Er du en spelt tante?
Har du også prydet hyllene med korn og korn i supermarkedet og tenkte: "Hva i helvete er det for noe Og hvordan i himmelens navn skal jeg bruke det?". Vi har bedt Metropolitan University College, som spelt, kamut, quinoa og andre spesialiteter er faktisk for noen størrelser.
Det har vært en hel liten serie artikler om "Den nye gamle korn". Louise Lundgren Berg, som studerer ernæring og helse ved Metropolitan University College og Preben Vestergaard Hansen, som er kandidat i Human Nutrition samme sted sett på korn historie:
Fra pastaskruer fuldkornsbrødI enkelte kretser brukte spelt å beskrive og gjøre litt narr. "Hun er en virkelig spelt tante", sier en kvinne som lever av autentiske og økologiske produkter. Og igjen det ble stavet noe du virkelig må lete lenge etter, og at du bare kunne finne i en helsekostbutikk.
Men nå staves gradvis ikke så rart en kornblanding lenger. Det er å finne på nesten alle velassorterte supermarked hyller, og det har vært mulig å kjøpe alt fra speltfuldkornsmel til stavet spaghetti skruer.
spelt opprinnelse er vanskelig å spore, til å tro, men at variasjonen kommer fra Sørvest-Asia, og at det har oppstått fra en krysning mellom Emmer og vill gress Gedeøje og det er tankene du, ikke en konsentrasjon , men snarere et kors som har skjedd ganske naturlig.
Det er blitt spelt, som dateres tilbake til 5000 f. Kr. Spelt er nevnt i Bibelen som en av de opprinnelige korn og var, sammen med Emmer, den vanligste kornblanding i Middelhavet i antikken.
Spelt har en rund, søt smak og inneholder mer protein og mer essensielle fettsyrer enn vanlig hvetemel, men har en noe bedre glutenkvalitet enn mer av den gamle urhveder inkluderer utstråler og Einkorn. Det gjør spelt lettere å arbeide og bake med.
Spelt har også en veldig god forklistringsevne. Dette betyr at spelt korn og speltmel absorberer mye væske og deiger til speltbrød må legges mye væske at brød er ikke tørr.
Hvis du har blitt inspirert, finne eksempel. en oppskrift på spelt pannekaker nederst på siden.
Vary - og kjøpe sammalt spelt tilgjengelig både som mel og hele korn og brukes i en rekke sammenhenger, fra brød til pasta til salater.
Men er stavet slik at en bedre korntype, enn de nyere typer som vi bruker ofte, i dag? hotel - Nei, du kan ikke sette den opp, sier Preben Vestergaard Hansen, utdannet ved human ernæring ved Metropolitan University College. - Man må ha hele korn hver dag, det vil si knust hele korn, der alle de korn bestanddeler som brukes, for eksempel. brødbaking. Og hele korn hindrer utvikling av visse kreftformer og hjerte- og karsykdommer. Men myndighetene ikke skille mellom om noe korn er sunnere enn andre kornsorter. At hele korn, det er sunt. - Og derfor kan du i utgangspunktet ikke si at de "gamle" korn er sunnere enn andre kornsorter. Her seniorrådgiver ved Fødevareinstituttet, Heddie Mejborn ham rett: - Fullkorn betyr at frøene og skallet deler av korn er, og det er her mange av de næringsstoffer, mineraler, vitaminer og kostfiber sitter. Så man kan ikke si at de gamle korn er å foretrekke for den nye. Det viktigste er å velge hele korn variant. - Og det er også en god idé å variere kostholdet, så av den grunn alene kan være en god idé å kjøpe andre typer korn og til. Og det er også en god idé å spise både havre, rug og bygg. Det har også en signalværdiMen mat handler også om annet enn å tilfredsstille sin sult. Mat har blitt en slags identitet som vi skaper oss selv, sier madsociolog Jon Fuglsang. - Mange urbane familier vil ønske å signalisere noe nært og nonmaterial. Og de gjør gjennom maten. De skaper en identitet gjennom signalene de sender ut gjennom maten de kjøper og koker det skjer ikke lenger bare gjennom hvilken bil du har. - Og når du velger å lage mat med tusenvis av år gamle korn, er det en del av historien som man ikke er for store og ensformig produktet og for å distansere seg fra den konforme måten å bruke varene på. En helt annen sak hvis du kommer lenger inn i landet: - Det er ikke overraskende at det er først og fremst urbane mennesker som ønsker å signalisere erindring og autentisitet. Det er stort sett de som har mistet forbindelsen til historien om hvor maten kommer fra. Ut i landet, kan de bare se ut av vinduet og se på det feltet der kyr eller korn vokser. Det er ikke det samme behovet for å finne historien, som det er i de store byene, der mat er bare å finne på supermarked hyller. Og derfor er det ikke alle produkter som vil spres fra store urbane supermarkeder inn i landet. Kamut, Amaranth, quinoa og byggryn er de neste artiklene i serien. The hotel Kokebok forfatter Tina Scheftelowitz bidratt denne oppskriften for åtte små stavet pannekaker. Ingredienser: 120 gram grovt speltmel2 Aegen kvart teskje. Salt2 ss. finhakket persille eller purløg2½ dl mælk1½ ss smak nøytral olje til steking Metode: Visp speltmel, egg, salt og hakket persille eller gressløk sammen. Babyen med melk. Varm litt olje opp på en tid i en liten kjele. Bruk litt over ½ kopp batter per pannekake. Stek pannekaker gyllenbrune på begge sider. Hold pannekaker varm på en plate i stannil i ovnen på 100 grader. Visning: Brett mulig. grønkålsråkost inne pannekaker og server med pepperrotkrem. Grønkålsråkost kan være laget av hakket knutekål blader, ristede hakkede nøtter, eple terninger og en blanding av bær juice (muligens. Solbær juice) og bæredikke (mulig. Raspberry eddik). Pepperrotkrem kan være laget av rømme blandet med finrevet pepperrot og litt salt.
Spelt Pannekaker
Tina Scheftelowitz
mat forfatter, kokebok forfatter, konseptutvikler. Utdannet kjøkken manager. Forfatter av mer enn 20 kokebøker - inkludert "Sovereign". Mor og partner i Flora Kaffe og kaffe selskapet og kafé Amokka i København, utvikler av sunn hurtigmat til supermarkeder. Bor på landsbygda nær Roskilde, gift Lasse Thielfoldt, 2 barn 15 og 21
Tidligere:Er det sunt å faste?