Kom svinekjøtt kinnene i kasserolle
Visste du at når du spiser svinekjøtt kinnene, så det er faktisk en muskel, du sitte og nyte? Og grisen kjeven er full av bindevev, og derfor er det småkoke i minst to timer før det er mørt som smør, og i dag beskrevet som en ny og trendy delikatesse.I dag diktere gastronomiske måte som vi må utnytte dyret. For disse årene, det handler om bærekraft, om å være miljøbevisst og økonomisk. Og mange mener at det er en skam ikke å utnytte hele dyret når vi nå etter Pig Research Centre slakter omtrent syv millioner griser i året i Danmark.
-Hvis du ser på det fra en madsociologisk synspunkt, så handler det om gastronomi i disse årene teste grensene for hva man kan og ikke kan, sier sosiolog og ekspert på forbruk, Jon Fuglsang, Høgskolen Metropol.Han forklarer: -I sin søken etter ny, så er det rimelig å prøve noen av de gamle dyder. Og ja, har alltid spist svinekjøtt kinnene, men i det siste ble ansett blant andre. svinekjøtt kinnene som fattigmanns kosthold, men vi hadde nok bare glemte at det faktisk smaker også bra. For mange er det grenseoverskridende å spise fordi grisekjever har sittet nær tennene, hjerne og øyne. Men hele trenden rundt Ny Nordisk Mat er ikke frykten for kontakt og er ikke redd for å prøve nye. Samtidig, som fra et økonomisk synspunkt snakker mye om å unngå matavfall i disse årene.
-I andre kulturer har stolte tradisjoner å trene og spise hele dyret, men jeg tror definitivt at vi i Danmark vil finne at det er en grense for hva vi ønsker å prøve - tror jeg, for eksempel, det vil ta tid før vi vil sette tennene i, for eksempel gris snuter.
Slow Food er Hoti siste årene har vi generelt flyttet fra en fast-food å bremse matkultur. Det er varmt å ta seg tid til å lage mat maten hans. Og siden det tar lang tid å lage mat svinekjøtt kinnene, så hører denne kategorien småkoke mat, som det signaliserer overskudd, forklarer Jon Fuglsang.
Men faktisk svinekjøtt kinnene veldig godt - og til og med lean - kjøtt: -Det er mye bindevev, det er grisen tygge muskler, du spiser. Derfor det småkoke i minst et par timer, men da er det også smør til de er møre, forklarer kandidat i human ernæring, Preben Vestergaard Hansen, Metropolitan University College.
-Hvis du bare spise grisen kjeve og kutter fett og hud unna, så det er bare fem gram fett per 100 gram kjøtt. Det er en veldig smakfull stykke kjøtt, og jeg tror folk liker det fordi det smaker svært lite av gris, sier Preben Vestergaard Hansen og legger til: «Men egentlig har vi alltid spist svinekjøtt kinnene. Det har alltid vært sånn i slakterier skrellet kjøtt fra en gris hode og brukt det i kjøttdeig i pølser og pølser. Så vi har alltid spist det, vi sannsynligvis bare ikke har vært klar over det. I det siste, folk sa også slik nesten morsomt, at man kan bruke alt fra gris - bortsett hylte.
Vi har Beagle Juel-Brockdorff, en utdannet kokk og mat forfatter på den ukentlige søndag i mange år, for å gjøre en oppskrift på svinekjøtt kinnene. Nyt dine måltider!
Svinekjøtt kjevene i rødvin
Pork kjever smaker godt, de trenger bare å få lov til å putre i lang tid. Husk å bestille i god tid på slakter.
Ingredienser: 350 g svinekæberSmør4 dl rødvin salt, pepper litt rosmarin¼ knoldselleri1-2 gulrot1 porre6 liten løk, muligens. skalotteløgMeljævning
Tilbehør: Potetmos
Når du er på det, kan du like godt gjøre en stor del til fryseren.
Metode: Brun svine kjevene i smør i en stekepanne. Ta opp og tørk pannen med et papirhåndkle, hvis fett, er eddik en brent, og fikk noen nye smør.
Kom kjevene igjen og tilsett rødvin, salt, pepper og rosmarin. La dem småkoke i ca 45 min., Etter som de rensede grønnsaker, skåret i små biter, blir satt til.
La gryten småkoke videre 20-25 min. Inntil alt er ferdig. Regelmessig sky og krydre etter smak.
Server med potetmos.
Du kan bytte ut rødvin med øl aletypen, for eksempel. Jacobsen eller Hornbeer Brown Ale og hvitløk.
