Hva er Solanin?

Solanin er et alkaloid gift funnet i medlemmer av søtvier familien, som auberginer, poteter, tomater og den beryktede dødelig søtvier eller belladonna. Dette toksinet er en del av plantens forsvarsmekanisme, og den er designet for å gjøre nightshades unappealing og dødelig for dyr som kan prøve å spise dem. De fleste dyr, inkludert mennesker, har lært leksjonen og lærte å forlate nightshades alene. Blader, røtter, blomster, stengler, og frukt kan alle inneholder solanin i varierende grad.

Dette toksinet har nevrologiske og gastrointestinale effekter. Når det er inntatt i store nok mengder, kan det føre til kvalme, kramper, oppkast og diaré, i tillegg til symptomer som forvirring, svimmelhet, problemer med å gå, og sløret tale. Etter hvert vil kroppen bli overbelastet med gift, forårsaker organer til å mislykkes, og til slutt fører til død eller alvorlig skade. Solanin ser ut til å påvirke mitokondriene i cellene som det sprer seg gjennom kroppen.
Ad

Mennesker spiser mange medlemmer av søtvier familien, selv om enkelte samfunn var i utgangspunktet skeptisk til matvarer som poteter og tomater da de ble importert fra ny verden på grunn av bekymringer om kjente giftstoffer. Vanligvis, solanine nivåer i ting som aubergine, poteter og tomater er for lav til å forårsake helseproblemer. Men det er omstendigheter der solanine kan forhøyet. Umodne tomater har en tendens til å ha høyere nivåer av toksinet, som gjør poteter som har blitt skadet eller utsatt for sol, fordi plantene danne mer solanin som svar på oppfattet truslene. Spirer av poteter og tomater har også høye nivåer av toksinet.

Giften er varmestabile, men det vil etter hvert bryte ned ved høye temperaturer. Frityrsteking temperaturer på over 170 ° F (ca. 76 ° C), for eksempel, kan redusere risikoen for solanin toksisitet, men baking eller mikrobølgebehandling er ikke så effektiv, og koking vil ikke fungere fordi toksinet vil lekke ut i vannet. Folk som er opptatt av toksinet kan unngå umodne tomater og poteter som har begynt å bli grønn, som den grønne fargen indikerer at poteten har blitt eksponert for solen. Mens den grønne fargen i seg selv er uskadelig, viser det at poteten har vært i stand til å photosynthe, som krever soleksponering.

Historisk solanin ble anvendt i behandlingen av epilepsi og astma, i kontrollerte doser. Denne praksisen er ikke lenger vanlig, så det er tryggere og mer effektive måter å behandle disse forholdene. Solanine har også soppdrepende og pesticid kvaliteter, men utvinning og foredling av dette toksinet er så tidkrevende at stoffet blir sjelden brukt til disse formålene. Et annet stoff som finnes i nightshades er atropin, en annen alkaloid toksin som er mye brukt i kontrollerte mengder for ulike medisinske applikasjoner.