Hvordan du koker den beste biff i World

Det finnes flere forskjellige kutt av storfekjøtt som vil gjøre en stor biff, og det er også mange graderinger av oksekjøtt å vurdere, avhengig av hva kua ble matet på gården, så det første trinnet er å velge hvilken du foretrekker. Biff karakterskala vil komme ned i stor grad til marmorering og modenhet av kjøttet. Som for modenhet, anbefaler jeg å finne en slakter som vil henge kjøttet i ganske lang tid i sitt kjøtt garderoben før carving det, har jeg funnet ut at 27 dager er ideell. Rumpen og porter er fastere kutt, og rumpe spesielt kan være litt tøffere og chewier enn resten, og du vil finne en stripe av fett på toppen av hver av disse biffene, noe som vil bidra til smak og mørt biff under kokeprosessen. Imens scotch fileten vil komme veldig pent marmorert med fett hele, og kan vanligvis være preget av en C-formet stykke fett nær en side. Øyet filet er den mest anbudet kuttet av oksekjøtt, og vil normalt være fri for fett, selv om dette betyr også at du må kanskje gjøre noe ekstra for å legge til noen smak til det, den mest populære måten er å vikle bacon rundt det under koking, så fatty smaker av bacon absorberes av biff. Til slutt vi kommer til T-ben, som har både fileten øye og porter på hver side av benet, og vil få sin smak fra stripe av fett på utsiden av porter. Når du har bestemt deg for hvilke kutt av biff du vil spise, må du regne ut hvor stort et stykke kjøtt du ønsker. For eksempel kan to forskjellige rumpe steker ganske enkelt veie like mye, men likevel være helt forskjellige former, noen ganger kan de være bred og flat, og noen ganger korte og tykke, avhengig av hvilken del av bakdel biff ble kuttet fra. Dette er slik at det ikke tar lang tid for deg å lage mat, og du kan fortsatt ha en saftig biff uten å brenne utenfor. Ideelt sett bør du ha en chargrill, en som sitter på en vinkel, og har nok plass under flammen å ha et brett som du kan sette en liten trebit på. Dette vil bidra til veden avgir sin røyksmak i stedet for bare brenne bort, og det vil også vare lenger, vanligvis i minst et par timer. Som du vet, varmen stiger, så naturlig at du bør finne den varmeste delen av grillen på baksiden, og få litt kjøligere nærmere fronten. Når du har brukt en spesiell grill et par ganger bør du finne det ganske lett å finne ut dine favorittsteder å lage mat på. Hvis du ikke har en chargrill å bruke og du har en flatgrill eller en kokeplate i stedet, vil jeg anbefale ikke matlaging din biff helt gjennom på kokeplaten, spesielt for middels eller høyere, forsegle den på begge sider og deretter plassere biff på en brett og avslutte den i ovnen. Det andre elementet for å vurdere er hvordan du ønsker din biff tilberedes. Selvfølgelig, forlater middels sjeldne mellom for- og midten, og middels godt mellom midten og bak. Din biff posisjonering vil komme ned i stor grad til personlige preferanser og en bit av praksis og erfaring med grillen. Du kan ikke ønsker noen krydder, er det helt greit, gå rett fram og begynne å lage mat. Min foretrukne metode for krydder er å få en virkelig god biff krydder krydder og sjenerøst dekke begge sider før du legger inn biff på grillen. Prosessen med å faktisk matlaging din biff er ganske enkel, men det er noen viktige ting du trenger å vite for å få det beste resultatet. For å oppnå dette, vil din biff må være slått tre ganger, første gang rett over seg selv, deretter på andre sving snurre det rundt 90 grader slik at linjene fra grillen vil krysse over hverandre og foreta små brune ruter over hele biff, og deretter den tredje og siste tur vil være rett over seg selv igjen. Hva bør du finne ut om du har fått grillen posisjonering riktig for din foretrukne sluttresultatet, 3-4 minutter i mellom hver tur skal ha biff slå ut akkurat slik du liker det! (Hvis du vil steke biffen bleu, trenger du bare å lage det i 3 minutter på hver side totalt, akkurat nok til å forsegle hver side i utgangspunktet). Dette kan noen ganger være litt vanskelig, men det er et par metoder for å teste din biff uten å skjære i den. Hold venstre hånd ut åpent og avslappet, og trykk på kjøtt av venstre tommel med høyre pekefinger. Nå vidt berører venstre tommel til venstre pekefinger, og trykk på kjøtt av tommelen med høyre pekefinger. Deretter så vidt berører venstre tommel til venstre langfinger, og trykke på kjøtt av venstre tommel vil føle deg som en middels biff når den er klar. Prøv dette ut som en guide for å komme i gang, og som med alle ting, vil praksis og erfaring hjelpe deg å forbedre din evne og instinkter for å vite akkurat når din biff er perfekt tilberedt! Og like viktig, sørg for at du får tilbakemelding fra hver person som du koker en biff for, dette vil gjøre din fremgang gå mye raskere. Dette fungerer veldig bra for en scotch filèt, som du kan dra forsiktig bort deler av kjøttet akkurat der C-formet stykke fett er uten å skade din biff, og se om innsiden er rød, rosa eller grå. Jeg vil begynne med bleu, som i utgangspunktet bare forseglet, er fortsatt veldig rød i midten, ganske bløt å ta på, og vil føle seg litt kjølig inne, bare litt varme. Medium-rare er rød i midten og rosa på kantene, og vil føle seg varm innvendig. Medium-brønnen har fortsatt en fjerdedel i midten som er rosa, og vil være grå i kantene, føles ganske fast og er varmt inne. Det bør være skinnende sølv og holdt rent, og hva som vil skje er varmen som kommer opp fra flammene under vil bli reflektert ned på toppen av biff så det kokker på begge sider. Godt gjort steker grått hele veien, ingen rosa i det hele tatt, ganske fast, men kan fortsatt være saftig, og er veldig varmt inne. Du kan også få din biff kokt Pittsburgh, som i utgangspunktet betyr forkulling utsiden så det er brent mens innsiden ikke trenger å være helt kokt. For å gjøre dette trenger du litt olje eller smør, jeg personlig bruker sitron smør bare for smakstilsetning, og duskregn noen over biff før det drypper på flammene under. FORSIKTIGHET! Vær veldig oppmerksom på hvor mye smør du bruker, må du ha brannslokkingsutstyr, og hvis nødvendig at du har tilsyn av en voksen. Alle har ulike preferanser når det kommer til deres biff, men jeg vil oppfordre deg til å prøve hver annen måte slik at du kan regne ut selv hva som er best for deg.