Hvor ille er bacon for deg?

Problemet med bearbeidet kjøtt

Bacon er en type bearbeidet kjøtt. Amerikanerne spiser en enorm mengde bacon hvert år til tross for advarsler om at bacon er forbundet med en rekke sykdommer og helseproblemer.

Selv om du sikkert vet at bacon ikke er den sunneste maten du kan spise, lurer du kanskje på om det virkelig er så ille å spise av og til. Amerikanerne spiser en enorm mengde bacon hvert år til tross for advarsler om at bacon er forbundet med en rekke sykdommer og helseproblemer. American Institute of Cancer Research anbefaler å unngå bacon og annet bearbeidet kjøtt helt.

Mens å spise alle typer rødt kjøtt har vært forbundet med økt helserisiko, er bearbeidet kjøtt enda verre for helsen din. Bearbeidet kjøtt er ikke ferskt som hamburgere eller biffer. De har blitt konservert ved herding, røyking, salting eller tilsetning av kjemiske konserveringsmidler. Det er tre kjemikalier i bearbeidet kjøtt som har vært knyttet til kreft. De inkluderer:

• Haem, som er et rødt pigment som naturlig forekommer i det meste av rødt kjøtt
• Nitritt og nitrat, som er konserveringsmidler som brukes til å holde bearbeidet kjøtt ferskt
• Heterosykliske aminer og polysykliske aminer, som er kjemiske forbindelser som produseres når kjøtt tilberedes ved høye temperaturer

Alle disse tre stoffene kan skade cellene i tarmene dine. Skaden kan bygge seg opp over tid og føre til kreft.

Bacon inneholder store mengder mettet fett

Bacon er 40 prosent mettet fett. Mettet fett er fast ved romtemperatur. American Heart Association anbefaler at du begrenser mettet fett til ikke mer enn 5 til 6 prosent av kaloriene i kostholdet ditt. For en 2000-kalori diett, vil det ikke tilsvare mer enn 120 kalorier eller 13 gram mettet fett daglig. Bare tre baconskiver inneholder nesten 5 gram mettet fett.

Mettet fett øker det "dårlige" kolesterolet i blodet ditt. En studie av over 114 000 mennesker i over åtte år fant at å spise 5 % mer mettet fett fra kjøttkilder var assosiert med en 19 % økning i hjerte- og karsykdommer og en 21 % økning i hjertesykdom.

Bacon har høye nivåer av salt

Bacon er også høy i salt. Hver skive inneholder 137 milligram natrium. Omtrent 90 % av amerikanerne har for mye salt i kostholdet. Å spise for mye salt er assosiert med økt blodtrykk. Å utvikle høyt blodtrykk blir ofte sett på som en normal del av aldring i USA. I land der folk spiser en diett med lite salt, er høyt blodtrykk imidlertid ikke assosiert med aldring.

Høyt blodtrykk øker risikoen for å utvikle hjertesykdom og hjerneslag. Å redusere natriuminntaket kan bidra til å senke blodtrykket og redusere denne risikoen.

Salt, spesielt fra saltspeket kjøtt som bacon, kan øke risikoen for magekreft. Salt kan skade mageslimhinnen og forårsake lesjoner som kan bli til magekreft. Helicobacter pylori er en type bakterier som kan forårsake infeksjoner i magen og skade mageslimhinnen. Salt kan forverre Helicobacter pylori infeksjoner, som også kan forårsake mageskader som kan bli til magekreft.

Kjemiske tilsetningsstoffer i bacon

Bearbeidet kjøtt har ofte kjemiske konserveringsmidler. Å spise dem er knyttet til økt risiko for å utvikle tykktarms- og magekreft. Verdens helseorganisasjon har klassifisert bacon som et gruppe 1 kreftfremkallende stoff, noe som betyr at det er kjent for å forårsake kreft. En av de største risikoene ved bacon er forbundet med to konserveringsmidler, nitrater og nitritter, som kan danne kreftfremkallende forbindelser.

I tillegg til å øke risikoen for tykktarms- og magekreft, øker å spise bearbeidet kjøtt risikoen for prostatakreft, kreft i bukspyttkjertelen og å dø av alle typer kreft. En studie antydet at kvinner som spiste så lite som en halv porsjon bearbeidet kjøtt om dagen hadde en 21 % økt risiko for å få brystkreft.

Andre risikoer ved bacon

Å spise bearbeidet kjøtt som bacon er også forbundet med økt risiko for demens og Alzheimers. En studie av nesten en halv million mennesker som ble fulgt i over åtte år fant at å spise bare én porsjon bearbeidet kjøtt daglig var assosiert med 44 % økt risiko for å utvikle alle typer demens og 52 % økt risiko for å utvikle Alzheimers sykdom.

Det antas at nitritt i bearbeidet kjøtt bidrar til oksidativt stress og betennelse, som er en risikofaktor for demens. Saltet i bearbeidet kjøtt bidrar også til høyt blodtrykk, som er en risikofaktor for å utvikle demens.