller peanøtter, så den er en flott erstatning for de som ikke er veganere, men som fortsatt lider av matallergi.
Du kan også kjøpe eggerstatninger i pulverform, for eksempel Ener-G Egg Replacer. Kommersielle eggerstatninger er imidlertid bearbeidede produkter, så bruk dette bare hvis du føler at en annen eggerstatning ikke ville kutte den. Selv om den er ment å være uten smak, kan Ener-G gi bakevarer en litt metallisk eller kalkaktig smak. Det er best i informasjonskapsler eller bakevarer der det er en anstendig mengde andre ingredienser som kan "maskere" smaken og hvor luftighet ikke er en faktor.
Siste tanker
Den føderale Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) krever at alle pakkede matprodukter som selges i USA som inneholder egg som en ingrediens, må angi ordet "egg" på etiketten, men du bør likevel alltid lese etikettene nøye. Bedrifter kan også endre ingrediensene sine når som helst, så det er mulig at en eggingrediens som ikke var der tidligere nå er inkludert i et produkt du har kjøpt i årevis.
For å unngå en allergisk reaksjon på egg, er det selvsagt nødvendig å unngå egg, men du vil også unngå produkter som inneholder noen av de andre ingrediensene jeg nettopp nevnte. Hvis du er usikker på om noe inneholder egg eller eggprotein, bør du kontakte produktets produsent.
Hvis du mistenker at du er allergisk eller intolerant mot egg, kan testing hjelpe deg å vite sikkert. Du er kanskje bare allergisk mot eggeplommen eller hviten, men det anbefales vanligvis å unngå egg helt selv om du bare er allergisk mot en del av egget siden det er så vanskelig å virkelig skille de to 100 prosent. Mange bedrifter lager nå eggfrie produkter for veganere, noe som er gode nyheter for deg hvis du er allergisk eller intolerant mot egg. Den andre gode nyheten er at du nå har mange sunne alternativer til egg som kan brukes, slik at du kan fortsette å lage dine kulinariske favorittkreasjoner.
