Pommes frites - fra grunnen

Det er nesten 40 år siden den første utgaven av den klassiske grunnleggende kokebok God mat - enkelt å gjøre ble utgitt. Boken er med 350.000 eksemplarer solgt en av de mest populære av sitt slag i Danmark og har blitt redigert mange ganger. Den andre utgaven av en oppdatert versjon har nettopp blitt lansert - med strålende gjensyn med corned tunge, gule erter, hjerter, kåldolmere og ja - pommes frites helt fra bunden.Der skjer hele tiden ting på madfronten. Akkurat nå steinalderen kosthold og nordiske dyder som topper listene. Men hva med de gamle tradisjonelle kurs, som vår bestemor gjort dem? Er det virkelig så mange varianter på hvordan å lage karbonader, gule erter eller kalvehaleragout. Ikke ifølge God mat - enkelt å fikse. Og fortsatt.

redigert og ut igenTo mat forfattere har siden 1990-tallet regelmessig redigert både inn og ut - og tilbake i den gamle klassiker.En av forfattere Marianne Kastberg, noe som forklarer de mange madmode bølger i boken:
< p> -Det er veldig morsomt, fordi når vi begynte å revidere boken på 90-tallet, for eksempel, mange oppskrifter på svinekotelettene i fatet, og på den tiden var det ganske umoderne til lave koteletter i parabolen med ananas og sånt, så de vi redigert ut. Men nå har det kommet tilbake igjen, og det samme gjelder frites - røyken ut igjen da, fordi de ikke var næringsrik. Men nå er de igen.- Vi opplever at folk ønsker å vite hvordan du skal gjøre ting fra grunnen av. I de første versjonene, er det ingen oppskrift på kakebunner - dem var det ingen grunn til å bake, mente den gangen på 70-tallet. For å lage et ægAlle de velkjente klassikere som kjøttboller, hamburger biff med løk, kjøttpudding, lasagne og karri med dumplings, stekt kylling og pannekaker har alltid vært en del av god mat lett å lave.Det samme gjelder med oppskrifter for de mest banal - hvordan å koke et egg og lage te for eksempel.Ud av oppskrifter du kan få kunnskap om de ulike grunnleggende tilberedningsmetoder: hvordan berører en far, renser sopp, skrelle asparges og å skjære opp en kylling.

- Bokens sidetall og antall oppskrifter vokser sammen med danskene har fått tilgang til flere og flere varer. På slutten av 1980-tallet begynte, for eksempel for å få frisk basilikum i butikkene, og da kunne vi plutselig gjøre pesto - det var en stor ting da. Pasta var på hele stor på 80-tallet og 90-tallet - det var her, pasta salat vinne bakken. - I 00s redigert vi noen Thai retter i fordi det plutselig ble veldig populær - sannsynligvis fordi så mange dansker begynte å reise til Thailand og kom til å elske smaken av kokosmelk og koriander. i 1973 var det bare en enkelt wokkede marinert midt i boken, hogge Suey.Nu med rødderDet nytt i mat classic er nå så populære rotgrønnsaker: - I de nye utgavene har også vært mange rotgrønnsaker - inkludert en helt ny rot vegetabilsk lasagne. Da boken ble utgitt i 1973 brukte de fleste rotgrønnsaker som suppeurt og stuinger syltede eller kokte tilbehør, i dag bruker vi pastinakk, sellerirot og rødbeter etc. I mange flere måter, og det er ganske nytt bake dem i ovnen, det gjorde du gjør ikke også 70-tallet. Det er generelt langt større antall retter med grønnsaker i boken.

Noen retter er røkt ut: - Ganske enkelt fordi Kirsten (Hoegh Fogt - medforfatter, red.) Og jeg har aldri engang drømme om å gjøre dem - for eksempel far rim og mayonnaisesoufflé, men det finnes også retter som er røkt ut fordi du ikke kan få råstoff lenger. For eksempel kalven sal - en vakker kutt, men nesten uoppnåelig i dag. I sin tur, svinekjøtt kinnene komme til, det pleide å ikke i det hele tatt på den tiden boken ble utgitt i 1973.

40-årsjubileum informere mange av de tradisjonelle rettene - karbonader, pølser, fylt purre og dolmere har også vært ut, men har kommet tilbake igjen, og det er sikkert mange som er glade for.

-God mat - enkelt å fikse er en reell flytte hjemmefra bok, en lærebok som har vært med ham gjennom livet, og som man tar ut, når du gjør tradisjonelle retter fra bunnen av. Slike som julen, som de fleste bare gjøre dette en gang i året, sier Marianne Kastberg, som også er medforfatter /skribent i en jubileumsutgave av den klassiske, som vil bli utgitt i mars og heter 40 favoritter.