Hvordan smaker Jackfruit Meat?
Hva er jackfruit?
Jackfruit er en frukt hjemmehørende i India og deler av Sørøst-Asia. Jackfruit er en pigget, grønnfarget frukt som er hjemmehørende i India og noen deler av Sørøst-Asia. Den inneholder rike gule belger som har en fiberlignende tekstur når de er rå, og de blir søtere og mykere når de er modne. Rå jackfruit er ettertraktet av veganere som en kjøtterstatning for sin fiberlignende tekstur. Av denne grunn er det merket som jackfruit-kjøtt. Både belgene og frøene til jackfrukt er spiselige. Ristede frø har en nøtteaktig smak og kan brukes i brød, hummus og annen mat.
Selv om det er en eksotisk frukt, er jackfruit tilgjengelig i USA hovedsakelig i hermetisk form. Hermetisering er en prosess med å rense, avskalle og fjerne frø av frukten og pakke den i lufttette bokser og varme dem opp for å pasteurisere innholdet. Hermetisering øker holdbarheten til en matvare. Både modne og umodne jackfruktbelger kan være tilgjengelige i hermetiske former.
Hvordan smaker jackfruit-kjøtt?
Typisk jackfruktkjøtt består av den umodne jackfruktbelgen. Den er smakløs og den har en fibrøs tekstur. Du kan tilberede den ved å koke den, grille den eller ha den med i en karrirett. Jackfruktkjøtt får smaken av krydderne det er tilberedt med. På grunn av sin fibrøse tekstur, brukes umoden jackfruit i grønnsaksboller, veganske burgere og veganske tortillaer som kyllingerstatning.
Moden jackfrukt smaker søtt. Den overmodne frukten har en sterk fruktig lukt og en søt, nesten stikkende, smak. Smaken av jackfrukt beskrives som smaken av epler og bananer blandet sammen.
Jackfruktfrø kan kokes eller stekes. Frø har en melkeaktig smak. Ristede frø smaker nøtteaktig og kan brukes i brød eller puddinger eller bare snacks på.
Hva er helsefordelene ved å spise jackfruit?
En 3,5 unse porsjon jackfruit inneholder bare 94 kalorier. Den er rik på vitamin C, niacin, riboflavin, vitamin B6 og folsyre. Den er også rik på kalium, kalsium og magnesium. Moden jackfruit er en utmerket kilde til polyfenoler som karotenoider, flavonoider, flyktige syrer, steroler og tanniner. Polyfenoler er forbindelser med gunstig effekt på blodtrykk, blodsukker, aldring og blodårer. Polyfenoler gir beskyttelse mot aldring og bidrar til å opprettholde helsen til huden og øynene. De har også antikreft og antiinflammatoriske egenskaper.
Tabell 1. Sammensetningen av en typisk jackfrukt
Komposisjon Ung frukt Moden frukt Vann (g)76.2 til 85.272.0 til 94.0 Protein (g)2.0 til 2.61.2 til 1.9Fett (g)0.1 til 0.60.1 til 0.4Karbohydrat (g)9.4 til 11.516.0 til 25.26 (g) 3.61.0 til1.5Totalt sukker (g) -20.6Totalt mineraler (g)0.90.87 til 0.9Kalsium (mg)30.0 til 73.220.0 til 37.0Magnesium (mg) -27.0Fosfor (mg)570.41 til .0. Kalium (mg)287 til 323191 til 407Natrium (mg)3,0 til 35,02,0 til 41,0Jern (mg)0,4 til 1,90,5 til 1,1 A-vitamin (IE)30175 til 540Tiamin (mg)0,905 til 0,905 til 0,905 (mg) mg)0,05 til 0,20,05 til 0,4 C-vitamin (mg)12,0 til 14,07,0 til 10,0Energi (KJ)50 til 21088 til 410
Kan konsum av jackfruit forårsake skade?
Å spise jackfrukt i store mengder kan forårsake uønskede svingninger i blodsukkernivået. Den glykemiske indeksen for jackfruit (evne til å øke blodsukkernivået etter inntak) er 63, som er moderat høyt.
Noen få personer har oralt allergisyndrom (OAS), en form for matallergi mot jackfruit. Dette er mer vanlig hos personer som har en historie med pollenallergi. Pasienter rapporterer vanligvis kløe og/eller mild hevelse i munn og svelg umiddelbart etter inntak av ukokt, hermetisert, moden eller rå jackfruit.
Gitt at frukten har en høy mengde kalium, anbefales forsiktighet hos pasienter med avansert nyresykdom.