Sopp kan gi oss vitamin D i vinter
Ny forskning viser at sopp produserer store mengder vitamin D når belyst med ultrafiolett lys. Oppdagelsen kan gjøre soppen til en seier for vinteren vitamin D fattige dansker, skriver Videnskab.dk.Sommersolen og de lange lyse dager ikke bare påvirker stemningen positive - solen på vår bar hud er vår primære kilde til den viktige D- vitamin.Men i vinter, når solen står lavt på himmelen, og vi pakker oss godt inn i varme klær, vi er forskjellig avhengig av vitamin D som vi får fra animalske matvarer: melk, ost, kjøtt og fisk. Nå, ifølge ny dansk forskning at også sopp kan bli effektive vitamin D fabrikker hvis de blir belyst med ultrafiolett lys i løpet av vekstfasen. Resultatene er publisert i tidsskriftet Food & Ernæring Research.-Det er faktisk ganske utrolig. Men når soppen er utsatt for ultrafiolett lys, gir det naturlige vitamin D i store mengder - selv etter at de er høstet. Det kan ha nytte danske forbrukere ivintermånederne der vi enkelt få underskudd på viktige vitaminet, sier førsteamanuensis ved Aarhus Universitet Hanne L. Kristensen, som har ledet forskningsprojektet.Solbadende champinionHanne Kristensen har studert effekten av UV-lys på sopp under vekst i samarbeid medSkandinaviens største sopp produsent, Egehøj Champignon A /S på Fyn og DTU FOOD.Forsøgene viste at det var en veldig klar sammenheng mellom dosen av UV-lys og mengden av vitamin D i sopp. UV-stråler i sollys har samme effekt, mens en vanlig lampe ikke fungerer.
Belysningen kan også gjøres mens soppen vokser fortsatt, men i dette tilfellet må de høstes umiddelbart etter belysning som sopp rask vekst ellers utvanner svært raskt mengden av D-vitamin.-Mushroom firedobler sin størrelse på bare en dag. Allerede etter to dager med UV-lys testene viste at veksten betydde at konsentrasjonen av vitamin D, ble fortynnet til et nivå som var bare litt høyere enn det man finner i dyr vitamin D-kilder som ost og kjøtt, nevnte Hanne L. Kristensen Videnskab.dk.
Mye Vitamin D Hanne L. Kristensen og hennes kolleger har klart å nå opp for å danne 164 mikrogram D-vitaminper 100 gram sopp, som er en meget høy mængde.-Til sammenligning inneholder laks, er ofte foretrukket som et eksempel på en av de viktigste kildertil vitamin D, et gjennomsnitt på 30 mikrogram vitamin D pr 100 gram. Men det er klart at så mye vitamin D må dannes i soppen. Du må være forsiktig at forbrukerne ikke har sin egen form, imponerer henne.
