Hva er det som umami?

Vi kan smake søtt, surt, salt og bittert. Det er lært som barn. Men vi har også en femte smak, umami. Både begrepet og konseptet er relativt nytt i madlitteraturen, og ordet kommer fra japansk. Vi har bedt direktøren for Diet Company, Birgitte Escherich, beskrive hva det er umami faktisk dekker.

Umami ble identifisert av en japansk forsker Kikunae Ikeda i 1908. Men bare i 1985 ble umami anerkjent som en femte grunnsmaken West. I asiatisk mat har umami vært bevisst brukt smak i århundrer.

Umami betyr på japansk "god smak". Noen vil kalle det en kjødelig smak og enda munnfølelse smak. På den måten tror jeg personlig at umami er både en smak, men også en følelse i munnen.

Umami kan lages kjemisk og har navnet på mononatriumglutamat - E621 - også kjent som en smaksforsterker. Den brukes i spesielle bransjen for å fremme smaken for eksempel, chips og ferdige produkter som dressinger, sauser etc.

Umami er også finnes naturlig i mange matvarer som poteter, tang, soya, fisk, kjøtt, fond av kjøtt /fisk /fjærfe, tomat, spinat, parmesan, Pecorino, Emmenthaler, sopp, sjømat, naturlig bryst mm