Tilbake til røttene: Kom urhvede i brød
Har du også prydet hyllene med korn og korn i supermarkedet og tenkte: "Hva i helvete er det der for noe Og hvordan i himmelens navn skal jeg bruke det?". Vi har bedt Metropolitan University College som spelt, kamut, quinoa og andre spesialiteter er faktisk for noen størrelser.
Det har vært en hel liten serie artikler om "Den nye gamle korn". Louise Lundgren Berg, som studerer ernæring og helse ved Metropolitan University College og Preben Vestergaard Hansen, som er kandidat i Human Nutrition samme sted sett på korn historie.
Hvis du skulle bli inspirert av å lese om gamle hvedersorter, så er det en oppskrift i bunnen av artikkelen på enkorns-pound cake.
UrhvederneDe første kornet vi ta tak i, er to svært gamle korn som har fått et nytt liv i supermarkeder og helse butikker i: Emmer og Einkorn. Faktisk er de også kalles for urhveder.
Einkorn er den mest primitive og eldste av alle hvetesorter. Den ville Einkorn opprinnelig fra Irak og fant Einkorn i utgravninger på Ali Kosh fra ca 6500 f. Kr.
Siden det kom hit til Danmark, hvor det ble økt fra rundt 3000 f.Kr.. Kr. Og helt opp til jernalderen, hvor klimaet cover laget dyrking umulig. Det var kaldere og fuktigere, og derfor var det umulig å vokse noen frokostblandinger, så det ble tvunget til å restrukturere landbruket.
Einkorn er mer motstandsdyktig mot soppsykdommer enn vanlig hvete, og dermed krever mindre bruk av plantevernmidler. Dette gjør det svært egnet for økologisk landbruk.
Emmer er en hvedeart som ble gjort av en krysning mellom Einkorn og vill gress Gedeøje. Sammen med Einkorn er Emmer den eldste dyrket korn.
Den ville Emmer kommer også fra Irak, hvor den har vært dyrket Einkorn så langt tilbake som 6500 f.Kr. Emmer var den vanligste kornblanding i steinalderen og ble dyrket i Danmark fra rundt 4000 f.Kr. 500 f.Kr.
Emmer har siden blitt krysset med ulike typer korn for å optimalisere sine egenskaper, for eksempel til skjæringspunktet mellom korntyper som har bedre glutenkvalitet og dermed optimalisere sine bakeegenskaper.
De kan ikke stå alene både Einkorn og utstråler har et høyere innhold av protein, essensielle fettsyrer og mineraler enn vanlig hvete, men et lavere innhold av kostfiber.
Einkorn har en rund og fyldig smak og er egnet for rustikk surdeigsbrød. Kornet, men dårlig gluten kvalitet, og derfor må du blande mel med andre korn som har en høy gluten kvalitet hvis du ønsker å bruke det til baking.
- Gluten er et protein kompleks til stede i de fleste typer korn. Det kommer an på hvor mye gluten, de enkelte korn inneholder, og det er forskjeller i bakeegenskaper for individuelle korntypers gluten komplekser. Glutenproteiner gir deigen plast og elastiske egenskaper, og derfor påvirker hvor godt deigen kan formes og raise forklarer Louise Lundgren Berg.
Når en type mel har god gluten kvalitet, betyr dette at deigen er laget av mel, er svært fleksibel og lett å forme og gjær gjære godt uten at det dannes store luftbobler og hulrom i brødet.
Vary - og kjøpe både hele korn korn er - som et hele korn - utmerket som et alternativ til kokt ris. Emmer er også brukt som smakstilsetning i øl produksjon. Og så er det en italiensk rett som stammer fra Toscana kalles zuppa al farro, som er gjennomsyret suppe med hele utstråler kjerner.
Men er disse gamle korn som bedre enn de nyere typene vi bruker ofte, i dag? hotel - Nei, du kan ikke sette den opp, sier Preben Vestergaard Hansen, utdannet ved human ernæring ved Metropolitan University College. - En av myndighetene åtte kostholdsråd er: Spis poteter, ris eller pasta og grovt brød hver dag. Hele korn er hel og knust hele korn, der alle korn komponentene benyttes for eksempel. brødbaking. Og hele korn hindrer utvikling av visse kreftformer og hjerte- og karsykdommer. Men myndighetene ikke skille mellom om noe korn er sunnere enn andre kornsorter. At hele korn, det er sunt. - Og derfor kan du i utgangspunktet ikke si at de "gamle" korn er sunnere enn andre kornsorter. Her seniorrådgiver ved Fødevareinstituttet, Heddie Mejborn ham rett: - Fullkorn betyr at frøene og skallet deler av korn er, og det er her mange av de næringsstoffer, mineraler, vitaminer og kostfiber sitter. Så man kan ikke si at de gamle korn er å foretrekke for den nye. Det viktigste er å velge hele korn variant. - Og det er også en god idé å variere kostholdet, så av den grunn alene kan være en god idé å kjøpe andre typer korn og til. Og det er også en god idé å spise både havre, rug og bygg. Kamut, spelt, Amaranth, quinoa og byggryn er de neste artiklene i serien. Aurion Bakeri sendt oss denne oppskriften for kake som inneholder enkornmel. God appetitt! Ingredienser: 200 gr smør200 gr organisk rørsukker4 æg200 gr enkornmel50 gr mandler, skiver eller hakkede prydet med noen skiver eple Metode: Varm smøret og bland godt med sukker. Pisk en egg på en gang. Legg enkornsmelet forsiktig litt om gangen. Blad til massen er glatt. Fylles i en smurt smøring av 1 liter. Stek ca 1 time på 170 grader.
Tina enkornssandkage
Tidligere:Tilbake til den gamle røtter
