Hva er Allicin?

Allicin er et stoff som dannes når hvitløk er hakket eller knust. Det er ofte brukt på å lage hvitløk kosttilskudd, selv om det faktisk fungerer som et insektmiddel og beskyttende tiltak for hvitløk i naturen. Selv om han forbindelsen har blitt funnet å ha både antibakterielle og antifungale egenskaper, er studier delt på hvor effektiv den er for behandling av medisinske tilstander hos mennesker. Det er heller ikke en stabil forbindelse, og vil ha en relativt kort holdbarhet.

Hvitløk i sin naturlige tilstand er ikke en god kilde til allicin. Når imidlertid hvitløk pære er kuttet eller forslått på noen måte, enzymer i hvitløk begynner å reagere og opprette forbindelsen. Denne forbindelse er også deaktiveres ved sure miljøer som magesekken, og er skadet av varme. Dermed matlaging med knust eller hakket hvitløk vil ikke tillate brukeren å motta helsemessige fordeler av disse typene fra allicin innholdet i kokt hvitløk. Det er heller ikke veldig hylle-stabile, selv i flytende form, og kort holdbarhet.
Ad

Til tross for sin korte holdbarheten er allicin brukes til å lage mange helse kosttilskudd. Det sies å være i stand til å være i stand til å hjelpe kurere forkjølelse, øke immunitet, og redusere en persons risiko for slag. Det har også vist seg å ha antibakterielle og soppdrepende egenskaper i laboratorieforhold. Studier på effekten av allicin kosttilskudd er delt, med noen som viser at hvitløk kosttilskudd er faktisk veldig nyttig, og andre som viser at krav er overdrevet. Mange studier gjort på denne forbindelsen er utført på dyr, slik at resultatene ikke kan være i stand til å bli replikert i mennesker.

Et aspekt av allicin produksjon som er viktig for fremstillingen av mat er den sterke smaken som skal aktiveres når hvitløk er hakket eller knust. Den kjente smaken er et resultat av konvertering av enzymet allicinaise av et samspill av den kjemiske allicin i prosessen. Mens de medisinske egenskapene til allicin ikke holde opp til matlaging, ikke smaken opprettet av denne kjemiske reaksjonen i hvitløk sammensatte forbli.