Texas elsker sin Chocolate: An Ancient godbit fra Mayaene Blir bare Better

Svært få av oss har ikke minst en god hukommelse av sjokolade. Husk varme chocolate chip cookies etter skolen, eller brownies trukket rett fra ovnen på et kjølig, faller dag? Varm sjokolade er fortsatt drikke av valget for mange barn, og noen i alle aldre kan motstå et scoop av sjokolade iskrem. Med en varm Texas sommeren nærmer seg, og byer som Dallas, Houston og Austin allerede får et hint av varmen som kommer, en hot fudge sundae bare kan være kjøling kur for mange sykdommer. Ikke engang helseforsikring kan gi en søt cookie og friskt glass melk når det virkelig trengs, tross alt. De første registreringer av sjokolade forbruk daterer seg tilbake til Mayan klassiske perioden, eller mellom årene 250 og 900 på vår moderne kalender. Kakao bønner ble kokt, malt, og gjort til en lime. Når det blandes med vann, en bitter drikke viktig for Maya, og senere Aztec, ble seremonier opprettet. Det betyr at sjokoladen har ikke bare overlevd tusenvis av år med erobringer, skiftende politiske kart, skiftende kulturer, og naturkatastrofer, men også klart å vokse mer populært. Det er ganske imponerende. Da de spanske conquistadorene kom til mesoamerikanske områdene som nå kalles Belize, sørlige Mexico, Guatemala, Honduras, og deler av El Salvador, de også oppdaget sjokolade fra urfolk. Spanjolene brakte snart frøene av kakao hjem med dem, hvor de tradisjonelle oppskrifter ble modifisert og søtet. De moderne bruk av sjokolade i Texas og resten av den vestlige verden er nå så varierte som å være umulig å nevne i korte trekk - fra en shake eller to lagt til matlaging pinto bønner, til rike lagene jobbet inn dekadent flourless cakes.One av grunnene kvaliteten sjokolade er så ettertraktet er at forberedelsesprosessen er lang og følsom. Pods må høstes fra trærne på riktig tidspunkt, tørket og fermentert for riktig mengde tid, og deretter bakken, blandet, luftet, herdet, støpte og ellers bearbeidet til perfeksjon. Graden av kvalitet avhenger av bønner, så vel som sammensetningen av den endelige blandingen, steking, og de typer og mengder av additiver. Den mest ettertraktede sjokolade er økologisk, single-bønne opprinnelse sjokolade, som ganske enkelt betyr at alle de kakao bønner ble vokst organisk og samlet fra samme kilde. De fleste kommersielle sjokolade, for eksempel, vil blande uorganisk dyrket kakao bønner fra ulike regioner i ulike land, og av varierende qualities.There har vært en boom av høyere grade sjokolade selges i amerikanske markedene nylig, blant annet i Texas. Det er vanlig nå for å se et supermarked eller helsekostmarkedet vie en hel del til ulike typer gourmet sjokolade - og man trenger ikke gå til byer som Austin, Dallas eller Houston for å finne dem. De er alle fristende, oh så fristende, men det er lettere å ikke gi inn i den fristelsen når det er uklart hvordan du bruker dem riktig. "Hva er forskjellen mellom mørk sjokolade og semi-søt sjokolade?" "Skal jeg ta hensyn til alle prosenter? Denne sier det er 65% ren sjokolade, og at man sier at det er 45%. Hvilken vil jeg?" Det beste valget avhenger av for hva sjokolade vil bli brukt. For å gjøre å gi inn i fristelse så mye enklere, her er en grunnleggende nedslitt over hovedkategorier av sjokolade: Hvit sjokolade har vanligvis svært lite sjokolade i den. Med andre ord, er det kakaoinnhold i hvit sjokolade meget lav, og de fleste av dens sammensetning vil være av andre ingredienser: smør, sukker, melk, emulgeringsmiddel, vanilje, og smaker. Fordi det er ingen ikke-fete ingredienser fra bønne, er dens utseende veldig blek. Noen "hvit sjokolade" markedsført i USA kan ikke engang har noen kakaoinnhold i det hele tatt. Ekte hvit sjokolade er vanligvis brukt for spesialitet ørkener. Melkesjokolade er omtrent 10 - 20% kakaotørrstoff, selv om noen gourmet varianter vil ha mer. Regelen er at melkesjokolade skal ha ikke mindre enn 12% melketørrstoff. Det er vanligvis ikke brukes til baking - bortsett fra i tilfeller av cookies, av course.Dark sjokolade er en søtet sjokolade med høyt kakao solid innhold. Jo mer kakaoinnhold, jo mer bitter smak. Mørk sjokolade inneholder maksimalt 12% melketørrstoff, selv om mange gourmet merkevarer har ingen melk i det hele tatt. Varianter av mørk sjokolade inkluderer søte, semi-søt, bittersøt, og usøtet. Mørk sjokolade er brukt i mange oppskrifter, inkludert en rekke baking. Disse retningene er vanligvis svært spesifikke, imidlertid, og når det kaller for semi-søt mørk sjokolade, for eksempel bruke den. Hver type mørk sjokolade har bestemt baking properties.Semi-søt mørk sjokolade er ofte brukt for baking av kaker, cookies, brownies og andre søte godbiter. Dens sammensetning er 40 - 62% kakao tørrstoff. Bittersweet mørk sjokolade er en søtet, mørk sjokolade som inneholder minst 35% kakao tørrstoff. God kvalitet bittersweet barer vil ha en mye høyere prosentandel, men vanligvis mellom 60 og 85%. Jo mer kakao, jo mindre rom for sukker. Det betyr at jo høyere kakaoinnhold, er mer bitter den taste.Unsweetened sjokolade veldig bitter og kun brukes til baking. Det er nesten 100% kakaotørrstoff, hvorav halvparten kan være fett (eller kakaosmør) .Så nå som du har hatt en kort historie leksjon og nedslitt av de ulike typer sjokolade, har en hel verden av matlaging åpnet opp . Prøv en tradisjonell sjokolade drikke oppskrift, tør å bake som lekker sjokolade flourless kake, og prøv en bar av bittersøt mørk sjokolade, med minst 65% kakaoinnhold, for å virkelig sette pris på den ekte smaken av sine viktigste ingrediens - kakao. Se opp: over tid, du vil også bli en sjokolade connoisseur, passerer opp lavgradig sjokolade for at økologisk, single-opprinnelse, Venezuelas bar.Moderate sjokolade forbruk, ifølge mange studier, er ikke skadelig, og kan også være bra for deg. Hva du putter i kroppen din vil sikkert påvirke din helse som du alder, og til slutt din lommebok.