Vår mat må fortelle en historie

Dagens mat er ikke bare noe vi spiser, fordi kroppen må ha bensin. Kulturen på høyeste nivå: Ny Nordisk Mat - det er både matkultur og tradisjoner, og vi har veldig lyst til å spise disse årene.

Har du snakket med din surdeig i dag?
Du har ganske trygg hvis du går opp i matlaging, og det er noe mange gjør her i 2012. For vår hjemmebakt brød er som resten av kulturen og hype rundt nordisk matkultur har vært noe vi liker å flaunt : Vi vil liker maten forteller en historie, som i dag, vi ønsker vår mat fortelle andre hvem vi er.

Og nettopp dette var anledningen for forbundets Folklore åpnet sine dører for en haug med lidenskapelige matelskere - med svært ulik bakgrunn - for å snakke om vår matkultur innen 2012. En matkultur de siste årene har virkelig satt Danmark på agendaen rundt i den store verden.

Danmark har blitt en gastronomisk folkemengde-avtrekker, for her har vi blant annet brød, pølse, frisk nordisk fisk, delikate epler fra Fejø og grønnkål og grove røtter. Alle disse tingene, som gjorde opp essensen av det daglige kostholdet som folk en gang spiste for å overleve og styrke til å gjøre hardt fysisk arbeid.

Men i dag tilgjengelig på most, forvellet, posjert, rå eller røkt og i små delikate småretter. Og kostnadene boks
hvis det er å bli tatt på en av de mange prisbelønte restauranter.

Mat er identitet Keiserens nye klær
sneers noen - andre priser til himmelen. Men hva er egentlig en nordisk mat og matkultur? Her kommer en stripe bud fra noen av de deltakende forelesere:

-Mat tradisjoner, erfaringer og lokalsamfunn. Så mat er også kulturelt, vi tar en bit av det når vi spiser mat, forklarer kurator Inge Adriansen, Museum Sønderjylland, som nettopp har gitt ut boken "Smak Jylland - matkultur uten grenser" på gata. Her hun sammen med lokale kokker elevene samlet inn mer enn 60 Sønderjyske og slegsviske regional mat og også beskrevet domstolenes historie-Mat har alltid gitt prestisje, identitet og fellesskap. Mat gir veldig mye et signal til verden om hvem vi er, og slik er det i dag, hvor en kan nesten kalles nordisk mat for en kjepphest med en utrolig stor og rask effekt.

Hjemme igjen maten har vært gjennom en stor tur før det igjen har landet hjem igjen. Inge Adriansen forklarer: - I 1960 skjedde det noe, fordi når vi fikk charter turisme, og dette ble reflektert i vår matkultur, fordi når vi var plutselig mat inspirert av blant andre den spanske og italienske kjøkken. Og som vi kom lenger unna, så vi fikk inspirasjon lenger og lenger bort fra - på 1990-tallet ble det matretter med elementer fra land, inkludert Kina. Og her i noughties snudde vi da kom hjem igjen - for det nordiske køkken.-dag vi ønsker å signalisere at vi hører hjemme her og har våre røtter plantet et sted. Vi ønsker ektheten i maten deres og at maten vår i dag må imøtekomme og fortelle en historie.

Som bestemor gjorde det! I dag er det nye stikkordet-ordet bestemor mat - og ikke lenger "mat, som vår mor gjorde det", og bestemor var virkelig hot.-Granny er smaken av den kjente, minnene og det står for det positive og det hjemmet der omsorg er nøkkelen, sier Lykke L. Pedersen fra Nasjonalmuseet, som har bidratt til å samle inn historier om brød i museet prosjektet Brødbanken.Lykke L. Pedersen fortsetter:

-I dag vil mange si til bestemor maten var både for salt, for søtt og for rik - men det er også mange gode elementer ved den gamle bestemor kjøkken: alt ble laget fra grunnen av, de brukte sesongens grønnsaker og frukt, de brukte alt opp og unngikk så matavfall. Og de gamle elskerinne aktiviteter som baking og beising har igjen blitt populært, og er i dag forbundet med status.

The Cook kontroller for vildtOg hvis du ønsker å fordype deg litt inn i historien og "50-tallsinspirert, som for tiden kan ses på Nasjonalmuseet i Brede i utstillingen Oh Karoline, du kan også sjekke ut mer på kokken blogg. I denne historien, kokken fra 50-tallet - aka Inge-Mette Petersen, et museum pedagog og cand. Utdanning Å., Og som jobber daglig på Open Air Museum og underviser klasser i gammeldags matlaging og matkultur.

Inge-Mette Petersen ligger på kjøkkenet i den gamle herregården, Østergård Open Air Museum. Og på bloggen kan du bla. lese om livet i kjøkkenet i år 1958, skriver kokk, for eksempel:

I dag derimot, vil jeg fortelle deg om en av dagens store underverk - kjøleskapet. For mange år, en god og bugnende spiskammer vært husmor dekorativ. Om vinteren er det også et utmerket sted å oppbevare mat av alle typer, men i sommer, hun ofte måtte kaste skjøre gjenstander som melk, fløte og fisk hvis hun ikke kjøpe små mengder til ingen liten kostnad. Icebox er fuktig og uhygienisk, mens kjøleskapet er alltid ren og tørr så varene bli frisk og appetittvekkende.