Hva er Chinese Restaurant Syndrome?

Begrepet kinesisk restaurant syndromet
ble først brukt i 1968. Det beskrives effekten av det som ble antatt å være store mengder av smaksforsterker mononatriumglutamat (MSG) på enkelte mennesker. Hodepine, brystsmerter, svetting, hevelse i ansiktet og nummenhet rundt munnen er tenkt å være typiske symptomer på høyt MSG inntak i de følsomme for mat tilsetningsstoffer. Selv om mange kinesisk-amerikanske restauranter gjør bruker store mengder av mononatriumglutamat, noen tilbyr nå MSG-fri mat. Mange andre restauranter som fast-food kylling og burger kjeder fortsette å bruke store mengder MSG i sine matvarer, så i dag navnet kinesisk restaurant syndromet er minst misvisende.

I tillegg til restaurant måltider som inneholder MSG, bør folk som antas å være allergisk eller sensitiv for mononatriumglutamat sannsynligvis unngå andre matvarer som naturlig inneholder store mengder av det. Disse høye glutamat matvarer inneholder parmesan ost, tomatsaus, suppe aksjer, sauser og fisk sauser inkludert tunfisk pakket i buljong. Mononatriumglutamat kan vises på mat etiketter som disodium inosinates, kalsium glutamates og hydrolyserte vegetabilske proteiner. Den kinesisk-amerikanske matvarer som oftest forbundet med kinesisk restaurant syndrom, eller MSG allergi, er de servert med tykke, saus-lignende sauser som populær rett egg foo yung.
annonse

MSG har en kjemisk makeup ligner hjernens glutamat nevrotransmittere. Glutamatnevrotransmitter er en av hovedtypene av nevrotransmittere i kroppen. Nevrotransmittere koble celler og signaler i hjernen. Mononatriumglutamat er avledet fra glutaminsyre. Glutaminsyre er en av aminosyrene som utgjør protein.

Glutamat er isolert, gjæret og behandlet for å danne MSG. De fleste er ikke berørt av MSG følsomhet når de spiser enten naturlig forekommende glutamat i matvarer eller MSG. Personer med astma kan være spesielt følsomme for glutamat og MSG. Alvorlige symptomer inkluderer kortpustethet fra mindre luft inn i lungene, rask hjerterytme, hevelse og smerter i brystet. Disse symptomene krever øyeblikkelig legehjelp.

De fleste mennesker sies å ha opplevd kinesisk restaurant syndrom har ganske milde symptomer som hodepine. Symptomer på mononatriumglutamat følsomhet oppstår ofte om to timer etter å ha spist mat som inneholder store mengder MSG. MSG gir en søt smak til proteinrik mat. Mange mennesker, inkludert kinesisk-amerikanske restauranteiere som opererer MSG-fri restauranter, føler at tilsetningsstoffet ikke er nødvendig hvis friske, gode råvarer blir brukt.