Botulisme - The Rare men potensielt dødelig matbårne Illness
All mitt liv jeg har vært litt redd for å spise hjemme hermetisert bønner, på grunn av den sjeldne, men potensielt dødelig sykdom forårsaket av Clostridium botulinum bakterien. Botulinum toksin som produseres av denne bakterien er en av de mest dødelige naturlige toksiner som er kjent for mennesket. Nå som min økologisk hage er overfylte med ferske bønner, og jeg kan ikke muligens spise dem alle friske, mitt sinn har slått igjen til denne mikroskopiske organismer, som lever naturlig i jordsmonnet.
Å spise dårlig forberedt mat er faktisk ikke den eneste måten du kan syk av denne typen bakterier. Det er også mulig for bakterien å infisere et åpent sår, (ofte forårsaket når stoffmisbrukere dele nåler), og babyer kan noen ganger bli syk av å forbruke den sporer av bakterier. Heldigvis forekomsten av botulisme forgiftning er ganske sjeldent - bare et gjennomsnitt på 110 tilfeller er rapportert i USA hvert år. De fleste av disse tilfellene, 72%, er spedbarn botulisme, og 25% er forårsaket ved å spise forurenset mat.
Spedbarn kan bli smittet ved å spise honning, sirup eller annet søtningsmiddel som inneholder sovende bakteriesporer, slik at foreldrene blir advart mot å ikke gi honning i noen form til barn under ett år gammel. Når barnet begynner å spise fast føde, vil magen syrer drepe bakteriesporer og hindre dem fra å vokse.
Som en gartner, er det mat-født sykdom som de fleste bekymrer meg, og listen over symptomer og bivirkninger merker det rimelig å være bekymret. Botulisme er en lammende sykdom, og symptomene er svært like de av mennesker som har et slag. Symptomene kan være problemer med å svelge, hengende øyelokk, muskelsvakhet, og doble eller tåkesyn. Disse symptomene kan oppstå hvor som helst fra 6 timer til 10 dager etter å ha spist forurenset mat. Pasienter som behandles for denne sykdommen kan være på en ventilator i flere uker under intensiv medisinsk behandling. Lammelse vil sakte øke over flere uker hvis sykdommen er diagnostisert tidlig nok. I det siste, opp til 1/2 av folket kontraherende sykdommen dør, men medisinsk omsorg har nå redusert dødeligheten til 8%. Pasienter kan fortsette å føle seg sliten og har problemer med å puste i år etter å utvinne fra denne sykdommen.
Clostridium botulinum bakterier vokse og formere seg i oksygenfrie miljøer som er høy i fuktighet og lav i surhet. Dette er en utmerket beskrivelse av innsiden av en krukke av lav-syre grønnsaker. Høye nivåer av sukker kan bidra til å redusere produksjonen av bakterier, og dens giftstoffer. Bakteriene blir drept når grønnsakene er hermetisert under høyt varme og trykk, måten butikk-kjøpte hermetikk behandles.
Mine foreldre hermetisert tusenvis av glass med bønner i løpet av årene, men var alltid nøye med å følge vanlig praksis med kokende bønner i minst 10 minutter før du spiser dem. Centers for Disease Control (CDC) er enig i at dette er en god idé. Det gjør også fornuftig å bruke den nyeste hjem hermetisering råd fra US Department of Agriculture, siden nye metoder blir utviklet hele tiden. Det bare lønner seg å være trygt hvis du kan lav-syre matvarer, som bønner, asparges, rødbeter, og mais.
Folk har også blitt kjent for å bli syk av botulinum bakterien vokser i hakket hvitløk lagret i olje, som alltid bør være holdes nedkjølt, og inpotatoes bakt i aluminiumsfolie, hvis potetene er igjen i folien og ikke nedkjølt.
har frosne grønnsaker utgjør de samme farene som hjemme-hermetisert produsere? Ifølge USDA trygg mat håndtering faktaark "Food lagret konstant på 0o F vil alltid være trygg. Frysing holder maten trygg ved å bremse bevegelsen av molekyler, forårsaker mikrober å angi en sovende stadium. Frysing bevarer maten i lengre perioder fordi det hindrer . veksten av mikroorganismer som forårsaker både mat forringende og matbåren sykdom "
Men går det samme dokumentet på å si at frysing ikke dreper bakterier - det bare setter den inn i dvalen. Så snart maten er tint, kan bakteriene begynne å vokse og formere seg, akkurat som de kan i noen mat. For å være sikker, bruke opp noen tint (og selv frisk) grønnsaker så snart som mulig, og holde noen matrester i kjøleskapet.
Om forfatteren
Jonni skriver om hagearbeid og livet på bloggen sin på http://www.SmallCityFarm.info
