Fra Christian 4 til potet fire timer
Hvorfor spiser vi egentlig med kniv og gaffel? Hvordan vi dekorere de høye smørbrød? Og hvorfor er vi plutselig blitt en nasjon med vår egen berømte matkultur? En kulinarisk tur rundt i København gir både svar på spørsmål og smaksprøver underveis.
Verdens beste restaurant ligger i Danmark. Og verdens beste kokk er dansken. Og så maten er noe vi kan selge vårt land. Det er slik det var. Ganske nylig, inntil 5-6 år siden, var det nok ikke mange andre mennesker i verden som trodde mat og Danmark i samme setning.
Men historien om den danske matkultur tok en skarp sving i 2004 da en gruppe av kokker og madkyndige satte seg ned og skrev et mat-manifest. Målet var å skape et nytt nordisk kjøkken som "i kraft av sin gode smak og egenart måle opp til de største kokekunst i verden", og noen av de manifest prinsippene handler om å bruke lokale råvarer til rett tid på året.
Og det er også tittelen på København, vil du bli presentert med en guidet kulinarisk vandring rundt i København Food Tours: Fire timer, fire kilometer, fantastisk mange anekdoter og fakta om dansk historie og fusjonert et helt måltid langs veien.
Smaken av DanmarkJeg var en onsdag i juni. Og det var to amerikanske turister fra Delaware også. Og vi fikk smakt hele Danmark:
Oster fra Thise, sennep Bornholm, smørbrød, øl fra et mikrobryggeri, en organisk hotdog, dessert epler, krem boller og søtsaker, som vi har gjort dem 120 år. Alt servert på en spasertur gjennom en solfylt kapital.
Ideen til kulinarisk tur er Peter Rasmussen:
- Jeg fikk ideen for seks måneder siden da jeg var på ferie i Roma med min familie. Da jeg var med på en kulinarisk spasertur gjennom Italias hovedstad, og umiddelbart når jeg kom hjem på hotellrommet jeg begynte å søke på nettet etter lignende turer i København. Men til min overraskelse ble det ikke ansett, forklarer han.
- "Så jeg gjør det," var min første tanke.
Så begynte han firmet København Food Tours.
- Jeg vil presentere det beste av Danmark, og det må være litt av alt: Øl, pølser, smørbrød og søtsaker.
Nye turister Peter Rasmussen innrømmer at ideen sannsynligvis ikke ville ha vært i stand til å sette ut i praksis for 15 år siden. Så vil menyen kunne ha pågått kjøttboller og stuet kål, og det gjorde turen absolutt ikke selges også. Men med den nye nordiske vri, som danske matkulturen har tatt, så er det beste for å gi grunnlag for å selge den kulinariske Danmark.
Og det er madsociolog Jon Fuglsang enig med ham:
- Det hele starter med Noma: Det er mange artikler om Danmark på den gastronomiske området de siste årene. Artikler om de spennende kokkene fornyet den kulinariske Danmark. Det er ingen madkender i verden som ikke vet Noma. Så kåret til beste restaurant tre ganger på rad - det er på nivå med El Bulli i Spania.
Og kunnskapen om Noma trekker bare en ny type turister til Danmark, som tidligere ikke ville ha kommet.
- Det er en ny kultur: matglade, kalt. Eller madturister. Det er en global bevegelse som har dukket opp i mange vestlige land, spesielt i urbane miljøer. Det er litt som folk som går inn i vin, men her går de alle opp i maten, og ikke nødvendigvis dyrt mat. De snakker om mat, ta bilder av mat, og spesielt reise for mat.
