Amaranth ... ama-hva-for-noe?
Har du også prydet hyllene med korn og korn i supermarkedet og tenkte: "Hva i helvete er det der for noe Og hvordan i himmelens navn skal jeg bruke det?". Vi har bedt Metropolitan University College, som spelt, kamut, quinoa og andre spesialiteter egentlig er for noen størrelser.
Det har vært en hel liten serie artikler om "Den nye gamle korn". Louise Lundgren Berg, som studerer ernæring og helse ved Metropolitan University College og Preben Vestergaard Hansen, som er kandidat i Human Nutrition samme sted sett på korn historie. Denne gangen amaranth:
urt som brukes som kornAmarant er egentlig ikke en frokostblanding. Men det har kommet med serien likevel, fordi det brukes mye på samme måte som korn.
Amaranth er faktisk en urt, og den delen av anlegget, man bruker frøene. De kan beskrives levende, og anvendes på samme måte som korn, for eksempel ved baking av brød. Slekten Amaranthus dekker alt fra verdifulle matplanter til det som er kåret til verdens verste ugress. Det finnes et sted mellom 60 og 90 arter.
Aztekerne og mayaene dyrket amaranth 5000 år før vår tidsregning, og med mais var deres viktigste kilde til karbohydrater. Anlegget ble også brukt i religiøse sammenhenger som offergaver til gudene.
Amarantfrø har et høyt innhold av proteiner og inneholder aminosyren lysin, som ellers bare finnes i meget små mengder i korn. Lysin er en essensiell fettsyre, som blant annet inngår i byggingen av kroppens celler. Frøene er også høyere i fett enn vanlige korn. Hele 77 prosent av fettet er umettede fettsyrer.
De umettede fettsyrene har mange positive egenskaper, inkludert å redusere mengden av kolesterol i blodet, og har en beskyttende effekt på hjerte- og karsykdommer. Den danske befolkningen er generelt for lite umettet fett.
Brukte nesten like speltAmarant er naturlig glutenfritt og kan derfor være en del av en diett for cøliaki pasienter. Amaranth kan brukes på mange måter, blant annet, brukes hele frø som et alternativ til ris, og de avbildede frø brukes som mel i brød og bakverk.
Men som amaranth ikke inneholder gluten, er det brukt i bakevarer, gjerne i kombinasjon med glutenholdig mel for å optimalisere deigen baking og heve egenskaper.
Men er amaranth så en bedre korntype, enn de nyere typer som vi bruker ofte, i dag? hotel - Nei, slik at du ikke kan sette den opp, sier Preben Vestergaard Hansen, utdannet ved human ernæring ved Metropolitan University College. - Du må hele korn hver dag, som er ødelagt eller knust hele korn, der alle korn komponentene benyttes for eksempel. brødbaking. Og hele korn hindrer utvikling av visse kreftformer og hjerte- og karsykdommer. Men myndighetene ikke skille mellom om noe korn er sunnere enn andre kornsorter. At hele korn, det er sunt. - Og derfor kan du i utgangspunktet ikke si at de "gamle" korn er sunnere enn andre kornsorter. I det hele tatt, er det om varierende hans diett, slik at energien kommer fra flere forskjellige kilder. Quinoa og byggryn er de neste artiklene i serien. Grain Producer Aurion har sendt oss denne oppskriften med amaranth. Ingredienser: 1 kopp hel amarant½ dl hele hirse½ dl hel hvit quinuaKoldt vandSalt90 gram selleri50 gram skalotteløg2 ss. Olje1 ts. urtesalt½ ts. basilikum fersk hakket persille eller frisk hakket grønnkål til pynt. Metode: Frøene skylles i kaldt vann og tilsett 3,5 ml kaldt vann. Legg 1 ts. salt. Kok frøene sakte, og kok på svak varme i 15 minutter. La frøene trekke i 10-15 minutter. Skjær selleri i svært små biter og damp dem i vann i 5 minutter. Skjær sjalottløk i terninger og stek dem i stekepanne i olje i 5 minutter. Tilsett urter salt og basilikum. Tømme selleri terninger og bland med løk. Ordne kokte frø på en tallerken og legg grønnsaksblandingen på toppen. Bland lett. Pynt med grønne sprinkles av enten hakket persille eller hakket grønnkål. Server med en grønn salat med feta ost og en skive grovt brød.
Varm salat med amaranth og selleri
Tidligere:No
Neste:Behandling av stress