Hva er kahweol?

kahweol er en diterpene molekyl som finnes i bønner av Coffea arabica
. Diterpener er en type av hydrokarbon, og tilstedeværelsen av disse molekyler i kaffe har vært gjenstand for fersk undersøkelse og diskusjon. I motsetning til cafestol, en annen diterpen som finnes i kaffe, er kahweol noe vanskelig å isolere, kjemisk, og derfor studier på det ha vært vanskelig å utføre. De to er faktisk kjemisk ganske like, men forskjellen kan være viktig.

Coffea arabica
er innfødt til Etiopia, og det antas å være den overlegne utvalg av kaffe, i form av smak . Den har mindre koffein enn Coffea robusta
, en mindre smakfull bønne. Ofte er de to blandes sammen for å produsere en smakfull kaffe som også har en høy konsentrasjon av koffein. De to bønner har en rekke viktige kjemiske forskjeller som bidrar til deres respektive koffein nivåer og smak, inkludert tilstedeværelse av cafestol og kahweol. Coffea arabica
synes å ha en høyere konsentrasjon av cafestol i tillegg til kahweol, noe som kan være en årsak til bekymring.
Annonse

Både cafestol og kahweol heve kolesterolnivået når de er fortært. Virkningen på kolesterolnivået er et alvorlig problem for folk som allerede spiser dietter som er høy i kolesterol. Kahweol, men pakker en dobbel kraftig slag, som det ser ut til å heve leverenzymer i tillegg. Forhøyede enzymer indikere leverskader, og reflekterer en lever som ikke fungerer så godt som den burde være. Studier av ellers friske frivillige har vist en sammenheng mellom inntak av kahweol og leverenzymnivåer.

Men kan kahweol ha en god side også. Selv om ingen studier har entydig vist dette, er det mistanke om at det kan fungere som en blocker mot noen kreftfremkallende, inkludert aflatoksin B1, et toksin som genereres av sopp, og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH), som er produsert, som dioksiner, når materialet er brent. Studier på denne eiendommen fra kahweol tyder på at det kan oppnå dette ved å samordne avgifte enzymer i kroppen. Mer forskning er imidlertid nødvendig.

Heldigvis finnes det en enkel måte å sterkt redusere mengden av begge disse farlige stoffer. Filtrering kaffe fører til både å avslå å minimale konsentrasjoner i kaffe, mens kokt kaffe og andre ufiltrerte drikker beholde diterpenoids. For fans av fransk presser og tyrkisk kaffe, kan dette ikke virke som gode nyheter, men du kan være i stand til å finne måter å gjenskape den foretrukne smak med bruk av et filter, etter litt eksperimentering. Den rike smaken av tyrkisk og fransk trykket kaffe kan lignet med filterkaffe hvis du bruker mye av nymalte kaffebønner med et filter.