salmonellose

Patogen og overføring

Salmonellose er en smittsom diaré sykdom, forårsaket av bakterier av slekten Salmonella utløses. Slekten er delt ved hjelp av serologiske tester, som muliggjør et skille mellom ca 2500 varianter (såkalte serovarer). Ulike dyrearter kan brukes som reservoarer for salmonella (fjærfe, Griser, Storfe, Reptiler). Det overføres vanligvis til mennesker gjennom forurenset mat (spesielt kjøtt, Egg, Melk) eller vann, som er forurenset med avføring. Salmonellose er en av de klassiske matinfeksjonene.

Klinisk bilde

Diaréen starter vanligvis plutselig timer til dager etter infeksjonen, ledsaget av magesmerter, noen ganger oppkast, Kvalme og feber. Dette helbreder vanligvis spontant, og vanligvis er det ikke nødvendig med antibiotikabehandling. Men med svært alvorlig og vannaktig diaré kan kroppen miste mye vann. Dette kan raskt bli farlig, spesielt for små barn og svekkede eller eldre mennesker, og føre til sjokk. Det er derfor viktig for å sikre tilstrekkelig tilførsel av væsker og mineralsalter.

Distribusjon og frekvens

Salmonellose er vanlig over hele verden. Sykdomstilfellene forekommer sporadisk eller ofte (f.eks. I familier eller etter en fest). I Sveits rapporteres det mellom 1200 og 1500 laboratoriebevis for salmonella hvert år.

forebygging

God kjøkkenhygiene er viktig som et forebyggende tiltak, spesielt med kjøttprodukter. Salmonella finnes også i rå egg. Egg som er ferske og nedkjølte eller pasteuriserte eggprodukter skal brukes der det er mulig. Unngå krysskontaminering mellom rått kjøtt og spiseklar mat. ved å tine frossent kjøtt i bollen og helle av kjøttsaften. Hvis produktene ikke forbrukes umiddelbart etter produksjon, skal de holde seg kalde.