Tellspec

Nye mat applikasjoner og enheter gir tradisjonelle gigantene mye å tygge på. Ta Hampton Creek, en San Francisco næringsmiddelteknologi oppstarting som brukte en datamaskinalgoritme for å analysere hundretusener av plantearter for å finne ut hvilke forbindelser kan være genetisk rekombinert for å lage en smakfull proteinkilde. Nestlé, den sveitsiske mat og drikke multinasjonale, hevder å ha hatt Hampton Creek ideen sitter i sine skuffer i ti år. "Har vi vet hvordan å kommersialisere vår sovende skjønnhet?" Spurte Valerio Nannini, Senior Vice President og leder av strategier og ytelse til Nestlé. "Nei" Historier som dette, med start-ups ut til å riste opp maten system, var vanlig på Innovation Summit Food i Brussel tirsdag (03.02). Ett selskap demonstrerte hvordan det er å konstruere en ny type kjøtt fra knust anlegget forbindelser, ble en annen spiselig insekt rekkevidde og en tredje viser av en flytende drikk laget av alger by-products.These start-ups er feil-fotfeste kjemper fordi de ferdighetene kreves for å kjøre eksisterende produktlinjer i en stor bedrift kan kollidere med den kreativitet som trengs for oppfinnelsen, sa Nannini. "Store organisasjoner er treg på grunn av politikken; på grunn av "ikke-oppfunnet-her 'syndrom," sa han. Det finnes bedre måter "Vi må være ydmyke. Nyetableringer lære deg det er alltid en bedre måte å gjøre ting, "sa Nannini. "[Lærdommen er] å re-åpne dørene på din" sovende skjønnhetene "fra tid til annen." Det er bare desserter, sa mange delegater; en naturlig korreksjon for større bedrifter som har mislyktes i å gjøre sin størrelse teller. "Den dyreste setning i næringslivet er" vi alltid har gjort det på den måten », sa Sebastian Emig, direktør i European Snacks Association. Store bedrifter kanskje ikke liker det, men en fiksering av hendelsen var hvordan å åpne døren mer fullstendig til utenfor utfordrere. Patrick Berry, Vice President for markedsføring ved Blendhub, et spansk selskap lage mat pulver produkter, tenkte på utsiktene til det han kalte en "Tesla øyeblikk for næringsmiddelindustrien," henviser til bilen selskapet annonserer i fjor at "Tesla vil ikke initiere patentsøksmål mot noen som i god tro, ønsker å bruke vår teknologi. "Hva med en lignende retning for mat? "Vi kan se immaterielle regler gradvis utvanning i fremtiden," sier Emig. "[Jeg spår] vi vil nå et punkt der vi må være mindre beskyttende." Representanter for store næringsmiddelbedrifter i rommet, demonstrativt, ikke engasjere seg med question.Mobile app-etisers for den nye bølgen av næringsmiddelindustrien disrupters i mold av Hampton Creek, som har den tidligere sjefen for dataanalyse for Google Maps og YouTube på sin lønn, er mat kunnskap ikke det viktigste verktøyet. Med smarttelefon bruk den nye daglig ritual for folk flest, cracking datakoden og ta nytte av mobile plattformer er en måte å komme inn i markedet. På konferansen, Frankrike-baserte Noteo viste frem sin smarttelefon-vennlig indeks som tillater kundene å sammenligne mat funnet på hyllene på aspekter som budsjett og miljøpåvirkning. "Vi måler 60.000 varer, hver med 400 datapunkter", sa Anne Himeno, leder for forretningsutvikling i selskapet. Noteo er avhengig av kunder for å crowdsource nye produkter som det da legger til sitt repertoar. Så langt Noteo kan ikke gi et mål for hvor sunt et gitt mat er, men det er noe som vil bli selskapets viktigste salgsargument i fremtiden, Himeno bemerket. I mellomtiden har Toronto-baserte Tellspec potensial til å ødelegge markedsføringstiltak med noen få klikk. "Hvordan vet du egentlig hva som er i maten din?" Spurte Isabel Hoffmann, selskapets Portugal fødte konsernsjef. Etiketter kan villede. En produsent kan endre sammensetningen av sitt produkt innenfor en 20 prosent margin uten å måtte endre etiketten, sa hun. Etter å ha sett hennes datter blir slått ned med en allergi som senere ble sporet til gluten, dioksiner og andre allergener, Hoffmann utviklet Tellspec, en håndholdt skanner, eller spektrometer, som beregner den molekylære sammensetningen av det som er på middagsbordet, og sender informasjonen til din telefon. Produksjon praksis og miljøgifter kan forlate sitt preg på matvarer og Tellspec jobb er å snuse dem ut. Rice er sårbare for arsen forurensning; et skadelig kjemisk kalt bisfenol A kan bli funnet i noen hermetisk mat. "Jeg elsker makroner men noen ganger de inneholder fargestoffer, noen ganger de ikke. Noen ganger har de gluten, noen ganger de ikke gjør det, "sier Hoffmann. Etter foraging buffet utenfor, Hoffmann var i stand til å vise delegater brød inneholder 320 kalorier, uventet mer enn croissant hun testet hadde (305 kalorier) .Ruffling feathersThese start-ups truer med å endre mat scene og forutsigbart, er det noen ruffled fjær. "Vi er helt forstyrrende. På grunn av vår enhet, vil folk unngå visse matvarer i fremtiden og produksjonsprosesser vil endre, "sa Hoffmann.When den Tellspec Enheten skanner en mais chip, for eksempel, vil brukeren bli sendt til en webside for å lære om tartrazine, en gul fargestoff med bivirkninger som kan inkludere aggresjon. Forutsigbart, dette trakk en klage fra produsenten, sier Hoffmann. Det er imidlertid ikke alle motstandere. "Skanneren kan lagre et selskap mye penger ned linjen ved å flagge potensielle problemer før et produkt blir til markedet," sier Hoffmann. Tegne en plausibel sammenligning med EUs miljømerke, funnet på siden av vaskemaskiner selges i Europa, kunne Noteo mat indeksen oppmuntre til innovasjon i maten verden. Miljømerket, som måler miljøpåvirkning, var en plage for produsenter når introdusert, men til slutt føre til en 80 prosent gevinst i energieffektivitet for appliances.Nutritionists se på Hoffmanns scanner og se en medisinsk enhet med implikasjoner for å studere sykdommer som diabetes . "Vi har blitt kontaktet av seks av sju Horizon 2020 grupper allerede," sa hun.