Hvordan kan jeg erstatte egg i en kake?

Egg tilsettes en kake for å gi den en struktur og dens luftige tekstur.

Egg legges til en kake for å gi den en struktur og dens luftige tekstur. Egg, når de legges til kaken, har følgende funksjon:

De fungerer som bindemidler ved å kombinere ingredienser og holde dem sammen.
De fanger luftlommer i maten, og får deigen til å heve under oppvarming. Dette gir bakevarene sin lette tekstur.
Den gir fuktighet til andre ingredienser.
De bidrar til å fremme smaken til andre ingredienser og brune når de utsettes for varme.
De forbedrer også smaken og utseendet til bakevarer.

Det kan være noen få tilfeller der egg bør erstattes, for eksempel:

Hvis personen har eggallergi
Hvis personen er på vegansk diett
Hvis personen er bekymret for kolesterolinnholdet eller utbruddet av fugle-/influensa
Hvis det er betydelige svingninger i global eggtilførsel og prissetting

Men heldigvis finnes det ulike erstatninger for egg, som inkluderer:

For egg som bindemiddel kan du erstatte ett egg med ingredienser som:

Halvparten av en middels most banan
En fjerdedel kopp eplemos
En fjerdedel kopp moset avokado eller gresskar
Tre og en halv ss gelatinblanding (bland en kopp kokende vann og to ts gelatin uten smak)
En spiseskje malte linfrø med tre spiseskjeer varmt vann
Xantangummi
En spiseskje agar-agar og fire spiseskjeer med kokende vann
To spiseskjeer potetmos
To spiseskjeer pilrot
Tre spiseskjeer aquafaba eller hermetisk bønnevæske
En spiseskje soyalecitinpulver

For egg som brukes som hevemiddel, kan du erstatte ett egg med:

En blanding av en og en halv spiseskje vegetabilsk olje med samme mengde vann og en teskje bakepulver.
En fjerdedel kopp kullsyreholdig vann

For egg som emulgator kan du erstatte ett egg med soyaproteiner. Dette vil forbedre teksturen og viskositeten til kakene.

For egg som fuktighetsmiddel kan du erstatte ett egg med:

En fjerdedel av moset banan
En fjerdedel kopp (60 gram) silketofu (mykere versjon av tofu på grunn av høyt vanninnhold) for å tilføre fuktighet og viskositet
En fjerdedel kopp eplemos
En fjerdedel kopp moset avokado
En fjerdedel kopp garbanzobønner

Andre ingredienser som kan erstatte ett egg inkluderer:

Det er kommersielt tilgjengelige blandinger som kan være nyttige som eggerstatning, som inkluderer:

Chia gel og garbanzo frøblanding: Kombiner en spiseskje av blandingen med to spiseskjeer vann for å erstatte ett egg.
Potetstivelse og tapiokamel: Kombiner en og en halv teskje av blandingen med to spiseskjeer vann for å erstatte ett egg
Soyamel, hvetegluten, maissirup og algin: Kombiner en spiseskje av blandingen med tre spiseskjeer vann for å erstatte ett egg.

Myseproteinkonsentrat kan brukes i oppskriftene som pundkake, som krever bruk av mer enn tre egg per batch. De er kommersielt tilgjengelige.

helse