Hva er Aflatoksiner?

Aflatoksiner er en familie av giftstoffer produsert av sopp i Aspergillus
slekten. Disse giftstoffene er blant de mest kjente og mest studerte av mykotoksiner, giftstoffer produsert av sopp, og de finnes over hele verden. Spormengder av aflatoksiner er til stede i mange matvarer, som det er i det vesentlige umulig å fullstendig eliminere dem uten meget kostbare behandlingsprosedyrer. Etatene faktisk spesifikt innrømme sett nivåer av aflatoksiner i mat, erkjenner at det ville være umulig å overholde en sikkerhetsstandard som forbød alle disse mykotoksiner.

Aspergillus
sopp liker å leve på korn, nøtter og noen belgfrukter som peanøtter. Sopp kan bosette seg på avlinger i feltet, produsere aflatoksiner som forurenser avlingen før den selv når markedet, og de strømmer til korn, nøtter og belgfrukter lagret i varme, fuktige forhold. Dårlig håndtering av mat kan føre til sopp kolonisering av matvarer som er lagret i hjemmet spiskammers, mat prosessanlegg, og så videre, noe som resulterer i en økning i aflatoksin nivåer.
Ad

Disse giftstoffene primært handle på leveren, og de er skadelig for de fleste organismer på jorden, selv om mennesker synes å være mer motstandsdyktig enn noen andre dyr. Når et dyr, enten et menneske eller en ørret, får i aflatoksiner, kan leveren bli alvorlig betent, svekke leverfunksjon og potensielt slå av leveren helt. Lavere doser kan resultere i kronisk immunproblemer. Aflatoxin eksponering også øker radikalt risikoen for å utvikle leverkreft, med noen aflatoksiner faktisk å ha evnen til å mutere DNA i leveren for å utløse produksjon av tumorer.

Høye doser kan resultere i en umiddelbar aflatoxicity, forårsaker alvorlig sykdom . Kronisk eksponering overfor moderate doser kan også føre til utvikling av leverkreft. Hos personer med hepatitt B, kan aflatoksiner samhandle med hepatitt for å gjøre pasientens tilstand mye verre. Ved mistanke om eksponering, testing er tilgjengelig for aflatoksin forgiftning å avgjøre hvorvidt de giftstoffene er til stede i kroppen, og i hvilke konsentrasjoner.

Folk kan unngå aflatoksiner ved håndtering av korn, nøtter og belgfrukter med omsorg, lagre dem på et kjølig og tørt sted som ikke er gjestfrie til Aspergillus
sopp. Matvarer med tegn til mugg og mugg bør kastes, snarere enn forbrukes. I tilfelle av bearbeidet mat som inneholder ingredienser som kan være forurenset med aflatoksiner, bør folk passe på å kjøpe produkter fra anerkjente produsenter som har fasiliteter av høy kvalitet der forurensning er begrenset. Å være vaksinert for hepatitt B er også anbefales, både for å redusere følsomheten for aflatoksiner og for å unngå infeksjon med denne vaksiner sykdom.