Hva er bakteriosin?

bakteriocin er et lite molekyl, produsert av bakterier som hemmer nært beslektede stammer. Det er vanligvis et peptid eller et protein-varierende størrelse kjeder av aminosyrer. Disse forbindelser er av interesse både i studier av basis mikrobiologi, og for konservering av næringsmidler og forbedring av menneskers helse.

disse toksiner er produsert av et bredt spekter av bakterier. Den første til å bli studert var at fra Escherichia coli
, en bakterie som lever i menneskelige tarmen og er hyppig brukt i laboratoriearbeid. Den produserer en rekke bakteriociner, med den mest studerte være colicins
.

Det er flere måter som bakteriosinene kan påvirke menneskers helse. Tarmen er full av en hel mikrobiell verden som hjelper fordøyelsen og påvirker vårt immunsystem. Mange av disse bakteriene produserer bakteriosin å hjelpe dem å få fotfeste blant konkurransen om ressursene. Når man tar antibiotika, som kan drepe de gunstige bakterier, slik at patogene organismer til å ta over.

En måte å hindre at dette skjer er å ta mat med probiotika, for eksempel forbedret yoghurt. Probiotika er gunstige mikroorganismer innføres i mat, slik at de kan re-kolonisere vår tarmkanalen. Ofte disse bakteriene er i en gruppe som kalles melkesyrebakterier
, spesielt arter av Lactobaccillus
. Melkesyrebakterier omdanne sukkerarter til melkesyre og andre forbindelser i fravær av oksygen.
Ad

melkesyrebakterier produsere en rekke forskjellige bakteriocinløsning typer, som er kjent som lantibiotika
. Noen av disse har vist seg å hemme veksten av bakterier som kan forårsake sykdom. En annen type melkesyrebakterie som bor i våre tarmer er Enterococcus faecalis
. Selv om denne bakterien kan være en menneskelig patogen, flere stammer produserer en bakteriosin med aktivitet mot pneumokokk bakterier som forårsaker lungebetennelse. Forskning har blitt gjort ved hjelp av ikke-patogene stammer som produserer denne bacteriocin å vaksinere nesa av barn, for å beskytte dem fra å bli pneumokokk lungebetennelse.

Fermentert mat er et annet område hvor bakteriociner bidra til innsats for å holde patogener ut av mennesker. De er en av flere årsaker til antimikrobiell aktivitet av melkesyrebakterier i disse typer matvarer. Andre årsaker kan det produksjon av anti-fungale forbindelser og organiske syrer. Startkulturer som produserer bacteriocin har blitt testet med gjæret pølse og ost, og funnet å beskytte mot de potensielt dødelige patogener listeria
i begge tilfeller, og clostridium
i sistnevnte.
< p> som forskning fortsetter inn i den industrielle potensialet av bakteriociner, er det sannsynlig å være større bruk av dem i næringsmiddelindustrien. Bruk av probiotika er et sterkt voksende marked som i 2010. Mikrobiologisk forskning vil trolig fortsette å identifisere nye bakteriosinene med nye særegenheter som kan brukes til å beskytte menneskers helse.