Hva er Pasteurisering?

I 1864, en fransk mann ved navn Louis Pasteur oppdaget at væsker som melk kan være oppvarmet til en temperatur like under koking og holdt det for en viss tid for å eliminere de mest skadelige bakterier. Prosessen med pasteurisering er oppkalt etter Louis Pasteur i anerkjennelse av hans enorme bidrag til mattrygghet og sykdom teori. Dagligvarebutikker har et bredt utvalg av pasteurisert varer, inkludert melk, juice, ikke-meieri melker, og andre lignende matvarer. Mange nasjoner krever at matvarer blir pasteurisert for sikkerhet.

Pasteurisering er avhengig av prinsippet om at mest skadelige bakterier kan bli drept av varme. Den mest effektive måten å drepe bakterier er kokende, men dette kompromitterer smaken av væsken. Pasteurisering slår en lykkelig medium, holde smaken deilig samtidig som maten tryggere. I tillegg til å redusere risikoen for sykdom, pasteurisering gjør også mat mer hylle stabile og mindre sannsynlighet for å råtne, noe som betyr at ferske melkeprodukter og juice er tilgjengelig for flere mennesker.
annonse

Det er to primære metoder for pasteurisering: væsken kan varmes opp til 145 grader Fahrenheit (63 grader Celsius) og holdt der i minst tretti minutter, eller væsken kan være flash pasteurisert ved 161 grader Fahrenheit (72 grader Celsius) i minst 16 sekunder. Pasteurisering kan gjøres ved hjelp av en kontinuerlig metode, hvor væsken strømmer gjennom en pasteurisering system, eller ved hjelp av en batch-metode, hvor en sats av væsken pasteuriseres på en gang. Kontinuerlig pasteurisering er populært for store produsenter, fordi den ikke bremse tilførselsledningen så mye som batch pasteurisering gjør.

Pasteurisering må utføres på rent utstyr. Hvis innføres bakterier etter at væsken er pasteurisert, kan den kolonisere det og forårsake et utbrudd av matbårne sykdommer. Av denne grunn, selskaper som utfører pasteurisering er gjenstand for hyppige inspeksjoner for å sikre at utstyret de bruker er trygge, og at væskene de pasteurizing blir håndtert på riktig måte.

Etter pasteurisering kan bakterier fortsatt vises. Det er viktig at matvarer trygt håndteres og lagres på alle trinn i leveranseprosessen fra dyr, frukt eller grønnsak til magen. I de fleste tilfeller, etter mat pasteuriseres det bør være nedkjølt. Maten er holdt i kulde før det blir sendt ut i nedkjølt lastebiler til dagligvarebutikker, som lagrer mat i kjøleskap til forbrukerne kjøper den. Hjem forbrukere er ansvarlig for å følge direktiver vedrørende temperatur for å sikre at maten de spiser er trygg.