Sakte løftet korn brød med spelt og sprakk rug

3 ledd

Iblødsætning300 g brutt rug400 g kaldt vand40 g salt Bløt dagen før - hold nedkjølt

DejHele iblødsætningen160 g solsikkekerner100 g hørfrø160 g stenformalet fint siktet rugmel1300 g stenformalet fint siktet speltmel10 g øko.gær20 g rørsukker600 g melk (helst romtemperatur) ca. 450-500 g vann (Deigen skal ikke være for rigid!)

Deigen eltes intensivt maskin.

Hvile over natten og veies dagen etter i biter 650 g som formes til kuler og ved å heve i å heve kurven til nesten dobbel størrelse.

Stekes ved 220 grader i ca 30 minutter. Skjær deigen diagonalt og gi damp ved innsetting.