Stivelse
Karbohydrater: stivelse
stivelse er karbohydrater består av et stort antall glukoseenheter bundet sammen av glykosidbindinger. Dette polysakkarid er produsert av alle grønne planter som en måte å lagre energi (som glykogen i dyr). Det er den mest vanlige karbohydrater i menneskets diett og finnes i store mengder i basismatvarer som poteter, hvete, mais, ris og kassava.
Struktur og bruk av stivelse
Pure stivelse er en hvit, luktfri og smakløs som er uløselig i kaldt vann eller alkohol. Den består av to typer molekyler: Den lineære /forgrenede spiralformede amylose og amylopektin. Avhengig av anlegget, stivelse inneholder generelt 20 til 25% amylose og 75 til 80% amylopektin. Stivelse blir behandlet for å fremstille mange av sukker i prosessert mat nettet. Stivelsen oppløsning i varmt vann gir et lim som kan anvendes som et fortykningsmiddel. Det er også anvendes som et klebemiddel i papirfremstillingsprosessen.
Syntese av stivelse
I fotosyntesen, planter bruker lysenergi til å produsere glukose fra karbondioksid. Glukose er lagret hovedsakelig i form av stivelsesgranuler i plastider (som kloroplaster og amyloplasts). Mot slutten av prosessen, akkumuleres stivelse i grenene nær, frukt, frø, jordstengler og knoller å forberede rå vintermånedene med mindre lys. Som glukose er vannoppløselige, hydrofile, binder det mye vann og tar mye plass, slik at plantene som skal observeres i form av stivelse som er uoppløselig og kan lagres mer kompakt. Når det er nødvendig, blir alfa-bindinger lett hydrolyseres glukose og stivelse fjernet.
Tidligere:Kornprodukter
Neste:Raffinert sukker
