Mat må fortelle en historie

Det er vanskelig, utfordrende og super morsomt å jobbe med økologi. På kjøkkenet på Nykredit kantine møte deg stor entusiasme og kreativitet når maten er forberedt.

Utsikten er spektakulær i Nykredit kantine. Ikke bare fordi solen skinner ned på det omliggende vannet utenfor vinduene, men også på grunn av den spesielle undersøkelsen innen: Grønn, gul, rød, saftig og innbydende økologiske retter så langt øyet kan se.

Nå slås lunsjtid, og det allerede full av ansatte som må smake dagens røkt sverdfisk eller breiflabb suppe. Noen er skeptiske når de scoop maten opp på tallerkenen, men innbydende retter klarer å fange alles interesse. Maten er tilbakevendende tema i samtalen mens du spiser.

Vi må improvisereUde i kjøkkenet er det mas og godt mot. Fokuset på økologi har gitt ansatte nye og morsomme ingredienser til å spille med. Og de er fri til å være oppfinnsomme og komme opp med nye retter.

En av de ansatte er Johnny Greve Windelboe som er kokk og koordinator.- Det er super å jobbe her. Det er utfordrende, og det er alltid noe nytt. Vi har helt forskjellige produkter nå. Du trenger ikke komme hit og jobbe tradisjonelt. Man bør virkelig tenke på at arbeids med økologi og hvilken årstid det er, sier han.

Og, fordi økologiske produkter er sesongarbeid, er det ikke alltid at du kan få de produktene du trenger. - Det gjør det vanskelig, men også morsomt. Hvis vi ikke har dill, så får vi bare improvisere, sier kjøkkensjef Jesper Ingholt.

Mat er mer enn bare arbeideren deformere de ansatte på kjøkkenet av Nykredit kosthold er ikke bare mat. Alle ingrediensene må være fri for tilsetningsstoffer og viktigst, sluttproduktet smaker så godt at andre vil ønske å overgi seg til økologi.

koordinator Johnny Windelboe det handler også om kjærligheten til deilige ingredienser og hvor skaffer dem.- Det betyr mye at du har en historie å fortelle om mat. Derfor kjøper vi direkte fra små leverandører, sier han.

En av de ansatte på kjøkkenet, som har blitt tiltrukket av utfordringen med økologi er Trine Stuhr, som er smørrebrødsjomfru.- Vi er opptatt, men det er et hyggelig sted å jobbe med godt samarbeid. Vi gjør mer spennende mat enn andre kantiner, sier hun, mens hun er i ferd med å utarbeide en selv oppfunnet tallerken med ost, urter og soltørkede tomater.

Motivasjon er en god ingrediens ansatte tar fatt på en reise der, blant annet grave opp grønnsaker eller se på dyr på en gård. Det er en motivasjonsfaktor når de får opplevelser på veien og lærer rå bakgrunns å vite.

- Det er en stor ære for våre råvarer, fordi vi står med gode produkter. Vi har gått tilbake til røttene og bli sparket kreativitet kommer, sier Johnny Windelboe. Og det virker også som arbeidsmetoden gir labb. Chef Jesper Ingholt har lagt merke til at Nykredit ansatte kommer og spør om oppskrifter.

For de ansatte på kjøkkenet er et klapp på skulderen når maten blir godt mottatt. Det er nettopp i den hensikt at de ansatte trenger å si farvel til gamle vaner og hallo til ny, grønnere og mer variert tilbud.

Denne artikkelen er fra Helse Arbeidslivs No. 3, 2008. Det vil bli utgitt 1. april