Kokkene fråtser i salt

Delicatessen og supermarkeder er fulle av dyre designer salt og mange kokker prøver å utdanne danskene til salt maten mer. Det har fått Forbrukerrådets magasin, THINK og blåser gevær.TÆNK Blant annet snakket med mat kritiker i Berlingske, Søren Frank, og han mener at de siste årene har det vært økt fokus på viktigheten av salt for smaken i gastronomiske sirkler , og interessen har spredt seg som ild i tørt gress til resten av befolkningen.

Interesse for salt virkelig begynte å ta av fem til ti år siden da Maldon salt store flak begynte å gjøre sitt preg på danske kjøkken.

-For 15 år siden var salt bare salt. I dag er det, jeg vet ikke hvor mange forskjellige typer designer salt tilsettes alt annerledes. Det er den evige: Hvordan kan vi finne nye produkter for å tjene penger, sier Søren Frank til å tenke.

Ikke fokuser på effekter, selv om han mener at de mange designer salter er unødvendig, salt, ifølge Søren Frank en av de fundamentale faktorer som gir mat smaken, fordi salt forbedrer smaken nyanser.

oppfordrer Nettopp derfor mange kokker dansker til salt maten mer.

-Det spiller ingen rolle om du bruker dyrt havsalt eller vanlig rock salt. Det er fortsatt skadelig, sier seniorforsker ved Avdeling for ernæringsvitenskap ved DTU Fødevareinstituttet, Lone Banke Rasmussen til å tenke.

Danskene generelt spiser for mye salt i forhold til anbefalt daglig dose, og hvis alle dansker kutte bare tre gram salt om dagen, ville 1,300-1,500 færre av oss dør av hjerteinfarkt hvert år.

PhD. i human ernæring ved Senter for forskning om forebygging og helse, Ulla Toft, mener derfor at kokkene har bidratt til å skape en usunn kjepphest.

-Det plager meg at trendsettere som Claus Meyer bruker så mye salt. Helse er noe virkelig ille at de i ledende gastronomiske, trekker i feil retning, sier hun.

Salt igjen mådeI dag vurderer Claus Meyer å se på saltinnholdet i sin matlaging:

-Jeg tar stolthet i å prøve å bygge broer mellom smak og helse, så hvis salt er skadelig, jeg har fortsatt å inkludere det i min måte å tenke oppskrifter. Jeg har en forpliktelse til.Da han år siden var klar over de skadelige fettet er, han undersøkte hvordan han kunne skape smaken uten fett ved stedet tone blant annet sur, søt og bitter opp i sine oppskrifter.

På samme måte håper Claus Meyer nå at det vil bli opprettet et grunnlag for å undersøke om smaken kan opprettholdes med mindre salt, eller om du kan få salt smak fra mindre skadelige kilder.