Tilberedt mat er bedre enn rå
Vi absorberer langt mer energi fra ferdigmat enn fra rå. Ny kunnskap endrer den generelle oppfatningen av slanking, sult - og opprinnelsen til mannen, skriver videnskab.dk
Når du koker, myrer eller steke maten din, du gjør det faktisk lettere å fordøye. Forskere ved Harvard University har funnet ut at kroppen absorberer mer energi fra kokt mat i forhold til rå.
Testene er den første i sitt slag, er utført på mus, noe som indikerer at kroppen får mer ut av å spise bearbeidet mat. Informasjonen vi bør ta hensyn til når vi designer slanking og hjelper verdens sultende. Men den kan også brukes til å forstå vår egen utvikling, forskerne bak studien.
Resultatene er nettopp publisert i det høyt respekterte vitenskapelige tidsskriftet PNAS.
Forberedelse kjøre evolution termin evolusjonære biologer har trodd at det var økt magert kjøtt i kosten, som var grunnen til at vi mennesker plutselig utviklet oss i halsbrekkende tempo. Men faktisk, grunnen er at vi startet cooking i steking og koking, og dermed frigjøre mye energi som ellers var ubrukt i både kjøtt og grønnsaker.
Den nye energien kanskje har gjort oss i stand til å engasjere seg i aktiviteter som driver utviklingen fremover på en enestående tempo.
- Vår forskning sannsynliggjør at matlaging har gitt våre forfedre mer energi fra samme mengde mat. Derfor utvikler vi større kropper og større hjerner, og på den måten vi forpliktet til et mer energisk matinntak. Matlaging har bidratt til å forme både vår biologiske, men også vår samfunnsutvikling, sier PhD. Rachel Carmody fra Harvard University Institutt for Menneskelig Evolutionary Biology, til Videnskab.dk.
Slanking kan være misvisendeIfølge forskere fra Harvard, er det ikke bare våre forhistoriske slektninger som kan ha nytte av den nye forskningen. Også, alle av oss som ønsker å kaste en kilo eller to, kan du dra nytte av ny kunnskap.
Forskningen avslører nemlig mangler i kalori teller dietter som er svært populært i disse dager. Kalori telling slanking ser utelukkende på inntak av mat, ikke absorberes.
I tarmen bor mange bakterier, som er ansvarlig for nedbrytning av en del av maten vi spiser. Mengden mat som brytes ned av bakterier, er veldig mye avhengig av om maten er behandlet. Bakteriene i tarmen kan lett bryte ned for noen av de molekylære strukturer som finnes i rå mat, mens våre beste foringsrør kan absorbere mat som har blitt behandlet en bit.
Matlaging kan dermed endre seg radikalt, hvor mye av det er inntatt, noe som kan bli absorbert av mennesker direkte, og hvor mye er primært tilgjengelig for bakterier, som krever ekstra energi for mennesker å bli dårligere.
