Kjøtt
Begrepet refererer til dyrekjøtt kjøtt er konsumert som mat. Vanligvis omfatter dette skjelettmuskel, fett og andre vev, men også spiselige vev som for eksempel slakteavfall
Ofte kjøttet blir brukt i en mer restriktiv måte. - Kjøtt pattedyrarter (svin, storfe, sau, etc.) hevet og klare til konsum, unntatt fisk og annen sjømat, fjærfe og andre dyr. Bruk varierer over hele verden, i henhold til kulturelle eller religiøse preferanser.
viktigste bestanddeler av kjøtt
Mange aspekter ved den biokjemiske sammensetningen av kjøtt varierer avhengig av art, rase, kjønn, alder, nivå av ernæring, trening og mosjon dyret.
Kjøttet av voksne pattedyr muskel består av omtrent 75 prosent vann, 19 prosent protein, 2,5 prosent intramuskulært fett, karbohydrat 1,2 prosent og 2,3 prosent av andre stoffer. Disse inkluderer nitrogenforbindelser slik som aminosyrer, og uorganiske stoffer så som mineraler.
fett i kjøtt fett kan brukes av dyret for energilagring eller intramuskulært fett inneholdende vesentlige mengder av fosfolipider og ikke-forsåpbare bestanddeler slik som kolesterol.
Rødt og hvitt kjøtt
Kjøttet kan klassifiseres som "rød" eller "hvit", avhengig av konsentrasjonen av myoglobin i muskel fiber.
Når myoglobin utsettes for oksygen, blir en rødlig farge utvikle oxymyoglobin
rødhet i kjøtt avhenger av art, alder på dyret, og fibertype. Den smale rødt kjøtt inneholder flere muskelfibre som har en tendens til å arbeide i lange perioder uten å hvile, mens hvitt kjøtt inneholder større fibrene har en tendens til å jobbe med korte, raske serieopptak.
Kjøttet fra voksne pattedyr, slik som kveg, sauer, geiter og hester de er generelt ansett rød, mens innenlandsk kylling og kalkunkjøtt er generelt ansett hvitt kjøtt.
