Krydder
Krydder er en tørket frø, frukt, rot, bark eller plante stoff i hovedsak brukes til smaks, fargestoffer eller konserveringsmidler. Noen ganger et krydder brukes for å skjule andre smaker.
Krydder skilles fra urter, som er deler av grønne bladplanter som også brukes som smakstilsetning eller som garnityr.
Ledelse krydder
En krydder kan være tilgjengelig i flere former: tørr fersk, hel eller pre tørr grunn. Generelt, krydder.
En tørr hele krydder har lengst holdbarhet, som kan kjøpes og lagres i bulk.
Noen tørkede krydder er sjelden tilgjengelige enten frisk eller helt, for eksempel gurkemeie, og må kjøpes i bakken form. De små frøene, som for eksempel fennikel og sennep frø brukes både som helhet og i pulverform.
Smaken av et krydder kommer delvis fra forbindelser som oksiderer eller fordamper når de utsettes for luft. Ved maling av et krydder i stor grad øker dens overflateareal og øker således utbredelsen av oksydasjon og fordampning. Derfor er det aroma maksimert ved å lagre et sett av krydder og sliping når det er nødvendig.
Noen smaken elementer i krydder er løselige i vann og er oppløselige i mange olje eller fett. Som regel et krydder smaker infused inn forsinkelsen i mat, hvorfor krydder tilsettes i begynnelsen av preparatet.
En krydder kan ha en ekstra bruk, vanligvis som medisinsk ritual, religiøs, kosmetikk eller en grønnsak. For eksempel er gurkemeie røtter spises som en grønnsak og hvitløk som et antibiotikum.
Krydder ernæring
Fordi de har en tendens til å ha sterk smak og brukes i små mengder, krydder tendens til å legge til lav varme til mat, til tross for mange krydder, spesielt de som er laget fra frø, inneholder forhøyede områder i fett, protein og karbohydrater.
Mange krydder, men kan bidra med mikronæringsstoffer betydelige deler av dietten. For eksempel, en teskje paprika inneholder ca 1133 IE vitamin A, som er mer enn 20% av det anbefalte daglige beløpet spesifisert av US FDA
Når den brukes i en mengde større og krydder kan også bidra med en betydelig mengden av mineraler, deriblant jern, magnesium, kalsium, og mange andre, til dietten.
blir også viktig antioksidant aktiviteten til de fleste krydder.
Tidligere:Diet rød du
Neste:Barndommen fedme
