Er Red Meat trygt å spise?

Eating rødt kjøtt er en amerikansk siste tiden. Fra de berømte biff hus i de største byene til den klassiske bakgård BBQ, fra den allestedsnærværende cheese burger på en rekke fast food-restauranter til bacon rashers servert til frokost, fra rumpe steke på søndager til svinekoteletter til Bolognese saus til skinke sandwiches-- listen av tradisjonelle og kjente midler og måter å konsumere rødt kjøtt er mange. Det er forbundet med mandighet, og er en del av landets psyke på en måte at det ikke er noe annet sted i verden. Men økende fedme, økningen i dødsfall av hjerte- og karsykdommer og kreft all be oss å stille spørsmålet: er det trygt å spise rødt kjøtt
En rekke studier har blitt publisert i løpet av det siste tiåret knytte forbruk av rødt kjøtt til en økt sjanse for brystkreft, tykktarmskreft, magekreft, lymfekreft, blærekreft, og prostatakreft. Det har også blitt koblet med en økt sjanse for hjerte-og karsykdommer, leddgikt, og høyt blodtrykk. Disse studiene varierer fra konklusjonene fra en ny studie som undersøkte 500.000 amerikanere i 2009 til Nurses 'Health Study som startet i 1976 og utvidet i 1989 og har vært å spore 238.000 dedikerte sykepleier-deltakere.
Dermed konklusjonene bør være åpenbar. Men hvis du ser nærmere på dataene, vil du se rom for noen argumenter for å være laget i forsvar av rødt kjøtt. For en, disse studiene gjør ingen forskjell mellom typer rødt kjøtt forbrukes. Enten det er svært behandlet pølser eller beite matet, frittgående biff, det er alt samlet i samme kategori. Det står til grunn at inntak av rødt kjøtt som er blitt pumpet full av steroider, antibiotika, veksthormoner og lignende vil ha en mer skadelig effekt på helsen enn den sunneste av naturlig dyrket og matet dyrene. Imidlertid er denne forskjellen ikke priset inn i studiene, til tross for den åpenbare forskjellen i kvalitet.
En annen faktor som må tas i betraktning, og som regnes av forfatterne av disse studiene er effekten som over-matlaging har på kvaliteten av kjøtt. Grilling, stek, eller broiling rødt kjøtt kan forårsake varme forandret kjemikalier for å virke som kalles heterosykliske aminer (eller HCAs) som kan være kreftfremkallende hvis de spises ofte over tid. Dermed hvordan du koker maten blir utrolig viktig - godt utført kan være en dårlig idé
Så hva bør man ta fra alt dette.? Klart forbruker store mengder rødt kjøtt er farlig. Forbruker mer enn 5,5 oz av rødt kjøtt /dag setter deg i den mest utsatte gruppen, men selv 10 oz /uke kan lett øke risikoen for å utvikle disse sykdommene. Hva blir klart er at moderasjon er viktig, og at vi bør alle forsøke å konsumere bare den høyeste kvalitet rødt kjøtt mulig, og samtidig være forsiktig med måten den er tilberedt. Kvalitet fremfor kvantitet, og med en bevissthet om at hvis du kan bytte i hvitt kjøtt? Det kan være verdt det i det lange løp.