Skolelunsjer:Hvilke skoler tar feil og hva de skal gjøre med det
Folk liker å si "du er hva du spiser." Vi liker å si:"du er det du bryter ned og absorberer."
Når du kobler dette sammen med den svimlende statistikken om at minst 54 prosent av barna i USA har blitt diagnostisert med en kronisk tilstand, ifølge en studie fra 2011 publisert i Academic Pediatrics , du må lure på hva amerikanske barn spiser … og det er ikke alltid i foreldrenes hender.
Hvis et barn spiser varm lunsj på skolen hver dag, spiser de omtrent 180 måltider i løpet av året ved sin utdanningsinstitusjon. Vet du hva som er i skolelunsjene?
Problemet med skolelunsjer
Det er ingen hemmelighet at det har vært bekymring rundt måltidene som serveres på skolene. Faktisk implementerte Healthy, Huger-Free Kids Act fra 2010 forskrifter for å hjelpe til med bedre måltidsernæring for barn. Loven begrenset antall kalorier per måltid og krevde at de alle inneholdt minst én porsjon frukt og grønnsaker.
Etter at disse endringene gikk gjennom, fant forskerne økninger i kalsium, vitamin A, vitamin C, jern, fiber og protein i skolelunsjer på tre ungdomsskoler og tre videregående skoler i Washington State - med omtrent like stor deltakelse i skolelunsjprogrammet før og etter det nye regelverket.
Å se på kalorier, matgrupper og makronæringsstoffer indikerer imidlertid ikke den sanne helsen til disse skolelunsjene. Mange matvareleverandører bruker bearbeidet mat så vel som kunstige smaks- og fargestoffer, konserveringsmidler, emulgatorer og andre mattilsetningsstoffer, som for tiden er tillatt i kafeteriamåltider.
I mellomtiden, mer sannsynlig enn ikke, er kjøtt og produkter konvensjonelt oppdrettet og produsert også for å holde kostnadene nede.
Studier viser hva barn spiser har en direkte effekt på skolegang:
- En studie viste at mens å spise hurtigmat reduserer elevenes testresultater, forbedrer riktig ernæring ytelsen.
- Ytterligere forskning har funnet at mangler på vitaminer og mineraler reduserer kognitive evner og mental konsentrasjon.
- En studie publisert i Nature Reviews Neuroscience funnet dietter med høye nivåer av mettet fett kan svekke læring og hukommelse.
- En studie fra 2011 viste at når en skole gikk over fra bearbeidede måltider til sunnere lunsjer, ble utdanningsresultatene forbedret og fraværet falt med 14 prosent.
- Det er også trukket en sammenheng mellom ernæring og atferdsmessige resultater. I følge Hilary Boynton, sertifisert holistisk helserådgiver og leder for kjøkkenet ved Manzanita School i Topanga, CA, hvor de serverer sunne fullmatlunsjer hver dag til elever i fjerde til 12. klasse, "De fleste barn vet ikke hvordan det føles å ha det bra. .”
Fra anekdoter til vitenskapelige studier er det klart hva barn spiser som har betydning for deres kognitive funksjon, atferdssuksess og prestasjoner på skolen. Det er på tide med en forandring.
Hvordan kan du forbedre skolens lunsjer
For å hjelpe til med å avdekke effektive, gjennomførbare måter å hjelpe til med å endre skolelunsj over hele landet, satte jeg meg ned med Boynton, som har blitt beryktet kalt «The Lunch Lady».
Her er hva hun hadde å si om hvordan du kan bli involvert og bidra til å forvandle landskapet med skolelunsjer i USA:
1. Finn ut hva som er i ditt barns lunsjer
Du kan bare finne ut så mye om hva barnet ditt spiser fra den ukentlige skolens lunsjmeny som sendes hjem til deg. "Kalkunsmørbrød med fersken, grønne bønner og en sjokoladebrownie" kan gi deg litt innsikt i makronæringsstoffene sønnen eller datteren din spiser, men hva med kvaliteten på disse varene og eventuelle tilsetningsstoffer de kan inneholde?
Skoler er pålagt å ha en fullstendig liste over ingrediensene til skolelunsj tilgjengelig. Ikke sikker på hvor du finner den? Prøv å gå til helsesøster på skolen og spør hva som er i skolelunsjene for å lære om konserveringsmidler, fargestoffer osv. som sannsynligvis lurer i måltidene.
2. Bli med i bevegelsen
Lunch Leader Academy – Hilary Boynton er på et oppdrag for å tenke nytt om lunsj damer. "Du er bare en leder i god matbevegelsen," sier hun om kafeteriapersonalet. Hvis du ønsker å påvirke helsen til barna i et skoledistrikt i nærheten av deg, eller til og med implementere et matlunsjprogram i hjemmet eller bedriften din, kan du delta på et fem-dagers intensivt program basert på forfedre og hele matmåltider gjennom Lunch Leader Academy i Topanga, CA.
The Edible Schoolyard Project – The Edible Schoolyard Project har som mål å «gi en gratis bærekraftig skolelunsj for alle elever K–12, kjøpe mat direkte fra bønder og ranchere som tar vare på jorden og arbeiderne deres og lære elevene verdiene av næring, forvaltning og fellesskap." De tilbyr programmer for å trene lærere og talsmenn for å lage spiselige utdanningsprogrammer.
National Farm to School Network – "The National Farm to School Network er et informasjons-, talsmanns- og nettverkssenter for lokalsamfunn som arbeider for å bringe lokal matinnkjøp og mat- og landbruksutdanning inn i skolesystemer og tidligomsorgs- og utdanningsmiljøer."
Whole Kids Foundation – Whole Kids Foundation utdanner lærere om ernæring for å inspirere sunne barn ytterligere og gir tilskudd til skolehager, salatbarer, pedagogiske bikuber, gård-til-skole-programmer og ripe-tilberedte skolelunsjer.
3. Utdan lunsjledere og skoleadministratorer
På slutten av dagen, for å gjøre en endring på en skole, er de første personene du trenger for å komme om bord, skoleadministratorer. Uten godkjenning fra det administrative personalet kan du ikke få mye grep. Heldigvis finnes det en mengde forskning i dag for å støtte full mat og ren spising. Du kan kanskje ikke utløse radikale endringer med det første, men selv den minste bit hjelper.
Boynton foreslår å be tjenestemenn om å bytte over krydder til sunnere alternativer først. Konvensjonell ketchup inneholder ofte maissirup med høy fruktose. Majones er vanligvis fylt med bearbeidede vegetabilske oljer.
Tro aldri det er for lite å bytte ut disse. Kan du ikke overbevise dem om krydder? Prøv salt. Å bytte ut bordsalt med havsalt eller himalayasalt kan legge til ekstra næringsstoffer i barnas kosthold.
4. Lær barna om fullmat
Mat kan være en fantastisk pedagogisk mulighet for barn. Å implementere en skolehage for barn kan være en effektiv måte å gjøre dette på og bidra til å holde kostnadene nede. Alternativt kan du gjøre lunsjtiden interaktiv ved å lære barna ulike matlagingsteknikker. Boynton kom med det morsomme forslaget om å «lage zoodles og se hvem som har den lengste zoodles».
For å gjøre fullmatopplæring til en del av skolens daglige rutiner, finnes det alternativer som Wellness Wakeup Call, der velværeinformasjon deles over intercom sammen med de mer tradisjonelle morgenkunngjøringene.
Et virkelig eksempel på hvordan dette kan høres ut er:«God morgen! Dette er din velværevekke. Prøv å finne matvarer som ikke har ingredienser som maissirup med høy fruktose, delvis hydrogenert fett, kunstige farger og kunstige smaker. Nyt dagen på den sunne måten!»
5. Involver lokale bønder
Å gi rimelig mat til skolebarna begynner med en matkilde. Å møte lokale bønder direkte for å dele oppdraget ditt kan være en fin måte å inngå engrosavtaler, bygge partnerskap og støtte lokalsamfunnet.
Som Boynton er i stand til å dele av erfaring, ønsker mange lokale bønder og organisasjoner å hjelpe og har ofte lignende tanker om matsystemet, så de er mange ganger glade for å samarbeide med deg om å gi barna sunn helmat.
Bortsett fra å bare skaffe ingrediensene dine fra bønder, vurder å ta dem inn for å snakke med barna i lunsjtiden … og inviter hele familien! Å utdanne og påvirke hele familien bidrar til å implementere de samme matprinsippene mer utbredt i barnas liv, for eksempel i hjemmet.
6. Når du er i tvil, Brown Bag It
På slutten av dagen, hvis du ikke ser de nødvendige endringene i skolens matsystem for å føle deg komfortabel med at barna dine spiser måltidene der, kan du alltid pakke dem med en lunsj hjemmefra. Boyntons råd for å sette sammen en brun lunsjpose for barn er å fokusere på proteiner og fett som holder dem mette.
Her er 13 sunne skolelunsj ideer for å holde barna glade og mette gjennom hele skoledagen:
- Babert kyllingsandwich på surdeigsbrød
- Tunfisksalat på en seng av grønt
- Eggsalat pakket inn i en spiret tortilla
- Maur på en stokk (selleri med mandel- eller cashewsmør og rosiner)
- Tilblanding med blandede nøtter og frø
- Hummus eller baba ganoush med gulrotstaver, brokkoli og blomkål
- Beinbuljongbaserte supper og gryteretter på termos
- Guacamole med paprikaskiver
- Glutenfrie nøtte- og frøkjeks med geitost
- Rå zucchininudler med biffmarinarasaus
- Hjemmelaget eplemos
- Brownies med svarte bønne
- Et stykke rå ostekake til dessert
Siste tanker
- Å endre måltidene i skolesystemet er ingen enkel prestasjon, men prøv å ikke bli motløs.
- Hilary Boynton, sertifisert holistisk helserådgiver og leder for kjøkkenet ved Manzanita School i Topanga, CA, anbefaler å starte med små skift og fokusere på håp i stedet for frykt.
- Ved å utdanne deg selv, nå ut til skoleadministratorer, involvere lokale bønder og gjøre mat moro igjen for barna, kan du begynne å endre lunsjtid for skolebarn og radikalt forandre ungdommens oppfatning av helse og ernæring.