Hva er forbindelsen mellom spirer og salmonella?

Salmonellabakterier er en gruppe mikrober som kan forårsake alvorlig matforgiftning. De blir drept av varme, og det er mer fare for rå matvarer. Knasende bønner, alfalfa spirer, eller annen form for spirer kan ofte serveres rå i stedet for kokt. Spirer og salmonella er forbundet med problemer som gjødsel fra infiserte dyr på avlingene eller fra forurenset maskineri som brukes til å behandle avlingene.

Spirer og salmonella er nært beslektet i mange land over hele verden, uansett hvor spirer av en plante blir konsumert rå. Eksempler på spirer som har blitt assosiert med salmonellamatforgiftning inkluderer alfalfa, mung bønne, og reddikspirer. Disse unge plantene vokser fra frø i spirende gårder.

I mange tilfeller, selve frøene er forurenset med salmonellabakteriene. Disse frøene kan ha blitt forurenset gjennom dyre- eller fugleskitt. Gårdsapparatet som behandler frøene kan også være forurenset. Gjødsel som brukes til å gjødsle avlingene eller vanningsvannet som inneholder bakteriene, kan også legge salmonella på frøene.

Prosesser som dreper all forurensning på frøene er tilgjengelige for spirebønder, men kan være uoverkommelig dyre for små spirende gårder. Disse teknikkene inkluderer å bade frøene i kalsiumhypoklorittoppløsning eller bestråle frøene. Økologiske gårder kan også avvise teknikkene som i strid med den organiske etosen.

Spiregårder vokser vanligvis frøene i innemiljøer som holdes ved varme temperaturer med høy luftfuktighet. Disse forholdene er svært egnet for spirer og salmonellabakterier å vokse. Salmonella infiserer mennesker og andre dyr og vokser derfor helst ved kroppstemperatur og under forhold med høy vanntilgjengelighet, slike som finnes i menneskekroppen. Selv om frøene opprinnelig har en lav forurensning av bakteriene, disse kan vokse og formere seg til farlige nivåer under spiringsprosessen.

U.S. Food and Drug Administration anbefaler at visse grupper mennesker unngår å spise rå spirer på grunn av infeksjonsrisiko. Mottakelige mennesker inkluderer eldre, gravide kvinner, barn, og de som har problemer med immunsystemet. Tilberedning av spirer er den eneste definitive måten å fjerne risikoen for infeksjon, selv om noen fortsatt foretrekker å spise rå eller lettkokte spirer for den sprø konsistensen.

Bortsett fra forbindelsen mellom spirer og salmonella, rå spirer kan også inneholde de potensielle matforgiftende bakteriene E coli og Listeria monocytogenes . Selv om spirer er en potensiell kilde til matforgiftning, de er ikke den eneste kilden. Mat som kan komme i kontakt med forurenset avføring, som gjødsel, og deretter ikke gjennomgår matlaging er en potensiell kilde til sykdommen.