Hjem >> Sykdommer og betingelser >> Matforgiftning

Matforgiftning

Hva er matforgiftning?

Matforgiftning (også kjent som matbåren sykdom) oppstår når du spiser eller drikker noe som inneholder skadelige bakterier (bakterier, virus, eller parasitter). Bakterier produserer et giftstoff i maten. Det er dette toksinet som forårsaker problemet.

Symptomer på matforgiftning

Symptomer på matforgiftning kan begynne timer eller dager etter inntak av forurenset mat eller drikke. Tidspunktet avhenger delvis av årsaken til matforgiftningen. Det kan også avhenge av mengden mat eller drikke du spiste. Symptomer kan omfatte:

  • magesmerter
  • diaré
  • feber
  • tap av Appetit
  • kvalme
  • oppkast
  • svakhet og tretthet

Matforgiftning kan påvirke bare én person eller en hel gruppe mennesker som blir utsatt for forurenset mat eller drikke. Det avhenger av hvor mye av bakterien eller toksinet hver person spiste. Det avhenger også av hvor følsomme de er for bakterien eller toksinet.

Hva er symptomene på matforgiftning fra fisk?

Det er to typer matforgiftning du kan få fra å spise fisk. De er ciguatera -forgiftning og scombroidforgiftning.

Ciguatera -forgiftningssymptomer inkluderer magekramper, kvalme, oppkast, og diaré. Symptomer kan utvikle seg til hodepine, muskelsmerter, og kløende, tingly, eller nummenhet i huden. Et tidlig tegn kan være nummenhet i leppene, tunge, eller området rundt munnen. Du kan ha en metallisk smak eller føle at tennene er løse. Du kan merke en endring i din evne til å føle varme eller kalde temperaturer. Du tror kanskje at noe føles varmt når det faktisk er kaldt.

Scombroid forgiftningssymptomer utvikler seg 20 til 30 minutter etter at du har spist den berørte fisken. De inkluderer rødme i ansiktet, kvalme, oppkast, utslett, og magesmerter. Disse symptomene ligner på andre allergiske reaksjoner. Å få scombroidforgiftning betyr ikke at du er allergisk mot fisk.

Vibrio vulnificus infeksjon er en bakteriell infeksjon for å varme, sjøvannsfisk. Det finnes i skalldyr (spesielt østers), annen sjømat, eller havet. Du kan få det ved å spise forurenset fisk. Du kan få det fra kontakt med en fisk eller havet (gjennom et åpent snitt). Det er ikke vanlig og ikke smittsomt. Symptomene ligner symptomer på generell matforgiftning:feber, oppkast, diaré, og magesmerter. Mer alvorlige symptomer inkluderer høy feber, frysninger, lavt blodtrykk, rødhet, opphovning, og blemmer på huden din. Hvis bakteriene kommer inn i et åpent kutt, det kan bli en mer alvorlig infeksjon. Når det skjer, det kan spre seg gjennom blodet og bli livstruende. Blod- og avføringstester fører til en diagnose. Legen din kan også se på blemmer på huden din.

Du kan redusere risikoen for eksponering ved å ikke spise ukokt skalldyr og annen sjømat. Vask kjøkkenutstyr i varmt, såpete vann. Bruk hansker når du håndterer fisken hvis du har et åpent snitt. Unngå havvann til kuttet eller såret er grodd.

Antibiotika brukes ofte til å behandle infeksjonen. I alvorlige tilfeller, du kan trenge operasjon eller amputasjon der et kutt eller sår ble infisert med bakteriene.

Hva forårsaker matforgiftning?

Mange matvarer kan forårsake matforgiftning. Mat som bør holdes kjølig, men ikke er noen av de viktigste årsakene til matforgiftning. Det er derfor matforgiftning er mer vanlig på piknik og buffeer. Der, mat (for eksempel majones i potetsalat) blir ofte stående utenfor kjøleskapet lenge.

Andre vanlige kilder til matforgiftning inkluderer:

  • rått eller lite kokt kjøtt eller fjærfe
  • upasteuriserte meieriprodukter
  • rå skalldyr
  • uvaskede frukter
  • uvaskede grønnsaker

Hvordan diagnostiseres matforgiftning?

Mange tilfeller av matforgiftning får aldri en offisiell diagnose. Dette er fordi de fleste blir friske i løpet av få dager hjemme. Hvis du har alvorlige symptomer på matforgiftning, legen din vil diagnostisere deg. Han eller hun kan bestille en blodprøve for å avgjøre om matforgiftningen er forårsaket av bakterier. Eller, han eller hun kan samle en avføringsprøve for å finne ut hvilken bakterie som forårsaker matforgiftningen.

Jeg råder mine gravide pasienter til å forhindre Listeria-infeksjon ved å unngå høyrisikomat og følge grunnleggende retningslinjer for matsikkerhet. Les mer

av Dr. Karlynn Sievers

Kan matforgiftning forebygges eller unngås?

Den beste måten å forhindre matforgiftning på er å alltid vite hva du spiser. Den beste måten å alltid vite hva du spiser er å spise hjemme. Du kan bedre kontrollere oppbevaring og tilberedning av mat hjemme. Når du spiser ute, Vær forsiktig med buffeer.

Tips for å unngå matforgiftning

Du kan ta noen enkle trinn for å unngå matforgiftning:

  • Vask frukt og grønnsaker grundig.
  • Rengjør benkeplater, skjærebrett, kniver, og redskaper før du utsetter dem for forskjellige matvarer.
  • Vask hendene og redskapene ofte.
  • Ikke legg rått og kokt kjøtt på samme tallerken.
  • Hvis kniver har blitt brukt til å kutte opp ukokt kylling, ikke bruk dem til å kutte opp andre ingredienser som ikke blir kokt.
  • Kok kjøttet grundig. Bruk kjøtttermometer om nødvendig. Sørg for at biffen er kokt til minst 160 ° F, kylling og annet fjærfe til 180 ° F, og fisk til 140 ° F.
  • Ikke bruk matvarer som har gått ut på dato.
  • Kast mat i bulende eller bulkete bokser.
  • Sett i kjøleskapet hvis det ikke skal spises innen 4 timer.
  • Ikke spis villsopp.
  • Ikke spis myke oster (spesielt importert) hvis du er gravid eller har et svakt immunsystem.
  • Når du reiser til utlandet, ikke spis rå frukt eller grønnsaker som ikke er vasket i en antimikrobiell skylling. Unngå ufiltrert (eller upokt) vann fra springen.
  • Når du er på restauranter eller sosiale sammenkomster, unngå matvarer som har stått ute av kjøleskapet i lange perioder.

Hvordan kan jeg unngå matforgiftning fra fisk?

For å unngå ciguatera -forgiftning, ikke spis fisken som vanligvis bærer giften. Dette inkluderer amberjack, grouper, snapper, stør, kong makrell, barracuda, og moray ål. Giften er mer konsentrert i fiskens indre organer, så du bør aldri spise de delene av en fisk.

For å unngå forgiftning av scombroid, ikke spis fisk som ikke har blitt nedkjølt ordentlig. Vær spesielt forsiktig når du spiser fisk som tunfisk, sardiner, makrell, mahi-mahi, eller ansjos.

Hvordan behandle matforgiftning

De fleste tilfeller av matforgiftning er milde og forsvinner i løpet av få dager. I løpet av den tiden, målet er å forhindre dehydrering. Dehydrering er tap av væsker og elektrolytter (næringsstoffer og mineraler) kroppen din trenger. Du bør unngå fast føde og meieriprodukter til oppkast og diaré har gått. Når du føler deg bedre, lett å spise og drikke igjen. Prøv tørt mat, som kjeks, skål, og bananer. Unngå krydret mat, stekt mat, meieri, og mat som inneholder mye sukker og fett. Drikk mye væske, men unngå melk eller koffeinholdige drikker. Også, sportsdrikker (merkenavn:Gatorade, andre) er ikke ment å brukes til å behandle diaré. De erstatter ikke kroppens elektrolytter (salter og mineraler) riktig for å forhindre dehydrering.

Når skal jeg gå til lege?

Bestill time med legen din dersom:

  • Alvorlig diaré varer i mer enn 3 dager.
  • Hyppig oppkast varer i mer enn 2 dager.
  • Du ser blod i avføringen.
  • Du er på diuretika og har diaré, kvalme eller oppkast.
  • Du har feber over 101 ° F.

Søk nødhjelp hvis:

  • Avføringen din er rødbrun eller svart, eller du ser mye blod i avføringen.
  • Du kaster opp blod.
  • Du har problemer med å puste.
  • Du har sterke magesmerter eller kramper i magen.
  • Du har dobbeltsyn eller problemer med å bevege deler av kroppen din.
  • Du har symptomer på alvorlig dehydrering (se listen nedenfor).
  • Du har problemer med å svelge.
  • Du føler at hjertet ditt banker.
  • Du har matforgiftning fra å spise sopp eller skalldyr.

Hvordan behandles matforgiftning fra fisk?

Ciguatera -forgiftning behandles med medisiner som hjelper til med å lette symptomene dine. Det er ingen medisin som vil kurere ciguateraforgiftning. Symptomene vil forsvinne av seg selv over tid. Scombroid forgiftning behandles ved hjelp av et antihistamin (ett merke:Benadryl). Et antihistamin er en medisin som blokkerer histamin i blodet ditt.

Hvor lenge blir jeg syk?

Symptomene på ciguateraforgiftning kan vare i 1 til 2 uker. Nøyaktig hvor lenge de varer vil avhenge av mengden gift du har i kroppen din. Symptomene kan komme tilbake når du spiser en påvirket fisk. Symptomene på scombroid forgiftning varer vanligvis i 24 timer eller mindre. Symptomene kan komme tilbake når du spiser fisk som ikke er riktig nedkjølt. Ciguatera og scombroid forgiftning er sjelden dødelig.

Hvordan vet jeg om jeg er dehydrert?

Symptomer på dehydrering inkluderer:

  • lite eller ingen urin, eller urin som er mørkere enn vanlig
  • tørr i munnen
  • søvnighet eller tretthet
  • ekstrem tørst
  • hodepine
  • forvirring
  • føler seg svimmel eller svimmel
  • ingen tårer når jeg gråter

For å behandle mild dehydrering, prøv å ta hyppige slurker med vann. Klar supper, klare brus, og juice blandet med vann kan også hjelpe. Unngå kaffe, te, mørke brus, og andre koffeinholdige drikker. Disse drikkene kan gjøre dehydrering verre. Gi barn som har mild dehydrering vann og/eller en oral rehydrering løsning (ORS). En ORS inneholder den rette blandingen av salt, sukker, kalium, og andre næringsstoffer for å erstatte tapte kroppsvæsker. Du kan kjøpe en ORS i de fleste dagligvarebutikker og apotek. Hvis din dehydrering er alvorlig, du må kanskje behandles på sykehuset. Der, leger vil gi deg intravenøs (gjennom en IV) væske og elektrolytter.

Er matforgiftning en alvorlig tilstand?

Det kan bli. Dehydrering kan være farlig, og det kan også visse typer matforgiftning. Matforgiftning forårsaket av Listeria -bakteriene kan være svært farlig for ufødte babyer til gravide. Infeksjonen er vanligvis veldig mild for moren, men kan forårsake spontanabort, for tidlig arbeidskraft, dødfødsel og utviklingsproblemer hos babyene sine. Personer som har svekket immunsystem har også risiko for å utvikle komplikasjoner fra Listeria. Matforgiftning forårsaket av Escherichia coli (E. coli) bakterier kan forårsake hemolytisk uremisk syndrom (HUS). HUS kan forårsake nyresvikt, spesielt hos mennesker som har svekket immunsystem.

Å leve med matforgiftning

Matforgiftning er en tilstand som kommer og går. Derimot, en person kan være mer sannsynlig å få matforgiftning enn en annen.

Det er mest sannsynlig at barn og eldre får matforgiftning. Du kan også ha en høyere risiko hvis du:

  • Har en kronisk medisinsk tilstand, som nyresykdom eller diabetes.
  • Er gravid.
  • Har nylig reist til områder utenfor USA. Du kan ha hatt større eksponering for bakterier som kan forårsake matforgiftning.
  • Har et svekket immunsystem. Dette kan skyldes medisiner tatt etter en organtransplantasjon, visse kjemoterapimedisiner, eller infeksjon med det humane immunsviktviruset (HIV).

Spørsmål til legen din

  • Hvordan vet jeg om symptomene mine skyldes matforgiftning?
  • Er det medisiner som forhindrer matforgiftning?
  • Er matforgiftning farlig? Når skal jeg ringe deg?
  • Hvordan er matforgiftning forskjellig fra andre fordøyelsesforstyrrelser?
  • Hvor lang tid tar det å komme meg etter matforgiftning?
  • Har jeg matallergi?
  • Hvor lenge vil jeg føle meg syk med en Vibrio vulnificus -infeksjon?
  • Jeg har nyresykdom. Bør jeg unngå å spise skalldyr?