Er maltodekstrin et sukker?

Maltodekstriner syntetiseres fra kjemisk behandling (hydrolyse) av karbohydrater eller sukker. Karbohydratkilden kan være mais, mais, hvete, ris eller tapioka. Maltodekstrin smaker ikke søtt. Maltodekstrin brukes som fortyknings- eller fyllingsmiddel i puddinger, vaniljesaus, gelatiner, sauser og salatdressinger. Fordi den ikke har mye sødme, kan den brukes med kunstige søtningsmidler i hermetisert frukt, desserter og pulveriserte drinker for å øke søtheten. De kan også brukes som konserveringsmidler for å maksimere holdbarheten til de bearbeidede matvarene.

Maltodextrin er et høyt bearbeidet mattilsetningsstoff med høy glykemisk indeks; Derfor kan forbruket forårsake en umiddelbar økning i blodsukkernivået. Personer med diabetes må notere seg dette.

Stivelsen oppnådd fra stivelsen av mais, hvete, ris, potet og tapioka brytes i små molekyler. Stivelsesmolekylene kuttes videre ved hjelp av vann og enzymer. Etter hydrolyse blir biproduktene renset og spraytørket for å omdanne det til et pulver.

Hva er bruken av maltodekstrin?

Maltodekstrin brukes hovedsakelig som tilsetningsstoff til

• Gjør maten tykkere eller legg til masse i bearbeidet mat.
• Øk søtheten til visse matprodukter når de kombineres med kunstige søtningsmidler.
• Maksimer holdbarheten til matvarer som et konserveringsmiddel.
• Øk teksturen til visse matvarer.
• Server som erstatning for sukker i sukkerfrie produkter.

Er maltodekstrin trygt?

Food and Drug Administration (FDA) klassifiserer maltodekstrin som et generelt anerkjent som trygt (GRAS) mattilsetningsstoff. Selv om inntak av maltodekstrin ikke har vist seg å forårsake noen sykdommer eller sykdommer, kan overspising av mat med maltodekstrin påvirke helsen vår negativt.

Regelmessig inntak av høyt bearbeidet, lite fiber med mye tilsatt sukker kan forårsake

• Vektaøkning.
• Økt kolesterolnivå.
• Økt risiko for diabetes type 2.

Noen forskere har hevdet at maltodekstrin kan forstyrre tarmbakteriene ved å ødelegge alle de gode bakteriene og legge til alle de skadelige bakteriene. Derfor bør personer med Crohns sykdom eller andre magesykdommer begrense bruken av maltodekstrin.

Maltodekstrin, selv om det er laget av hvete, er trygt for personer med cøliaki og hvete- eller maisallergi fordi glutendelen fjernes under hydrolysen.

Hva er erstatningene for maltodekstrin?

Erstatningene for maltodekstrin inkluderer:

• Hvitt eller brunt sukker
• Kokosnøttsukker
• Agave
• Kjære
• Lønnesirup
• Konsentrater av fruktjuice
• Melass
• Maissirup
• Guargummi
• Pektin

Du kan se disse navnene på etikettene. Det er nødvendig å handle klokt for matvarer.