Hva er melasse laget av?

Melass

Melass er et biprodukt fra bearbeiding av sukkerrør og sukkerroer

Melasse er et biprodukt fra bearbeiding av sukkerrør og sukkerroer til bordsukker. Vanligvis er melasse en mørk, viskøs væske som vanligvis er laget av sukkerrør; noen ganger kan imidlertid druer, sukkerroer, sorghum eller andre planter også brukes til å lage en melasselignende substans. Produksjonen av melasse krever flere trinn, inkludert kutting av sukkerrørplantene, koking, siling, skimming og oppkoking. Når produsenter lager sukker, koker de sukkerrør (og noen ganger sukkerroer) og fjerner krystallisert (raffinert) sukker fra væsken. Den gjenværende væsken er melasse. Melasse regnes vanligvis som et sukkerbiprodukt som går gjennom flere kokeprosesser. Ulike typer melasse inkluderer:

Fancy melasse:

• Dette er den høyeste graden av melasse. Den er laget av sukkerrørjuice som ikke har ekstrahert noe sukker fra den.

Lett melasse:

• Resten fra den første kokingen er kjent som lett eller mild melasse.
• Den har en særegen, søt og mild smak.
• Den inneholder rundt 65 % sukrose.
• Lett melasse fungerer ofte som søtningsmiddel og sirup for pannekaker.

Mørk melasse:

• Den andre kokingen gir mørk eller full melasse.
• Det er omtrent 60 % sukrose.
• Mørk melasse er mindre søt sammenlignet med lys melasse.
• Smaken av mørk melasse gir fylde til bakevarer som pepperkaker og retter som bakte bønner.

Blackstrap melasse:

• Det er produktet av den tredje og siste kokingen.
• Den er tykkere enn både lys og mørk melasse og har en bitter smak.
• Det brukes ikke som smaksstoff i matvarer, men helsekostbutikker selger det som et kosttilskudd.
• Det er ikke nok sukrose igjen til at det smaker søtt, så det smaker nesten bittert. Den er veldig tykk, og fordi sukkeret har blitt karamellisert gjennom hver påfølgende koking, er det så mørkebrunt at det nesten er svart.
• Den inneholder mineraler, inkludert jern, kalsium og kobber.
• Den kan brukes til å fôre storfe, lage alkohol eller rom, eller selge til forbrukere hvis den er søtet med noe som maissirup. Det er den siste typen melasse som skal lages. Det er omtrent 55 % sukrose.

Andre typer melasse:

• Produsenter kan også lage melasse fra sukkerroerbehandling.
• Sukkerbetemelasse er ubrukelig i mat fordi den er ekstremt bitter.
• Denne melassetypen brukes vanligvis til å dyrke gjær.
• En annen type melasse, svovelholdig melasse, inneholder svoveldioksid som konserveringsmiddel.
• Svovel melasse har sterk og bitter smak. Dessuten er den ikke like søt som sine usvovlede jevnaldrende.

Viktige fordeler:

• Melass inneholder flere essensielle mineraler som kalsium, magnesium, mangan, kalium, kobber, jern, fosfor, krom, kobolt og natrium.
• Det er en god kilde til energi og karbohydrater, og det inneholder sukker.
• Den tilbyr ulike vitaminer som niacin (vitamin B-3), vitamin B-6, tiamin og riboflavin. Den er veldig lav i både fett og fiber.
• Melass har et tett næringsinnhold. Det kan bidra til å redusere stress og lette fordøyelsesbesvær. Det bidrar til å forbedre blodsirkulasjonen og bygge sterkere bein.
• Antioksidantinnholdet i blackstrap-melasse inneholder den høyeste mengden antioksidanter sammenlignet med det i raffinert sukker, maissirup, rårørsukker og andre søtningsmidler. Disse antioksidantene beskytter kroppen mot oksidativ skade forbundet med kreft, kardiovaskulære lidelser og degenerative sykdommer.
• I henhold til forskning kan melasse brukes til å behandle menstruasjonssmerter, forstoppelse, revmatisme og akne.
• Studier har rapportert at det kan brukes til å opprettholde sunne livmormuskler, opprettholde en ideell vekt, fremskynde helingsprosessen, øke blodcellene og forhindre hypokalemi.

Melasse oppbevares best ved romtemperatur mellom 50°F og 70°F. Holdbarheten til melasse er vanligvis 18 måneder når den holdes under 69,8 ° F og under rimelig jevne forhold med temperatur og fuktighet. Kjøling eller frysing kan krystallisere det naturlige sukkeret og anbefales derfor ikke.