Chef skjærer biff fra menyen for å bekjempe klima change

Mens vegetabilske entrees har vært å få trekkraft i de siste årene på menyene lang dominert av kjøtt og fisk, er det fortsatt uvanlig å finne dem som hovedattraksjon. For franske kokken Bruno Loubet, som gir grønnsaker mer enn lik fakturering var den store motivasjonen bak å åpne sin restaurant Grain Store i 2013, en avgjørelse som mye basert på helsen til planeten og hans kunder som det var på smaken.

"Det handler også om bærekraft," Loubet til The Guardian. "Jeg prøver å gjøre mitt kokkene på det nye stedet å forstå hvorfor og hva. Jeg vil ikke ha dem bare for å gjøre en jobb. Jeg vil at de skal vite at det tar syv kilo korn for å produsere en kilo storfekjøtt. I de skal vite hva heve kjøtt gjør for miljøet. "

Etter Grain Store vant 2014 London Restaurant of the Year i Sustainable Restaurant Awards, Loubet fortalte den britiske Telegraph at han vil snart begynne å fase biff off menyen helt. "Hvis jeg ikke gjorde det, ville jeg være utro til alt," sa han. "Jeg har ikke spist biff i tre måneder. Jeg spiser det hvis jeg er i restauranten eller annet sted. Jeg er ikke vegetarianer eller veganer, men jeg spiser mye mindre kjøtt."

På Grain Store, spiller kjøtt andre fele til grønnsaker, og ja, til og med spiselige blomster. (Foto: J.Lovekin /Grain Store)

Loubet, som er en Michelin-stjerne kokk godt vant til å tilberede kjøtt, sier hans restaurant filosofi passer med hans matvaner som barn. Familien hans alltid spiste grønnsaker og svært sjelden noen kjøtt. Han mener også det er en trend som vil en dag bli omfavnet av alle kokker, for at fremtidige generasjoner sitte igjen med konsekvensene.

"Jeg sier til folk, hvis ingen gjør noe nå, vil dine barnebarn ikke leve slik du bor," sa han. "Det høres ut som et mørkt bilde, men det er en realitet at ikke mange mennesker ønsker å møte. Vi kommer til et punkt der noen mennesker ikke har nok vann på grunn av klimaendringene."

Loubet fremtid spådommer reflektere de siste anbefalingene fra FN, som sitert jordbruksland for kjøttproduksjon som en alvorlig bekymring.

"En av våre viktigste utfordringer er overusing jordbruksareal for dyrking av kjøtt," sier rapporten hovedforfatter Robert Howarth fra Cornell University. "Vi trenger ikke å bli fullstendig vegetarianere, men for å sette dette i sammenheng og til hjelpe opprettholde mate en voksende global befolkning, må vi redusere vårt kjøttforbruk med 60 prosent -. som er ca 1940-era nivåer "