Er Raw Food Fordeler Real?

Selv om rå mat diett er ofte betraktet som en new-age kjepphest diett, er det faktisk en forhistorisk praksis som forut moderne sivilisasjon. Ifølge entusiaster som tout rå mat fordeler, mennesker spiste alt i rå form inntil relativt nylig - frukt, grønnsaker, nøtter, frø, og til og med kjøtt. Advokatene hevder at rå mat fordeler de naturlige tilpasninger av kroppen vår - vi har utviklet seg til å få mest mulig næringsinnholdet fra mat som er i en ren ubehandlet tilstand. Ikke bare er matlaging unaturlig, hevder de, det kan faktisk være skadelig. En av de sentrale rå mat fordelene er at mat i sin rå form har ofte høyere næringsverdi. Vannløselige vitaminer som folsyre og vitamin B og C er spesielt følsom for varme, og langvarig matlaging har vist seg å ødelegge den ernæringsmessige verdien av frukt og grønnsaker som inneholder disse næringsstoffene. Hvis du fremdeles foretrekker å nyte dine grønnsaker i kokt form, kan du minimere skaden ved å dampe maten i stedet for å koke den. Hvis matlaging i vann, beholde og konsumere væske - det er fullt av mange av de oppløste næringsstoffer. Men dette store krav om rå mat fordeler er ikke alltid sant. Selv matlaging kan ødelegge noen næringsstoffer, kan det faktisk øke tilgjengeligheten av andre. Rui Hai Lui, førsteamanuensis i matvitenskap ved Cornell University, fant at gulrøtter, sopp, asparges, kål og paprika levere mer antioksidanter hvis de er kokt. For eksempel, koke økte mengden av antioksidanten lycopene i en tomat med 35 prosent. Et annet viktig argument om rå mat fordeler gjelder toksisitet av kokt mat. Flere studier viser at du varmer opp mat fører til dannelse av heterocylic aminer (HCAs), nitrosaminer, avanserte glycation end produkter (alder), polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) og akrylamid. Alle disse giftstoffene er kjent for å være kreftfremkallende, og tidene har vist seg å bidra til mange kroniske betennelsessykdommer. På den annen side, koking sannsynligvis utviklet seg i det minste delvis for å redusere forekomsten av like (hvis ikke flere) giftige matbårne sykdommer. Kanskje den mest kontroversielle påstanden om rå mat fordeler involverer spørsmålet om enzymer. Mat i sin rå tilstand inneholder enzymer som rå foodists mener hjelpemiddel i fordøyelsen. De hevder at å spise en diett av utelukkende kokt mat - en "enzymeless" diett - legger unødvendig stress på bukspyttkjertelen ved å tvinge kroppen til å utskille mer av sine egne enzymer. Dette resulterer i sykdom, en kortere levetid, og et svakere immunforsvar. Kritikere hevder at denne påstanden om rå mat fordeler er uten vitenskapelig kvalitet. Enzymene som er tilstede i mat er ikke de samme som de som produseres av kroppen og gjøre lite for å hjelpe til med fordøyelsen -, og dessuten er de så raskt ødelagt av våre magesyre at selv om de var fordelaktig, vil enzymene har liten tid til å bistå i fordøyelsesprosessen. Selv om en streng rå mat diett er definitivt ikke for alle, og mange vil bestride de påståtte påstander om rå mat fordeler, gjenstår det faktum at de aller fleste mennesker ikke innlemme nok frisk frukt og grønnsaker i sine dietter. Enten du tror rå mat inneholder helsefremmende fordøyelsesenzymer eller ikke, alle kan dra nytte av en daglig salat av rå grønne blader og en ettermiddag snack av frisk frukt.

Ricky Alvarez har sin egen private praksis som en helse coach . Han har spesialisert seg på