Problemet med Protein

Ulike typer mat kan klassifiseres i grupper som: karbohydrater, fiber, protein, fett, vitaminer og mineraler. Protein er en av disse. Akkurat hvor mye protein og for hvilken bør vi være forbruker? Ulike internasjonale og nasjonale organisasjoner har fra tid til annen prøvde å definere hvor mye protein er nødvendig i kosten. Verdens helseorganisasjon (WHO) publiserte disse tallene i 1985: 56g per dag for en 75kg mann, 48g per dag for en 64kg kvinne [Organisasjon for ernæring og landbruk /Verdens helseorganisasjon /United Nations University, 1985 "Energi og Protein krav '. WHO Technical Report Series, 724 Genève WHO.] Storbritannias Dept. of Health and Social Security (DHSS) anbefaler 68g per dag for stillesittende eller moderat aktive menn og 54g per dag for kvinner. [DHSS 1979. 'anbefalte daglige inntaket av mat energi og næringsstoffer for grupper av mennesker i London i Storbritannia. HMSO] The National Advisory Committee on Nutrition Education 1983 (UK) anbefalte at 11% av vårt daglige inntak være fra protein, mens både den ovennevnte anbefalte 10%. [NACNE, Forslag til ernæringsmessige retningslinjer for Health Education in Britain, London, Helse Education Council 1983.] Det amerikanske og kanadiske Dietary Reference Intake antyder 46g per dag for kvinner i alderen 19-70, og 56g for menn i alderen 19-70. Dette er for en normal stillesittende person, men kanskje må justeres for økt produksjon. De anbefaler også en daglig protein kosten godtgjørelse måles som inntak per kg kroppsvekt 0,8 g /kg [Dietary referanse inntak. Makronæringsstoffer. Institute of Medicine, hentet 2008] Disse anbefalingene var basert på animalske proteinkilder som kjøtt, meieriprodukter og egg. Protein er et viktig næringsstoff for kroppen vår. Kroppen trenger det for å vokse og reparere seg selv. Proteinet finnes i alle celler i kroppen, og er en vesentlig del av strukturen til alle cellene, spesielt muskler. Protein består av kjeder av aminosyrer. Det er 28 aminosyrer i eksistens og våre organer kan produsere 19 av dem. De resterende 9 aminosyrer vi må få fra mat og så disse kalles essensielle aminosyrer. De er: leucin, isoleucin, valin, lysin, treonin, tryptofan, metionin, fenylalanin og histidine.If vi ser på antall av forskjellige typer tenner vi har, så ser vi at vi har tjue jekslene som er bra for knusing og sliping korn og fibrøs mat. De åtte fortenner er trolig best for å kutte grønnsaker og de fire hjørnetenner for animalsk mat. Det virker som dette tyder på at vi har utviklet seg fra å spise hovedsakelig wholegrains og vegetabilsk type mat med litt animalsk mat. Menneskets fordøyelsessystem er også, på grunn av sin lengde og kompleksitet, sannsynligvis utformet mer for wholegrains og en plante-type diett med noen dyr mat. Vi kan beskrives som omniverous. I 1988 The American Dietetic Association uttalte at "... tilstrekkelige mengder aminosyrer vil oppnås dersom et variert vegansk diett-inneholder uraffinert korn, belgfrukter (bønner), frø, nøtter og grønnsaker, er spist på en daglig basis." [Havala, S. og Dwyer, J.1988. "Plassering av American Dietetic Association: vegetarisk diett-tekniske support papir," J.Am.Diet.Assn. 88. 352-355.] Dette og annen forskning har vist at dietter som er basert på planter, kan levere alle de nødvendige aminosyrene som kroppen trenger, forutsatt at en rekke protein rik mat er spist i løpet av dagen. Imidlertid, på grunn av behovet for vitamin B12 og vanskeligheten med å prøve å få vitamin B12 fra ikke-animalske kilder, foreslår jeg at vi trenger noen animalsk protein i kosten. Men dette betyr ikke trenger å være på det nivået som kan sees i mange samfunn i dag. Problemet overfor oss alle i dag, er giftigheten i landdyr-på grunn av måten de blir behandlet og kvaliteten på fôr og vann som går inn i dem. Giftige kjemikalier, plantevernmidler, kunstige hormoner er i blodet og organer. Dette ville ikke ha vært tilfelle 100 år eller mer siden. Slike toksisitet vil komme inn i kroppen når vi spiser deres kjøtt, melkeprodukter og egg. Toksisitet eller surhetsgraden i blodet er årsaken til all sykdom. Vill (ikke oppdretts) hvit fisk er bedre for å minimalisere toksisitet, noe som bør generelt være mindre enn i landdyr. Mengden av animalsk føde kan variere i henhold til klimaet og en personens tilstand. Så i et temperert klima vil dette være i størrelsesorden mellom 1-3 ganger i uken, bruker bønner som linser, bønner, kikerter som protein for resten av måltidene. Noen ganger sterkere og rikere fisk kan være nødvendig, for eksempel laks og sardiner. I kaldere klima f.eks Arktis, da mengden av (fisk) animalsk protein ville måtte økes og den motsatte, redusere mengden av animalsk mat, vil da gjelde i tropiske klima. Jeg anbefaler bruk av hjemmelagde (eller naturlig-laget) pickles for å bidra til å motvirke effektene av bakterier. Også bruk av mouli daikon (reddik) er gunstig når revet og spist sammen med animalsk protein, som det bidrar til sammenbrudd animalsk fett i kroppen. Med ulike organisasjoner anbefale daglige proteinbehov på ca 10-11% av vårt daglige inntak, er det klart at protein ikke er ment å være en stift eller hoveddelen av kostholdet vårt. Mens sin betydning som et næringsstoff ikke bør overses, kan det være farlig å overdrive det ved å gjøre det den sentrale delen av måltidet. Ulike studier viser hvordan økt forekomst av osteoporose har gått hånd i hånd med økt inntak av animalsk protein som kjøtt og meieriprodukter. I mange samfunn rundt om i verden protein og i særdeleshet, animalsk protein, har blitt fokus på måltidet. Wholegrains (komplekse karbohydrater) bør være vår stift til hvert måltid, ikke protein. Endringer i matinntak i løpet av 20-tallet i USA viser en markert nedgang i forbruket av korn, friske grønnsaker og fersk frukt, med økning i forbruket av kjøtt, bearbeidet og frosne grønnsaker og frukt, samt en økning i forbruket av ost, iskrem, frosne melkeprodukter, sukker og brus. For å sitere noen eksempler: 1910-1976% endring i forbruk per hode Redusert Alle korn -51% Grønnsaker -23% Frisk frukt -33% Opp Kjøtt + 21% Fjærkre + 194% Cheese + 322% Iskrem + 852% Hermetiske grønnsaker + 320% frosne grønnsaker + 1650% Corn sirup + 761% Brus + 2638% [Kilde: USDA] følgende sitater er bare noen få eksempler på forskning på dette spørsmålet: "amerikanske menn med dietter er rike på animalsk fett, og spesielt fett fra rødt kjøtt, møter nesten en 80% større risiko for å utvikle potensielt dødelig prostatakreft enn menn med lavest inntak av slike matvarer, en stor ny studie har funnet. " artikkel i NY Times 10.6.93 J.E.Brody. Studien pub. i Journal of Nat. Cancer Institute Dr Edward Giovannuci, Harvard Medical School og School of Public Health (en studie av 51000 mannlige helsearbeidere) "Forskning har vist at mennesker som spiser et vegetarisk kosthold har så mye som eller mer beinmasse enn folk som spiser kjøtt" (Am. .. journ Clin Nutrition 50: 517-521, 1989) "Nations med størst kalsium og protein inntak har også de høyeste tallene for osteoporose og hoftebrudd populasjoner med lavest kalsium og protein inntak generelt har blant de laveste prisene.." (Forkalket Tissue International 1992, 50 14-18) "Mer enn 50% av kalsium i grønnkål, kålen og brokkoli er absorbert." (The Vegetarian Way, V. Messina, M.Messina, N.York 1996 Crown handel Paperbacks) "Bare 30% av kalsium i melk er absorbert." (Ibid) "Research viser at forebygge tap av kalsium faktisk er 3 til 4 ganger mer viktig for å bestemme kalsiumbalansen enn er kalsiuminntak." (Ibid) En enkelt hurtigmat burger, på grunn av sin høye proteiner og kalsium, kan føre til tap av 22 mg av kalsium. "(Ibid Messina)" An anslagsvis 60% av barn er allergiske mot melkeprotein. »(C. Attwood, kontrollere matallergier, ernæring Advocate, juni 1996, s.6) "Anslagsvis 50% av jernmangel i amerikanske spedbarn er først og fremst et resultat av gastrointestinal blødning forårsaket av drikker kumelk.» (F.Oski MD, ikke drikker din Milk 1992) Robert Kradjian, MD anmeldt mer enn 500 medisinske artikler om melk og konkluderte med at ikke en av artiklene snakket om kumelk som en utmerket mat uten bivirkninger. Hver melkeku i USA produserer 2 tonn gjødsel /per år, nitrogen-laden gjødsel og andre landbruksavrenning konto for 61% av vannforurensning i USA. i California for å produsere en kopp yoghurt trenger 88 liter vann. 1 unse av ost trenger 56 liter vann. en 8 unse kopp melk trenger 48 liter vann. En klapp på smør trenger 46 liter. (Water Education Foundation, Sacramento, CA, vann~~POS=TRUNC innganger i Californian Matproduksjon, 1991)

[email protected]