Gå på træjagt natur påsken

Bare vrimler dansk natur grønne skudd og blomster, kan du velge om du er ute og fottur til å samle naturlige sult for påsken mange fest. Akkurat nå svermet blant annet ramsløk, skvallerkål og brennesle fra bakken i den danske natur.Søren Espersen er urte-ekspert og en veldig travel mann. Han har blant annet vært en bidragsyter til Claus Meyer Almanac, og er også en guide på den populære Almanakture der han guider besøkende rundt i den danske landsbygda for å samle urter - og siden ved hjelp av urter i mat som er tilberedt i naturen av en piknik kokk. Espersen sier: -Udover goutweed og vill hvitløk, så kan man ganske snart finne den karakteristiske løgkarse. Det skal blant andre steder i parker, i skogen og på stier og veier der det ikke er for mørkt.- Det er nå vi må finne de første bladene av stranden karse. Gå for de visne 50-60 centimeter høye blomsterstengler fra i fjor. Nede ved roten, finner du den grå-grønn, spydformede blader med fin takk. De har en fin, grønn pepperrot smak, nesten en slags nordisk wasabi, og er på topp fra nå og frem til de begynner å blomstre.

fioler er Blaen annen liten budbringer av våren, som er aktuell akkurat nå, sikret de blå fioler funnet i parker, under hekker og på dårlig beite, hvor det lett dekker hele overflaten. - Og det er faktisk de eneste fioler som lukter. Man kan jordbær preser det på samme måte som en kandiserer roseblader, og bruke den til å pynte påske dessert kake. Søren Espersen oppskrift på kandiserte fioler:
Plukk de blå mars fioler, dyppe dem i eggehvite pisket luftig med en gaffel. Legg dem på bakepapir drysset med litt flomelis, og strø litt mer melis. Ved hjelp av en liten sil. Bak dem langsomt - ca 30-40 minutter ved 120 grader til de er tørre.Dansk tang på vejNoget av det nye i smaker under våre egne strøk, den danske tang Espersen spår en spennende fremtid: -I prinsippet kan man bare plukke løs tang funnet hvor som helst på steinene i vannet som de er festet med. Det er tang, sjø salat, sukkerklyper et al, og høsting de beste skudd av planten, som kan brukes i salat, brasserie for kylling -. Ja, du kan til og med lage sin egen tang sjetonger som barna elsker.

Søren Espersen er i samarbeid med de små øyene Food Network startet en stor push for den danske tang, som allerede er brukt i en rekke produkter - blah iskrem, urtesalt og for kosmetisk bruk på grunn av sin mineral innhold.