Marinering rødt kjøtt i alkohol kan kutte kreftrisiko Factor

Meat elskere har blitt fortalt alt for ofte som regelmessig spiser store mengder rødt eller bearbeidet kjøtt ups kreftrisiko faktor. Dette er grunnen til at så mange av oss prøver å begrense mengden av rødt kjøtt vi tar i.
Men hvis du elsker din steker, er det eneste alternativet som forbyr dem fra kosten din for alltid? Tilsynelatende ikke ...
Ny forskning vises i New Scientist magazine antyder at marinering biff i rødvin eller øl kan kutte ned antall kreftfremkallende stoffer som produseres når disse kjøtt er grillet eller stekt.

de høye temperaturene i forbindelse med steking eller grilling er kjent for å endre naturlig sukker og aminosyrer i rødt kjøtt til kjemikalier som kalles heterosykliske aminer (har for kort).
Tidligere arbeid har vist at en marinade av olivenolje, sitronsaft og hvitløk kuttet HA nivåer i kylling med så mye som 90%.
portugisiske laget fra University of Porto gjennomført denne siste studien (også publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry) for å se på effektiviteten av et alkoholbasert marinade. Både øl og rødvin ble brukt i forskningen.
Forskerne fant at etter 6 timer marinering i enten øl eller vin, to typer har ble redusert med opp til 90%, sammenlignet med unmarinated biffer.

Øl fungerte bedre på en tredje type HA, og kutte nivåer av stoffet på bare fire timer. Vin tok 6 timer for å oppnå den samme effekten.
Teamet mistenker at nøkkelen kan være vann-beholder sukker som er i alkohol marinade. Disse sukker, mer rikelig i øl enn vin, holde vannløselige molekyler i biff fra å flytte til overflaten hvor høy varme konverterer dem til HA-tallet.
I tilfelle du lurer, testere foretrakk øl marinert biff for lukt, smak og helhetsinntrykket.
Forskere har faktisk identifisert 17 forskjellige har som kommer fra høy temperatur (350 ºF eller høyere) tilberedning av kjøtt.
av de fire tingene som påvirker hA formasjon, (type mat, matlaging metode, temperatur og tid), er temperaturen viktigste.
Andre kilder til protein (melk, egg, tofu og innmat) har svært liten eller ingen hA naturlig eller når du koker .
Kjøtt som ble varmes i mikrobølgeovn i 2 minutter før blir tilberedt hadde en 90% reduksjon i HA innhold. Helle ut væske som kommer i løpet av mikrobølgeovnen forårsaker den endelige konsentrasjonen av HA skal reduseres.
Måten du liker kjøtt kokt er også relatert til kreftrisiko.
En annen studie viste en sammenheng mellom spise kokt kjøtt og magekreft, men de som likte kjøtt middels godt eller godt gjort var tre ganger mer sannsynlig å ha magekreft som de som foretrakk sjelden eller middels sjeldne biff.
kreft i tarm, bukspyttkjertel og bryst kreft har også vært forbundet med rødt kjøtt.
Selvfølgelig kreft eksperter advarer mot å tenke marinader gir beskyttelse mot kreftrisiko i rødt kjøtt.
spise mindre av disse kjøtt generelt er en god måte å redusere kreftrisiko faktor, samt å være sikker på at kostholdet inneholder også rikelig med frukt, grønnsaker og fiber mens begrense mengden av rødt kjøtt og alkohol du tar i.