Hva er Gliadin?

Gliadin er et protein som finnes i hvete og andre kornsorter, som er ansvarlig for å utløse symptomer på cøliaki og hvete allergi hos sensitive personer. Antistoffer laget av kroppen mot det tilveiebringe en metode for å teste for disse lidelsene. Dette proteinet er grunnen til at mange folk følger en glutenfri diett.

Gluten er en kombinasjon av frø proteiner i hvete som lar brød stige ordentlig. Det er to proteiner som omfatter gluten, og en av dem er gliadin. Dessverre, mange mennesker har en genetisk predisposisjon for å være følsom for dette proteinet. På sin mest alvorlige, manifesterer dette som cøliaki - en sykdom i tynntarmen i hvilken mat absorberes ikke på riktig måte. Det er mange andre symptomer assosiert med denne sykdommen, inkludert nevrologiske lidelser, men det kan reverseres når gluten fjernes fra kostholdet.

I personer med cøliaki, gjør kroppen gliadin antistoffer som kan registreres i et test for tilstedeværelse av sykdommen. Det finnes forskjellige typer gliadins, og kroppen gjør forskjellige typer av antistoffer, avhengig av type av protein som er tilstede. Sammen er disse refereres til som anti-gliadin antistoffer (AGA). En helt annen antistoff produsert i respons til hver av de forskjellige former av proteinet, som er bare en av en gruppe som kan føre til at folk for å utvikle allergi mot hvete.
Ad

Spesifisiteten til AGA antistoffer er omtrent 85 %. I et forsøk på å gjøre mer spesifikke antistoffer, har forskere eksperimentert med å bruke renset gliadin, eller dets sammenbrudd fragmenter, som mål for å lage antistoffer. Nedbrytningsprodukter av proteiner kalles peptider, og en gliadin peptid - laget fra den delen av proteinet som er meget effektiv ved indusering av antistoffer - er blitt kjemisk syntetisert. Slike syntetiske peptider kan bli mye flinkere til å indusere antistoffproduksjon enn å bruke hele protein.

Nyere studier med disse antistoffene viser at flere mennesker lider av følsomhet for gliadin enn opprinnelig tenkt. Selv om ikke å ha cøliaki, 10-15% av amerikanere lider av en rekke symptomer. En positiv reaksjon på disse antistoffene indikerer at de trenger for å vurdere å endre deres diett, og kanskje prøve for å eliminere alle gluten.

I tillegg til å diagnostisere sykdom hos mennesker, kan en svært spesifikk gliadin antistoff anvendes for å påvise nærvær av gluten i næringsmidler. Dette er svært viktig, ettersom hvetegluten tendens til å forurense mange matvarer som man ikke forventer å inneholde noen form for hvete. Nye fremgangsmåter kan detektere hvete ved verdier så lave som en del pr million (ppm). Denne testen kan bidra til å gi glutenfrie produkter til mennesker som lider av cøliaki eller allergi mot gluten.