For å spore duck

Julen nærmer seg raskt. For de som vil være ansvarlig for julemiddag, er det nå skal planlegges: Hva meny består av, og hvordan bør det være forberedt? Spesielt steke andebryst kan være for mange virker som noe av en uoverkommelige affære.Derfor det kan faktisk være en god idé å starte med en sample-and.DR Helse har bedt kokebok forfatter Marianne Kastberg, blah. regelmessig bidrar til å redigere den klassiske Good Food lett å gjøre, er hennes beste råd for hvordan du velger og forberede den perfekte juleand.- julemiddag ikke bare en middag. Det er så skyhøye forventninger til at selv erfarne husmødre føler presset og får dårlige nerver. Det virkelig er gjengitt på kjøkkenet 24 december.- Hvis du er en totalt nybegynner og har aldri gjort en and eller gjort browned poteter, anbefaler jeg derfor at du setter ut for å utfordre bare to av i løpet av desember .- Det trenger ikke være det to ting sammen - lav, for eksempel stekt andebryst med saus og bakte rotgrønnsaker en dag og kokt skinke med stuet grønnkål og stekte poteter annen dag, forklarer Marianne Kastberg og legger til: - Det gir mer sikkerhet og følelse å ha hatt råvarene i hendene enn å konsultere en hel masse kogebøger.Hvilken og til å velge? Marianne Kastberg forklare at Danmark er et dansk jule duck det klassiske valget. Det er av rasen Hvit Peking og lagre mye fett under huden. Fettet smelter under koking, derfor krymping er vanligvis ganske stor i denne type and.De organisk Peking Duck har fått mer trening og inneholder mer kjøtt og mindre fett, slik at de ikke krympe så mye som en vanlig Pekingand.De fransk Muscovy er slankere enn den danske landet ender, og de har mer bryst kjøtt. De har også smaker annerledes fra en dansk jule and, blir mørkere i kjøttet og har en litt vill smak. Endelig er det Moulardand, som er en krysning mellom Berberiand og Peking Duck. Det er mørkere og mer solid i kjøttet enn Peking krigen, og har mer fett under huden enn Berberianden.Køb stor ænderUanset og hva du velger, vil det ikke lønne seg å kjøpe små ender, forklarer Marianne Kastberg.- ender skroget er større enn skrog av alt annet fjærkre, det vil si det er i en svært ben og med hensyn til kjøtt. Skroget av en dukke på 2,8 kg er like stor som skroget på en veide 3,2 kg .- Små ender er derfor mest skrog. Beregn 1 og 4-5 personer. Det spiller ingen rolle at det er rikelig med kjøtt - det skal spises som nattmat eller til lunsj på 25 december.Frossen eller frisk? Ducks endre nesten ingen smak etter en tur i fryseren. Hva bestemmer kvalitet og smak, er ender rase, oppdragelse og slagtningen.- Derfor er det mitt råd at du bør velge en frossen and, med fokus på produksjon i stedet for noen friske industriand. Hvis du kjøper en frossen and, så tiner den ut av pakken i kjøleskapet over to dager. Ta den ut av fryseren 22. desember, og legg den i en skål, så det kan ikke dryppe på andre elementer i køleskabet.Tilberedning- Du kan velge å steke andre og kokende lager til saus allerede 23. desember Dette gjør mange erfarne husmødre, mens andre føler seg dårlig og helt galt at hele huset lukter av andestek dagen før jul. Jeg gjør det selv når vi er i år kommer til å tilbringe julen i den andre enden av country.- Hvis du velger å lage en ny d. 24 desember, kan det være en god idé å begynne å forberede og fylle den andre med epler og svisker allerede i morgen, så det er klar til å gå i ovnen i ettermiddag, må vanligvis tre timer før middag serveres.- Beregn ca 40 minutter matlaging på 165 grader (uten varmluft) per kg og - men husk at det er store forskjeller i ovner. Hvis du bruker varm luft steking tid rundt 30 minutter kortere. Steger til en annen 23 denne gangen må også være litt kortere - ca 20 minutter.

Mer saftigtMarianne Kastberg anbefaler yngel annen bryst ned den første tredjedelen av steketiden - det gjør bryst kjøtt mer saftigt.- Andre må ligge på rist i en langpanne under. Hold et øye med stekepannen ikke koker tørt underveis - den gode saften drypper med fett er verdifull for saus, men hvis alle væsken fordamper er bare en char tilbage.- Hell derfor fett og saft fra langpanne og i sausen panorere et par ganger underveis og fylle litt mer vann i. Kilder Marianne Kastberg, Ingeborg Suhr MAD, god mat lett å fikse.