Hva er sammenhengen mellom Spirer og Salmonella?

Salmonella bakterier er en gruppe av mikrober som kan forårsake alvorlig matforgiftning. De er drept av varmen og derfor er mer av en fare i rå mat. Crunchy beansprouts, alfalfaspirer, eller noen annen form for spirer kan ofte bli servert rå i stedet for stekt. Spirer og salmonella er forbundet med problemer som for eksempel gjødsel fra infiserte dyr på avlingene eller fra forurenset maskiner som brukes til å behandle avlinger.

spirer og salmonella er nært beslektet i mange land over hele verden, uansett hvor spirer av alle anlegg er fortært rå. Eksempler på spirer som har vært assosiert med salmonella matforgiftning inkluderer alfalfa, grønne bønner, og reddik spirer. Disse unge plantene er dyrket fra frø i spirende gårder.

I mange tilfeller, frøene selv er forurenset med salmonellabakterier. Disse frøene kan ha blitt forurenset gjennom animalske eller fugleskitt. Gården maskiner som behandler frø kan også være forurenset. Gjødsel som brukes til å befrukte avlinger eller vanning vann som inneholder bakterier kan også sette den salmonella på frøene.

Prosesser som dreper noen forurensning på frøene er tilgjengelige for å spire bønder, men kan være veldig dyrt for små spirende gårder. Disse teknikkene inkluderer bading frøene i kalsiumhypokloritt løsning eller bestråling frøene. Økologiske gårder kan også avvise teknikkene som er i strid med den organiske ethos.
Ad

spirende gårder generelt vokser frøene i innemiljø som er holdt i varme temperaturer med høy luftfuktighet. Disse forholdene er godt egnet for spirer og salmonella bakterier å vokse. Salmonella infisere mennesker og andre dyr, og så foretrekker å vokse ved kroppstemperatur og under forhold med høy tilgjengelighet av vann, slik som finnes i menneskekroppen. Selv om frøene opprinnelig har en lav forurensning av bakterier, disse kan vokse og formere seg til farlige nivåer under spirende prosessen.

Det amerikanske Food and Drug Administration anbefaler at visse grupper av mennesker unngå å spise rå spirer på grunn av risikoen for infeksjon. Mottakelige personer inkludere eldre, gravide kvinner, barn og de som har immunsystemproblemer. Cooking spirer er den eneste definitive måten å fjerne risikoen for infeksjon, selv om noen mennesker kan fremdeles foretrekker å spise rå eller lett kokte rosenkål for crunchy tekstur.

Bortsett fra sammenhengen mellom spirer og salmonella, kan rå spirer også havn de potensielle mat-forgiftning bakterier E. coli Hotell og Listeria monocytogenes
. Selv spirer er en potensiell kilde til matforgiftning, de er ikke den eneste kilden. Noe mat som kan komme i kontakt med kontaminert avføring, slik som gjødsel, og deretter gjennomgår ikke matlaging er en potensiell kilde til sykdommen.