Dryss grønlandske kvann i maten
Det har alltid vært der, selv i vår egen bakgård, men vi har glemt det som så mye bra i vår travle hverdag. Men nå den gamle urten kvann fikk en renaissance.-Angelica er planten som har hatt størst historisk betydning for oss i Norden, sier kulturantropolog Søren Espersen, Kulturlandskab.dk.
Angelica har over generasjoner ikke bare vært urt og helse, men også vår viktigste kilde til vitamin C og mineraler. Så viktig at vi har navngitt byer etter slik Vanløse - tidligere "Kvanløse" - på grunn av anleggets store tilstedeværelse i København forstad.-I Middelaladeren ble ansett for å være et viktig stoff og var blant annet brukes til å behandle pest med. Den har høyt innhold av vitamin C og inneholder nesten 700 typer av essensielle oljer. Sami tok lang tid før andre nordlendingene ut at det var en god kilde til vitamin C og blandet kvann med rein melk og urter i huden poser som de gravde ned i snøen, slik at de hadde en butikk av vitamin C i løpet av vinteren, sier Sea Espersen.
I dag arrangerer han - blant mange andre aktiviteter - turer ut i den danske landsbygda der anlegget fortsatt vokser vilt. For eksempel rundt de gamle fiskeværene som Vang på Bornholm, Falsled Fyn og Kongelunden i København. Og akkurat nå er høysesongen fordi kvann er en tidlig urt som Espersen sier: -Det er to kvanarter - fjeldkvanen og strandkvanen, den siste til å vokse hjemme er mest bitter. Den kan brukes i matlaging, og du kan bruke både stengler, blader og frø. Frankrike har lenge hatt en produksjon av fjeldkvan som en kandiserer og bruk i godterier. Det kan også gjøres selv ved å koke stilkene i sirup flere ganger og tørk dem etterpå, sier Søren Espersen, som ellers anbefale at du bruker litt bitter urt for fett kjøtt som lam. Selv om han liker å somle litt kvanfrø av gulrøtter, stekt i ovnen med olje og litt honning.
Angelica fra GrønlandKvanen har så langt bare vært tilgjengelig i naturen, men nå er det her igjen sammen med andre spennende urter fra Grønland. De fleste av oss forbinder mest verdens største øy med is, fjell og golde klipper og ikke av voksende urter og grønnsaker. Men Angelica på Grønland, eller snarere fjeldkvanen, er de fineste i verden.
Hvis du ikke vet hvordan du skal bruke kvann, er det hjelp tilgjengelig i kokeboken Mamaq som nettopp har blitt publisert. Mamaq betyr "det smaker godt i munnen min" i grønlandsk.
-Vi har valgt å kalle Mamaq en kulturell kokebok, navnet passer veldig bra tilindholdet sier Lars Forsberg, som er en av personene bak det nye initiativet til å markedsføre Grønland fra en ny vinkel.I spennende kokebok du vil finne 50 oppskrifter alle med Grønland urter - og inkludert flere med kvann.
