Hva er stafylokokkforgiftning?

Matforgiftning av stafylokokker, formelt kjent som stafylenterotoksikose eller stafylenterotoksemi, er en vanligvis kort - om enn ubehagelig - sykdom forårsaket av inntak av mat som er forurenset av bakterier fra stafylokokkfamilien, vanligvis Staphylococcus aureus . Denne bakterien koloniserer vanligvis opptil en fjerdedel av befolkningens øre, nese, hals og hudområder uten å forårsake sykdom hos bærerne. Ved inntak av mat som er utsatt for kolonisering, S. aureus produserer giftstoffer som et biprodukt av den kollektive metabolismen. Disse toksinene er det som resulterer i de karakteristiske symptomene på matforgiftning med stafylokokker:noen ganger alvorlig magekramper, alvorlig kvalme, oppkast og diaré. Symptomer på stafylokokkmatforgiftning oppstår vanligvis kort tid etter inntak av den forurensede maten, mellom en og seks timer, Selv om denne tidsrammen avhenger av alderen, vekt, appetitt og generell helse for den lidende.

Selv om det ofte er gruppert i utbrudd, matforgiftning av stafylokokker er ikke smittsom og kan ikke overføres fra en person til en annen. Årsaken til en epidemiologisk gruppering av matforgiftningshendelser er deling eller felles kilde til forurenset mat blant en gruppe mennesker. Denne raske starten på matforgiftning med stafylokokker hjelper ofte med å undersøke helseavdelinger ved identifisering av kilden. Det vanlige sykdomsforløpet er også raskt, og symptomene forsvinner vanligvis innen en til tre dager så lenge det ikke oppstår komplikasjoner. Antibiotika brukes ikke til behandling av stafylokokker matforgiftning; derimot, symptomer på dehydrering blir noen ganger behandlet med væskeerstatning.

Staphylococcal matforgiftning starter vanligvis når en matpreparat utilsiktet forurenser mat under tilberedningen. Hvis den resulterende parabolen ikke blir nedkjølt til minst 40 ° F (ca. 4,4 ° C) for kalde matvarer eller oppvarmet til minst 140 ° F (ca. 60 ° C) for varme matvarer, de S. aureus bakterier kan formere seg raskt. Forurenset mat kan ikke identifiseres ved visuell inspeksjon eller uvanlig lukt. Dessverre, det eneste ikke-laboratorietegnet på at maten er forurenset, vil være starten på matforgiftningssymptomer etter inntak. Og dermed, hyppig håndvask og opprettholdelse av riktige temperaturer for matvarer er avgjørende for å forhindre en episode av stafylokokkmatforgiftning.

Staphylococcus er en varmebestandig og en saltresistent bakterie, derfor, den vanlige sammenslutningen av skinke med matforgiftning. Andre matvarer som ofte er funnet å være en kilde til matforgiftning av stafylokokker, kan lett huskes ved å vurdere vanlig "piknik" mat:smørbrød, kjøtt salater, kylling, potetsalater, puddinger og litt bakverk.