Sett rabarbra meny
Det er akkurat nå, de er veldig bra. Den gode gamle rabarbra. Og de kan brukes til mer enn rabarbra grøt og bagatell ... selv om det virkelig er virkelig deilig. Og som de inneholder mye vitaminer, mineraler og fiber. Bon appetitt.
Mine besteforeldre hadde store mengder av dem i deres grønnsakshage, og derfor sto meny med mine besteforeldre alltid noe med rabarbra, da vi kom på besøk for sommeren.
Kanskje det er derfor jeg forbinder det med noe veldig gammeldags, ekte og ikke minst glad når jeg ser en rabarbra.
Vi har studenter i ernæring ved Høgskolen i Metropol, Louise Lundgren Berg, til forskning litt i grønnsak.
- Ja, rabarberen blir ofte betraktet som en frukt, men det er faktisk en grønnsak, forklarer hun.
- Rabarberen kommer fra Kina, hvor man kan dateres tilbake til 2700 f.Kr brukte det som et middel for blant annet forstoppelse og ødem i kroppen. I 1830-årene kom rabarberen til Danmark, og ble først og fremst brukt til å rødgrød og rabarbrakompott.
Fresh moden rabarbra er litt tynn, smidig og stammen har en mørk rød farge. Den røde fargen skyldes innholdet av antocyaniner.
Antocyaner er en gruppe av naturlige fargestoffer, som blant annet gir også bær sin røde farge og som også fungerer som en antioksidant.
Acid og sunt, meeen ...- Rabarbra har, på lik linje med andre grønnsaker, lite energi, mens de inneholder noe vitamin C og fiber, legger Preben Vestergaard Hansen, som er kandidat i menneskelig ernæring ved Metropol.
- Dette er en svært alvorlig grønnsak og det høye fiberinnholdet gjør dem en god del mettet fett.
Rabarbernes syrlig smak på grunn av det faktum at de har et høyt innhold av oksalsyre, og eplesyre. Rabarbra er blant de grønnsaker, som inneholder mesteparten av oksalsyre, som kan være svakt etsende, for eksempel på tannemaljen.
- Og dette syre er også rabarbernes backing. For på grunn av høyt syreinnhold, må man legge til sukker, når matlaging rabarbra. Og det påvirker helsen verdi mye.
Vi har fått en stripe oppskrifter med rabarbra fra Season of god smak, som har mange gode oppskrifter med frukt og grønnsaker. Så det er bare å gå til krig:
Spicy kylling med rabarbra
Kylling og rabarbra passer hverandre veldig godt - her i en ny og eksotisk krydret versjon med grønn karri, svart ris og spinat.
Ingredienser: 100 g svart fullkorn eller brun ris 200g renset rabarbra ½ kopp eple eddik ½ kopp sukker 4 kyllingbryst uten skinn og Pin1 ss rapsolje 2 ts grønn karry1 fedd hvitløk 1 ss fersk revet ingefær100 g babyspinat Salt og peber1 salat
Forberedelse: Kok fullkorn ris som angitt på pakken. Skjær rabarbra i biter på ca 2 cm. Kom rabarbra, eddik og sukker i en kjele og kok over svak varme i ca 5 minutter.
Skjær kyllingen i strimler. Varm olje i en nonstick pan. Tilsett grønn karri og stek kyllingen med knust hvitløk og ingefær. Slå god hele veien. Stek til kyllingen er mør.
Vask spinat godt og snurr den tørr. Snu spinat med kylling å falle sammen. Ta kyllingen ut av pannen og smak til med salt og pepper. Server kylling med ris og rabarbra salat blader.
Lemon Sole med rabarbra
Fisk, rabarbra og kål en perfekt sommerlig kombinasjon.
Ingredienser: 1 liten spidskål2 ts Salt2 teskje sukker sektor1 dl kremfløte saft av 1 citronEvt 1 ts. sukker400 g renset rabarber100 g sukker500g rødtunge- eller rødspættefileter1 pakke Parma skinke salt og peber1 dl hvitvin
Tilbehør Poteter
Forberedelse: Halvere kål, fjerne ytterste bladene og pinnen. Skjære tips kål fint. Dryss med salt og sukker og la den på kjøkkenbordet i ca 30 minutter.
Pisk fløten. Vri kål fri for enhver. våt og vend forsiktig inn pisket krem. Smak til med sitronsaft og evt. sukker.
Varm ovnen til 200 grader. Skjær rabarbra i biter på ca 3 cm og legg dem i en bolle. Snu forsiktig sukker og arrangere dem i en ildfast form med bakepapir. Sørg for at de er spredt. Rabarbra dekk med folie og stek i ca 15 min.
Krydre fiskefiletene med salt og pepper og legg en skive parmaskinke på hver. Roll fileter og legg dem i en ildfast form med Poking ned. Hell hvitvin og stek i ovnen i ca 10 minutter.
Server sitron såle med kål, rabarbra og nye kokte poteter.
Rabarbra ispinnene
Rabarbra Ispinner er vakre og nyskapende - og de smaker så ganske bra.
Ingredienser: 400 g rabarber2 ss sukker½ dl vand200 g jordbær2 kopp drenert yoghurt naturel1 dl konsentrert tranebærsaft2 ss lønne sirup1 ss citronsaft10 isbiter
Forberedelse: Kok rabarbra med sukker og vann til en kompott, og la den avkjøles. Blend stuet rabarbra, jordbær, yoghurt, tranebærjuice og isbiter. Smak til med lønnesirup og sitronsaft.
Hell drikken i små fryse-selv iskrem kopper eller engangs glass og sette inn en trepinne eller engangsske midten av koppen.
Spør kopper i fryseren i minst 10 timer.
Ta iskremen ut av fryseren 5-10 minutter før de spises.
bagatell med ingefær-Rabarbra
Det er ikke noe i det hele tatt galt med en klassisk rabarbertrifli, men her har det blitt gitt en frisk zing av ny smak! Det er ingefær og lime i kompott og ricotta erstatte fløte.
Ingredienser: 300 g rabarber125 g sukker sektor1 ss revet frisk ingefær i tynne skiver behov for ½ ubehandlet limeLimesaft.1 kopp ricotta, 250 gKorn av en stang vanille100 g små makroner, muligens amaretti eller marsipan makroner grovrevet skall av ubehandlet kalk
Tilberedning: Skjær rabarbra i 4-5 cm lange biter, legg dem i en kjele og bland dem med de andre ingrediensene. Steam rabarbra over svak varme til de akkurat er møre og sukkeret er oppløst.
Avkjøl rabarbra.
Rør ricotta med vanilje og legg den i lag av glass med lett knuste makroner og limeskall og topp med rabarbra og rabarbra juice.
Tidligere:Sett tredemølle i høygir
