Hva er Allicin?

Allicin er en forbindelse som dannes når hvitløk hakkes eller knuses. Det brukes ofte til å lage hvitløkstilskudd, selv om det faktisk fungerer som et insektmiddel og beskyttende tiltak for hvitløk i naturen. Selv om forbindelsen har vist seg å ha både antibakterielle og soppdrepende egenskaper, studier er delt om hvor effektivt det er for behandling av medisinske tilstander hos mennesker. Det er heller ikke en stabil forbindelse, og vil ha en relativt kort holdbarhet.

Hvitløk i sin naturlige tilstand er ikke en god kilde til allicin. Derimot, når hvitløkspæren er kuttet eller blåst på en eller annen måte, enzymer i hvitløken begynner å reagere og danne forbindelsen. Denne forbindelsen er også deaktivert av sure miljøer som magen, og er skadet av varme. Og dermed, matlaging med knust eller hakket hvitløk vil ikke tillate brukeren å motta noen helsemessige fordeler av disse typene fra allicininnholdet i den kokte hvitløken. Det er heller ikke veldig hyllestabilt, selv i flytende form, og kort holdbarhet.

Til tross for sin korte holdbarhet, allicin brukes til å lage mange kosttilskudd. Det sies å være i stand til å hjelpe til med å kurere forkjølelse, øke immuniteten, og redusere en persons risiko for slag. Det har også vist seg å ha antibakterielle og soppdrepende egenskaper under laboratorieforhold. Studier om effektiviteten av allicintilskudd er delt, med noen som viser at hvitløkstilskudd faktisk er veldig nyttig, og andre som viser at påstander er overdrevne. Mange studier gjort på denne forbindelsen er gjort på dyr, så resultatene kan kanskje ikke replikeres hos mennesker.

Et aspekt av allicinproduksjonen som er viktig for tilberedning av mat er den sterke smaken som aktiveres når hvitløken hakkes eller knuses. Den kjente smaken er resultatet av omdannelsen av enzymet allicinaise ved samspillet mellom det kjemiske allicinet i prosessen. Selv om de medisinske egenskapene til allicin ikke holder til matlaging, smaken som skapes av denne kjemiske reaksjonen i hvitløksforbindelsen forblir.